月饼糖白猪肉如何糖渍_月饼白糖馅怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于月饼糖白猪肉如何糖渍_月饼白糖馅怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.红糖月饼的制作方法

2.月饼白糖馅怎么做

3.京式白糖月饼的做法

4.急急，跪求！我想请问月饼白果陷料具体怎么做的，配方是什么！是要用冬瓜糖和红绿丝，金桔饼吗？

红糖月饼的制作方法

步骤1转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀。

步骤2加入过筛好的中粉。

步骤3戴上一次性手套把面团抓成团。

步骤4面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右。

步骤5把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）。

步骤6戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤7把五仁馅料按照35克一个分成24个。

步骤8把月饼皮按照每个15克分成24个。

步骤9戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅。

步骤10手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点。

步骤11把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体。

步骤12月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具。

步骤13所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度。

步骤14，180度烤6分钟定型取出，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷。

步骤15月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油。

步骤16婆婆说这就是她曾经吃过最好吃的红糖五仁月饼。

步骤17红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味。

月饼白糖馅怎么做

1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会立即影响月饼的质量，糖的挑选要采用结晶体匀称、颗粒物尺寸一致、内部没有杂质的砂类白砂糖，并且务必是绵白糖。

2、确实没有糖浆用白砂糖也是可以的。可是真真正正想要做的美味，务必要用转化糖浆。由于转化糖浆有较强的保湿补水作用，使月饼皮维持绵软。假如无需转化糖浆，可以使用一部分麦芽糖替代转化糖浆使用。一定程度上还可以提升吸水能力和保湿补水性，也是有一定抗氧化性的作用。

扩展资料：

做月饼的5大技巧：

1.转化糖浆的作用是可以使擀面皮更为的绵软，提升饼的上色的实际效果。

2.枧水的作用是可以使擀面皮更为松散，调整面的ph酸碱度，让饼的色调、样子更强看，点心类都可用。

3.白砂糖和转化糖浆的量，大伙儿要依据自身的口感开展调整，没有固定不动规范。

4.黑豆一定要提早泡开好，最少12钟头，才可以轻轻松松的除掉黑豆的外皮。

5.第一次做月饼或点心类特色美食时，不必做过多，把握了工作经验，再去多做，以防消耗食物。

饼糖浆煮的过稠，怎样挽救？

挽救方式 是放适度的沸水到糖浆里搅拌均匀。

糖浆煮好后须放多久才可使用？

1个礼拜乃至15天之后再使用

煮糖浆添加适度的麦芽糖是不是有协助，是否有必须加上？

煮糖浆添加适度的麦芽糖较大的益处是所煮的糖浆不那麼非常容易返砂。但不返砂不一定就证实这糖浆是转化充足的糖浆一样有可能加上麦芽糖后，使自身更把握不太好糖浆的转化程度。因此 只需糖浆秘方和煮的方式 恰当，月饼毫无疑问会回油，麦芽糖可加可不加。

京式白糖月饼的做法

月饼必用糖浆，用两斤白糖就能做，每年做月饼都用这个“跟着哥哥有肉吃”吃美食节目，俗话说民以食为天，一天三顿饭，一定要讲究均衡，今天就给大家做一道营养又美味的快手菜，保证让你竖起大拇指！

先准备好三个柠檬，对半切开，把里面的汁全部挤出来，过滤掉里面的残渣，做出来的柠檬水是120毫升。备用。锅里倒450毫升清水，加上一千克的白糖。开中火不停地搅拌，直到白糖全部融化，并且沸腾倒进柠檬汁，不要搅拌，继续中火煮，煮开后转最小火继续煮，期间不要翻动他们，以免白糖结晶。

煮的过程中会有糖液溅到锅边，就用小刷子沾上清水刷刷就掉了，不然容易烧黑。36分钟时，已经微黄了。54分钟时，水已经完成了，像这样琥珀色就可以关火了。虽然里面没有水分了，但是不会结晶，因为里面加了柠檬汁，所以糖会被酸分解成不易结晶的单糖，现在还是流水状，不过没关系，晾上一会就会变得黏稠，而且颜色会更重。现在饮料好了，把上面的浮沫撇掉，可以拿去冲水喝，酸酸甜甜的。

倒密封罐里，如果量厚太稠倒不出来，可以再加50毫升左右的水开小火煮开，如果太稀就继续再加热，熬一会儿54分钟只是一个参考值，因为每家火候不同，最后是这种黏稠的，并且是流动性的糖浆，像蜂蜜一样的黏稠拉丝，甜甜的带有一点点的酸，不过酸做月饼的时候会被综合掉，放置一天后就可以拿来做月饼了，用不完的常温下密封保存，怎么样是不是超级简单，看起来也很有食欲呢？如果你也喜欢这道美食，就操练起来吧，也欢迎评论转发，将美味分享给更多的朋友喔

急急，跪求！我想请问月饼白果陷料具体怎么做的，配方是什么！是要用冬瓜糖和红绿丝，金桔饼吗？

京式白糖月饼的做法及材料配比如下，以下分量可做8个月饼：

准备材料：面粉（油皮）200g、玉米油（油皮）30g、水（油皮）100g、白糖（油皮）20g、面粉（油酥）160g、玉米油（油酥）70g、白糖（内馅）50g、面粉（内馅）10g、蛋液（表面）适量、芝麻（表面）适量

制作步骤：

1、把所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。

2、把所有油酥的材料混合，揉成面团。

3、用保鲜膜盖住两个面团，静置20分钟，同时把内馅的白糖和面粉混合等待包馅。

4、把两种面团分别分成8份，保鲜膜盖住。

5、取一个油皮擀开，包住一个油酥，捏紧油皮，收口朝下。

6、依次完成后，盖上保鲜膜。

7、取出其中一个面团，擀成长条。

8、从上至下卷起。

9、依次完成此步骤后，盖上保鲜膜，静置15分钟。

10、取一个面团，两头压向中间。

11、擀成皮，包住白糖馅，收口捏紧，朝下，按扁。

12、包好后摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，蘸上芝麻。

13、放进提前预热的烤箱，180度25到30分钟，每家烤箱不一样，请20分钟以后，密切注意颜色变化，及时关闭电源。

14、成品图。

第一种：

原料：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)

调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克

做法：

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅**，澄澈透明无杂质。

2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。

4、倒入熟面粉。

5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。

7、倒入糖浆。

8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。

10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。

12、放1个馅料在饼皮上。

13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。

16-17、用手掌压实了

18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦

20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

第二种：

苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。

第三种：

1.制皮

(1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。

(2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。

要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。

百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。

要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。

3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。

4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。

5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。

6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。

质量要求 1.色光：表面棕黄或金**有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现**。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。

2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。

3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。

5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。

6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，