如何炖大骨头汤好吃_大骨头汤怎么炖好喝

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炖大骨头汤好吃_大骨头汤怎么炖好喝的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.大骨头汤怎么熬

2.大骨头汤怎么炖好喝

3.大骨头怎么炖好吃

4.怎么炖大骨汤

大骨头汤怎么熬

炖大骨头炖好吃味道好的方法：

1.大骨头内很多的血水，而且大骨头有腥味，那样炖出来的大骨头肯定有腥味，所以要想大骨头汤好喝，我们一定要把大骨头处理干净，把大骨头放入凉水中浸泡1个小时，放入2勺食用盐，盐可以除去大骨头内的血水。这样炖出来的大骨头汤好喝，保准没腥味！

2.炖大骨头时切记盐不要放太早，盐放太早，炖出来的大骨头肉质发柴，口感不鲜嫩，汤的味道也不鲜美，放盐的正确时间是，大骨头炖至1个小时之后，放入适量的盐，一定要少盐。

炖大骨汤步骤：

准备食材：大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞。

1、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。

2、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。

3、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

4、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。

5、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。

大骨头汤怎么炖好喝

首先把大骨头放入盆中，倒清水。在里面加入一大勺淀粉。用手抓拌均匀，加淀粉，这样能吸附骨头上面的血沫和脏东西，这样浸泡二十分钟。

二十分钟后用流水清洗干净，大家看一下大骨头己经洗得非常干净了，洗净后沥干水分。

锅中加入半锅凉水，把洗干净的大骨头放进去，焯一下水焯大骨头，大骨头一定要凉水下锅，这样里边的血水很容易煮岀来，并且煮出来的骨头汤才会更浓，很多人焯水的时候都是水开了才下锅，那样会导致血水凝固在里边的，血水都不岀来。

所以煮的骨头汤颜色发黑，影响口感，并且腥味特别重，在里边加入三片生姜，一点料酒去腥。

几根葱段加这三样东西能快速的起到去腥的效果，焯水的时候水量一定要加足，这样能更快的把大骨头中的血沫煮岀来，中小火煮就可以，随着水温慢慢升高，大家看一下里边的血水已经慢慢的煮出来了。

把上面的浮沫撇掉要煮出来的大骨头汤好喝一定安把血水煮干净这样煮出的骨头了没有腥味，汤汁浓白饭店里煮大骨头都是这样做的，很多人都不知道，所以煮出的骨头汤腥味重不好喝，浮沫撇掉以后再煮三分钟，三分钟后捞岀来，放入清水中清洗干净，把水倒掉，加入一点猪板油，热后加入几片生姜，把大骨头放进去，煸炒几下大骨头的时候，再放入一点猪板油煮出的骨汤会更香，炒制大骨头表面微微焦黄就可以，迅速在锅里加入刚烧开的热水，这里热水一定要一次性加够，然后开最大火煮一五分钟，把大骨头里面们的鲜味和营销都激发它来，这也是汤汁好喝的关键步骤。

大火烧开后，把上面的油沫撇一下，看一下现在二汤汁己经变浓了，现在关火，连汤带骨头全部倒入地饭煲中，这里边什么料都有不用加，喝骨头汤就要喝原汁原味的，盖上善盖孑，按煲汤键纯上一个小时。

趁这个时间准备半根白萝卜。

先把它的皮去掉，炖汤的时候，如果不去皮纯岀来的汤很容易变浑影响味道。

去皮后先又半切开，再切成条状，最后切成小块。

全部切好后，放入盘中。

锅中烧水加入一点食盐，

把萝卜放进去焯一下火，去除萝卜里的腥味和辛辣味。

烧水15秒捞岀来装入盘中，时间到了，大家看一下，肉已经烧得软烂了，汤汁也特别的浓白，把萝卜放进去。

加上几个红枣，几粒枸杞子加入一勺食盐，调一下味盖上盖子，再纯上十分钟，十分钟后打开盖子，哇，好香呀，能闻到浓浓的骨头香和萝卜的清香，岀锅前撒点葱花，倒入盆中，这道好喝的大骨头汤就做好啦。

汤汁又香又浓，肉也炖的非常烂，加入老萝卜，营养丰富，天冷了做上一盆让家人美美的吃上一顿，心里真真的是美滋滋的

大骨头怎么炖好吃

1.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用。

2.锅放油，加姜片，放入焯好的骨头煎至金**。

3.移到砂锅中，加水烧开，炖一个多小时。

4.炖好后，捞出炖过的葱，撒入葱花，加适量盐，就可以了。

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

制作方法

1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

3、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50克左右。

5、从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6、炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

