白味牛肉如何烧_怎样熬制浓白牛肉汤

大家好！今天让小编来大家介绍下关于白味牛肉如何烧_怎样熬制浓白牛肉汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.白切牛肉怎么做好吃呢?

2.怎样熬制浓白牛肉汤

白切牛肉怎么做好吃呢?

前几天去一家牛肉面店吃午餐，点了两碗面条之外，我们还要了一碟白切牛肉，蘸着酱油，我老公吃得可高兴了。我说我做的牛肉也不错啊？难道比不过它？他说你做的牛肉都酱色太重，比如卤牛肉，红烧牛肉，五香牛肉，咖喱牛肉，也不是不好吃，就是没有这个白切牛肉原汁原味，现在天气热起来，吃点白切牛肉更适合一点。

我想想有道理，就去问店家，你家的牛肉选的哪个部位啊？他告诉我：选牛里脊最好哦，煮好了很嫩。我说我通常选牛腱子。他说那可能就会有点塞牙。另外，他还告诉我一个小窍门，长时间焖煮的牛肉切起来很容易散架，你想切得完整一点，薄一点的，就可以放在冰箱里，略略冻硬了再切，就会容易多了。

于是，周末逛菜场的时候，就留心着牛肉摊位，一眼看中这块牛里脊，40元一斤，一块刚好一斤，买回家做成白切牛肉，一次吃半斤，分成两餐吃，肯定又有人说这塞牙缝都不够了！

主料：牛里脊500克

辅料：姜一小块，八角一个，料酒30克

料汁：又伊鲜酱油30克，芝麻油3克，香葱或香菜少许，红辣椒1个，蒜瓣1枚，糖1小勺

食材：我一眼看中的牛里脊一块

牛里脊先在冷水里浸泡30分钟，浸出血水，洗净，入冷水锅里煮沸5分钟

捞起放到铸铁锅里，加入拍碎的姜和八角一个

加入料酒30克，大火煮开后，小火焖煮

大约1-1.5个小时后，筷子能轻易刺透牛肉即可。

得一锅牛肉高汤，可以煮面条或者做上汤白菜，牛肉放在保鲜袋里放在冷冻室1个小时后，拿出来切片，这样容易切得齐整，不然牛肉很容易切散了架。

调个料汁：这种酱油原汁原味，较少添加成分，我家经常用来蘸汁。

一个小时后，牛肉切片，我喜欢吃带筋的牛肉

蘸着汁吃，别提多香了。好吃，但也别贪嘴哦。

怎样熬制浓白牛肉汤

那是筋瓣膜，主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼儿。你用高压锅加上葱姜，压20分钟就煮烂了。

牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

我今天做的白萝卜牛骨汤，浓白的汤汁富含营养，口感润滑，味道特别鲜美，一点腥味都没有的。

白萝卜牛骨汤

所需用料：牛骨适量、白萝卜一条、料酒、葱结、姜片、烹饪黄酒、米酒。

操作步骤

第一步：先把牛骨用清水浸泡半个小时以上，初步把血水浸泡出来。如果直接用牛骨煮汤，那个汤会非常的腥，根本喝不下。

第二步：锅中加入自来水，加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒。一定要凉水下锅，才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了，我用了黄酒，如果家里有花雕酒、女儿红，可以放一点下去把牛骨焯水去腥。

第三步：水开后，水面上会出现一层浮沫，这些都是血水和其他脏东西，一定要去除掉。

第四步：用小漏网把浮沫去掉，有的人以为这些是精华，不去掉，其实这是非常腥的杂质，千万不要留着直接煮汤哦，一定要撇掉，还严重影响美观。再继续煮1分钟后捞起，用温水清洗一下焯水后的牛骨。

第五步：牛骨尽量沥干水分，顺便把白萝卜切成小块。

第六步：起锅，把锅烧热，加入底油，再把牛骨放入锅中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黄。

第七步：牛骨煎至焦黄后，在锅边淋入少许的白酒。白酒可以让牛骨的腥味减弱，还可以使汤水增香，再经过高温煮制，不会留下酒精，放心喝吧。

第八步：再倒入开水，你会发现汤水变得奶白色。加入凉水是没有这个效果的哦，加开水才会使汤水变得奶白色，这就是关键一步了。

第九步：开大火再次把锅中的水烧开，这时候出现的浮沫，是精华所在，千万不要再撇掉了，很多人以为这又出现垃圾杂质，把第二次出现的浮沫都撇掉，这是错误的做法，应当留着！

第十步：水开后，把牛骨和汤水移步到砂锅中。汤水要经过一两个小时的焖煮，一定要选用砂锅，砂锅非常耐高温，锅里的空间就像一个高压锅一样，能快速地使营养物质都释放出来。

第十一步：还连同汤汁都倒进砂锅里哦。

第十二步：开大火，再次烧开后转小火煮1个小时。骨头类的汤水最起码1个小时才能使营养物质全部释放出来。

第十三步：1个小时后，放入切好的白萝卜，继续焖煮半小时，饮用前，再进行调味哦。

好啦，一锅奶白的白萝卜牛骨汤就做好了，营养价值非常高的一道汤，其实牛骨是非常便宜的，时常用来做汤水滋补是很不错的。

总结

1.牛骨一定要焯水，第一次出现的浮沫要撇掉。

2.加入白酒使牛骨汤更加鲜美，没有腥味。

3.一定要加入热水，才能使汤水变得浓白哦。

4.第二次出现的浮沫一定要留着。

5.要用砂锅做这个牛骨汤。

煮牛骨汤时，想汤汁浓白，用水是关键，教你正确做法，完全没腥味。好了，今天的牛骨汤就分享到这里了，希望对大家有所帮助。