新鲜鱼肚如何晒干_怎样油发鱼肚

大家好！今天让小编来大家介绍下关于新鲜鱼肚如何晒干_怎样油发鱼肚的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.干鱼肚怎么做法

2.怎样油发鱼肚

3.怎样晒鱼干不生虫？

干鱼肚怎么做法

可以尖椒爆鲜鱼肚。

用料：

尖椒2个；鱼肚；耗油10g；料酒5g；白糖5g；淀粉10g；姜蒜片各10克。

做法如下：

1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水；

2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里；

3、用手抓揉鱼肚3-5分钟；

4、用水冲洗几遍，沥干；

5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用；

6、锅内放水，烧开，倒入处理干净的鱼肚进行焯水；

7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍；

8、将尖椒洗净 ?，去籽，切块；

9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化；

10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。

怎样油发鱼肚

新鲜鱼肚的做法如下：

一、用料 ?

尖椒 2个? 、? 鱼肚 500克? 、? 耗油 10g? 、? 料酒 5g? 、? 白糖 5g? 、? 淀粉 10g? 、? 姜蒜片 各10克

二、做法?

1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水

2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

3、用手抓揉鱼肚3-5分钟

4、用水冲洗几遍，沥干。

5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用

6、锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍

8、将尖椒洗净 ?，去籽，切块。

9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅

11、装盘完成

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

怎样晒鱼干不生虫？

怎样油发鱼肚？

干鱼肚使用前必需要泡发才可以，一般比较厚实的鱼肚都用油发比较省时间，油发干鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。

油发干鱼肚的方法：

1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)

2、用温水浸泡至软

3、将鱼胶剪开、清洗干净

4、看，质量还不错

5、穿起，用太阳晒干

6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时

7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火

8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿

9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透

10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透

11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软

12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂

13、用清水清洗去碱味和油脂

14、切成需要的形钊3*6大小的块

15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。

成品图：

请点击输入描述

油发干鱼肚的技巧：

1、在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦;而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果。此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆时即可取出。

2、鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。

在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水;否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。

由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段，这时虽已浸泡，但油腻仍然很重，待吸水后应放入温碱水中，利用碱的脱脂作用，洗去油质，然后再用清水漂净碱液，方可供烹调之用。

干鱼肚介绍：

鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净，撕去鱼鳔内外两层脏膜，如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油，同时鱼胶也慢慢地浠屏恕＞萁樯埽捍娣拍晗拊匠ぃ会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化，其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

我从小生活在海边，腌鱼和晒鱼干是我们这里海边人必备的生活技能，我从小耳濡目染自然对这项工作特别的熟悉。现在每到春秋两季海鱼大量上市的季节，我都会晒上一些鱼干来享用。

怎样晒鱼干不生虫？一，鱼干生虫的原因鱼干腌制的过程中，因为在晾晒的时候，鱼的腥味会招惹来苍蝇在上面产卵，这些卵孵化出来就会生蛆长虫。

鱼干在存放过程中，因为没有密闭保存，所以导致变质生虫。鱼干的盐分不够，给虫子以滋生的环境，也会导致鱼干生虫。二，如何制作和晾晒鱼干不生虫把新鲜的海鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃，然后用海水把鱼清洗干净。

洗净的鱼一层盐、一层盐码放在盆中，上面压上重物使其脱水。这样腌制12小时左右，把鱼上下翻一下使其腌透，再腌制12个小时左右，等到鱼发出发酵的香味以后，把鱼取出。挑北风天把鱼用竹签撑开，挂在外面晾晒。晾至半干的时候，把鱼取下来再用海水过一遍，晾晒至干透取回挂在阴凉通风处保存或用保鲜袋密封后入冰箱保存即可。

晒鱼干不生虫的窍门:1.海水的味道有驱赶蚊虫的功效，用海水洗鱼后晾制，一般苍蝇不愿意靠近。2.盐和鱼的比例一般以0.5:10为好，这样腌制的鱼也不易生虫。3.腌制到鱼的表皮变紧时，再用海水过一下鱼晾晒，这样会给鱼增添独特的风味。海边的渔民晾晒鱼干一般都是在渔船上晾晒，这样因为海风的吹拂鱼干的快，也不易生虫。鱼干现在腌制晾晒最好的方法，就是用纱网罩着晾晒，这个是目前为止最好的方法。不过以前有不法商贩有用药品浸泡鱼干的，这样的鱼干怎么放都不会生虫，如果遇到闻起来不是正常鱼干的味道的，那么就需要谨慎购买了!