烤箱如何做虎皮卷_火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷

大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤箱如何做虎皮卷_火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.虎皮蛋卷为什么烤不出来虎皮

2.火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷

3.虎皮蛋糕怎么烤

4.虎皮麻薯卷怎么做

虎皮蛋卷为什么烤不出来虎皮

原因：

1、烤炉温度不够；

2、蛋黄不够干净掺杂蛋白。

食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。

做法：

1、把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；

2、倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒

3、然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。

4、开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。

5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖；

6、打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；

7、倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟；

8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。

火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷

虎皮奶油卷

配方：

蛋糕卷部分：

鸡蛋四个，玉米油40g，牛奶40g，白糖40g，低筋面粉40g，柠檬汁5滴。

蛋糕卷手法步骤：

先将玉米油40g与牛奶40g充分乳化，加入40g低筋面粉用Z字型搅拌充分，加入四颗分离好的鸡蛋黄Z字搅拌。

蛋白糊部分：

先加入五滴柠檬汁，中低速打发至鱼眼泡泡加入第一次，蛋清发白加入第二次，蛋清细腻加入第三次，打发至晃动勾勾即。烤箱预热150度30分钟。

虎皮卷配方：

8颗蛋黄，玉米淀粉18g，白糖38g

虎皮卷手法步骤：

将8颗蛋黄分离加入白糖，高速打发至蓬松后加入玉米淀粉，打发至流动不易消失。烤箱预热200度八分钟。

卷蛋糕卷部分：

将250g淡奶油加入22g绵白糖，低速打发至较难搅动有明显纹理即可 ，取三分之二淡奶油卷入蛋糕卷中，定型后放入冰箱冷藏，将剩下淡奶油铺在虎皮毛巾面上均匀刮开，将卷好的蛋糕卷放入虎皮中央卷起定型，就大功告成啦。

虎皮蛋糕怎么烤

配方

鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶50克、低粉60克、糖40克（因为虎皮加糖较多，所以我用了40克糖，口感不会很甜，大家可以根据客户口味增加到50克）

制作要点

1、蛋白不能打硬，这样不会卷裂

2、全程使用热风烤，这样不会掉皮

虎皮配方

蛋黄6个、细砂糖24克、玉米淀粉12克（我做的虎皮比较厚，如果是私房的话，可以减少一个蛋黄，也就是蛋黄5个、细砂糖20克、玉米淀粉10克）

制作要点

1、蛋黄必须充分打发至画8字5秒不消失，打发不足形成不了虎皮，打发过度容易开裂

2、烤箱充分预热，高温烤利于虎皮形成，全程观察防止烤糊

蛋糕卷+虎皮组合

之前用了沙拉酱粘合，今天改用了炼乳，感觉口感上更搭，虎皮上大致抹一些就可以，也可以用淡奶油或者果酱组合

虎皮麻薯卷怎么做

上下火175度，烤15分钟左右

“虎皮”其实很简单---虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷（参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘）

配料：

虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）

戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)

夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。

烘焙所需时间详见制作过程

制作过程：

1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。

2、用打蛋器将蛋黄打发。

3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈。

4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。

6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。

7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却。

8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。

9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金**，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。

10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。

11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）

12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）

13、将戚风蛋糕片表面（也就是金**的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。

14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。

15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷（点这里进入）里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来。

16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。

“虎皮”其实很简单---虎皮蛋糕卷

TIPS：

1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。

2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。

3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以用蛋黄奶油霜（点这里进入），制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。

4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量。如果用较大的烤盘，可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了）。

5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。

6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。

做虎皮麻薯卷分7步。

原料：糯米粉 120 克、玉米淀粉 20克、白砂糖 25克、玉米糖浆 15克、玉米油 20克、牛奶170克。

1、麻薯所有材料称重搅拌均匀。过筛后微波炉大火加热3-5分钟，3分钟后可以隔30秒看一下，或者上锅蒸也行。麻薯如图无干粉就是熟了，盖盖子给它稍微冷却。

2、趁麻薯烫手做虎皮蛋糕,预热烤箱上下火210度，然后蛋黄加白砂糖，可以滴几滴香草精高速打发。打发到明显体积变大，蛋液滴落有明显纹路，加入过筛好的玉米淀粉切拌均匀。

3、蛋糊倒入烤盘使蛋糊平整，送去烤箱上下火210度烤8分钟，时间短，第一次烤，在旁边看着，以免糊掉。

4、麻薯不烫手就取出，用刮板像搓衣服那样，一推一拉的揉搓，揉搓2分钟后麻薯成拉丝状即可。

5、蛋糕卷取出不用倒扣，盖个油纸给它凉到温热，蛋糕卷翻面撕掉油布，均匀抹上沙拉酱。

6、铺上麻薯，撒上肉松，借用擀面棍卷起来定型。

7、切成喜欢的大小就好啦，糯叽叽全家人都爱吃。