火培鱼如何炒_手撕火焙鱼怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于火培鱼如何炒_手撕火焙鱼怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.干火焙鱼仔怎么做好吃

2.手撕火焙鱼怎么做好吃

3.火焙鱼干的制作方法

4.瓶装火焙鱼的做法

5.香酥火焙鱼的做法 怎样做香酥火焙鱼

干火焙鱼仔怎么做好吃

步骤

酸炒干鱼仔的做法步骤11.准备腌好的酸豆角

酸炒干鱼仔的做法步骤22.豆角切碎，加一勺白糖调一下味

酸炒干鱼仔的做法步骤33.这是烤干的小鱼仔

酸炒干鱼仔的做法步骤44.切好蒜末

酸炒干鱼仔的做法步骤55.热锅下油，下鱼仔爆香，盛出

酸炒干鱼仔的做法步骤66.就底油下切好的酸豆角

酸炒干鱼仔的做法步骤77.加入蒜米一起炒

酸炒干鱼仔的做法步骤88.加小半碗水烧开

酸炒干鱼仔的做法步骤99.加入小鱼仔

酸炒干鱼仔的做法步骤1010.加入生抽调味

酸炒干鱼仔的做法步骤1111.大火收汁入味

酸炒干鱼仔的做法步骤1212.装盘

手撕火焙鱼怎么做好吃

做法

折叠方法一

小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用 柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿;最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊"摸沙机"，有的称"滞夹脑"，有的叫"麻嫩"，有的号"红须"。但都有肉嫩子鱼的共同特点:寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。市场价是三、五元钱买一两了。

这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在这十八般渔艺中，最有意思的便是"阵鱼"。取一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了捕鱼阵。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能"阵"到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢!随着各种技术的发展，人们喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。

肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。

火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。

原料

小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法

1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右;

2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;

3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼;

4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

浏阳火焙鱼

食材:聪 厨野生懒子鱼、植物油

做法:

1、将嫩子鱼清洗去内脏

2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干

3、取出用米糠烟适度薰烤，即可

小贴士:

1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富

2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜

制作方法

油量只需少许即可，用以润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

火焙鱼干的制作方法

估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。”

用料

主料

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火焙鱼300克

辅料

蒜

4瓣

青蒜

1根

干辣椒

5克

郫县豆瓣酱

1茶匙

山胡椒油

少量

食盐

1/3茶匙

花生油

适量

火焙鱼做法之手撕的做法

1.

青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用

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2.

锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆

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3.

盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片

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4.

锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香

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5.

放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干

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6.

滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀

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7.

放入青蒜和盐调味即可

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瓶装火焙鱼的做法

锅里放油和一片姜。油要比平时炒菜的油量多一倍的量。

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放入小鱼干平铺锅底

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小火慢慢烘焙

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隔20秒翻个面

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直到小鱼干变得金黄，放入两勺细砂糖后要不断的翻炒，避免糖烧焦。细砂糖最好，比较容易炒化开。

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待砂糖融化，记住要小火！小火！小火！

如果和跟我一样喜欢花生米，可以在这个时候扔一把炒熟的花生米下去，翻炒均匀。

最后关火，加一小勺淡盐酱油，翻炒融合。

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香酥火焙鱼的做法 怎样做香酥火焙鱼

菜谱做法：

1.准备好所有原料。

2.洋葱切丝、芹菜切段；火焙鱼洗净杂质在水中泡1－2分钟。

3.锅烧热放油、盐入火焙鱼翻炒2分钟推至锅边。

4.入洋葱芹菜，加适量盐继续翻炒。

5.入辣椒、味精少许出锅。其实最经典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒着吃。做法和这个一样。

1、火焙鱼100克，蒜2-3瓣，小葱2根，姜3克，青红椒4个，植物油2大勺，食盐1大勺，白醋1大勺，鸡精适量，辣椒粉适量。

2、将火焙鱼入温水中浸泡五分钟，再用水清两道，去除表面杂尘。

3、葱姜蒜切粒，青红椒切粒。

4、锅入植物油烧热，放入火焙鱼将表面水气炒干、炒香后盛出。

5、锅再入少油，炒香姜蒜粒，再炒香青红椒丁。

6、加入火焙鱼、白醋、香油、鸡精大火快速翻炒。

7、最后加入葱花，撒些辣椒粉即可。