大骨头（筒子骨或者大棒骨） 1000克、香葱50克、姜片七八片、

白醋少许、枸杞子适量、料酒适量、盐适量、

1、大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水，捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。

2、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。

3、全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水。

4、加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。

5、起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束。

怎么炖大骨汤

大骨头炖好吃的步骤如下：

材料准备：大骨头、料酒、生姜、玉米等。

1、将大骨头清洗干净，起锅烧水，冷水下锅，加入料酒以及生姜，大火烧开焯水去腥，焯水的时候要记得撇去浮末，焯好水之后，加几个骨头捞出，再次清洗一次。将玉米清洗干净，切成小块，切玉米的时候，会有一些玉米粒掉出来，这些玉米粒不要扔掉了，放在汤里面也是可以的，最后残渣都非常好吃。

2、在砂锅中放入骨头，加入玉米，清水没过食材，盖上锅盖，大火烧开，盖上锅盖之后，改用小火焖，在焖的时候要时刻注意到砂锅中的水量，如果水量过少，加水的时候，一定要加热水，不能加凉水，加凉水的话会严重影响到汤的口感，焖3个小时后，骨头汤就可以出锅了，冷却一下就可以喝了，喝汤一定要趁热喝，冷了就不好喝了。

玉米挑选技巧：

1、检查玉米外皮的完整性

买玉米的时候尽量去买那种带着玉米外皮的，而且要紧紧包裹的那种，如果已经被扒皮了，新鲜度肯定不够高，那么口感自然就差一些。看看玉米皮的最外层在不在，如果在首选这样的，新鲜玉米最外层的玉米皮颜色非常绿，越到里面颜色越浅。

如果已经被扒去了一些玉米皮的话，就要看看玉米内部的状态了，可不要觉得只要有玉米皮就新鲜，要是不仔细看，很容易买到发干的玉米粒，这种口感很差，怎么做都不香。

2、检查玉米粒的完整性

实在买不到有玉米皮的玉米的话，只能挑选被扒开的玉米，这个时候要看看玉米粒不是很完整很新鲜，如果有磕碰的痕迹不要，还有的个别玉米粒发育不完整，这样的也不要，也有的玉米粒已经瘪了不要买。

要是买的玉米最外面一层玉米皮完好的，遇到这种情况不需要全部扒开看，可以先用手在玉米外面每个部位轻轻按压一下，看看有没有凹陷的地方，若是有说明里面的玉米粒不完整或者有瘪的不买。再看看稍微扒开顶部看一看玉米粒不是非常新鲜，如果新鲜就买。

3、检查玉米须的状态

完整的玉米不仅有外皮还有玉米须，而从玉米须的状态可以判断出玉米的新鲜度，如果玉米须看起来颜色很浅，那说明玉米没有长好就被搬下来了，这种玉米虽然很嫩，但没什么口感，买这种不划算，不建议买。

如果玉米须看起来很干，说明玉米比较老了，也可能放了很久，也不建议买。而新鲜好吃的玉米，它的玉米须颜色比较深，露出来的部分比较长，摸起来有些干燥又有些潮湿，遇到这种果断买。

第一步：把买回来的猪棒骨改一下刀，当然也可以让卖肉的老板帮你直接剁好骨头。

再加里面自己要是剁骨头的话，可以把骨头先架起来，架起来以后，用刀背敲两下直接可以把骨头敲段，再用去剁骨头。这样很轻松也不吃力。

第二步：大骨头要冷水下锅，然后加入适量的冷水，加一勺料酒，加适量的葱段和姜片。放葱姜料酒主要是去腥，大骨头本来腥味比较重，然后开中火把水烧开。

第三步：水烧开以后，用勺子把飘上来的浮沫和杂质捞出来。把大棒骨捞出来用水冲洗一下。

第四步：锅中放一勺猪油，熬骨头汤一定要用猪油熬，这样才容易把汤汁熬白。猪油融化以后，把清洗干净的大棒骨放入锅中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要开中火，把猪棒骨四面都要煸直上色。然后倒入开水，一定要是开水，不能倒凉水。

第六步：利用高温和热水的效应把猪棒骨里面的脂肪激发出来，这样熬的骨头汤颜色才会发白，先开中小火把水烧开。水开以后，加入小葱结和姜片，开小火炖煮50分钟。

第六步：刚开始煮骨头汤的时候颜色不会很白，那是因为开水只激发了一部分，随着时间的炖煮，时间越长，骨头汤会越来越白。而且时间越长，大骨才会将骨头里面的营养物质全部释放。这样炖出来的骨头汤又营养颜色又白。