如何自制凉皮怎么筋道_凉皮如何做劲道

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制凉皮怎么筋道_凉皮如何做劲道的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样凉拌凉皮才有劲道

2.凉皮如何做劲道

3.怎么做凉皮更加得劲道好吃

怎样凉拌凉皮才有劲道

材料原料：水适当、普通面粉500克、盐3克需要准备的工具：1个大盆（和面、冷却面皮用），1口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅1口（隔水煮面皮用），细网的筛子1个、汤勺1个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子1个、油刷1把。做法1.在1斤面粉里加入3克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬1点。1.在1斤面粉里加入3克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬1点。2.将面团盖上湿布或盖子醒105分钟以上。3.找个大点的盆，倒入1点凉水，不要没过面团，在面团1半的位置为好，开始洗面。就是在水里揉面。4.揉到面水很浑浊了就换1盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入1个大锅里留好了。5.面在水里洗上4、5遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也能够煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮10多分钟便可。6.洗面的水放在1个大锅里沉淀34个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽可能倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过1遍，筛掉面水里的面疙瘩。8.留下没有杂质的面水。9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每一个盘子上刷1层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）10.在平盘里倒1勺面水，放入已烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟左右，面皮的薄厚自己掌握11.把已蒸好的面皮连盘子1起放到凉水盆里，让面皮冷却1会儿。这个时候可以把另外一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，避免面皮之间粘连。14.把做好的面皮放在1起。

凉皮如何做劲道

夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？

轻轻一揭，一张凉皮就成功了！

1.将150克澄粉倒入盆内

2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道

3.加清水，边加边用筷子搅拌

4.搅拌成特别稀的面糊

5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮

6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

12.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

13.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

14.放入适量辣椒油

15.放入花椒油

16.洒少许熟白芝麻

17.倒入适量陈醋

18.放少许盐调味，拌匀即可享用

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

烹饪技巧

成功做凉皮5要点：

1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2、面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3、面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4、蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5、揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

怎么做凉皮更加得劲道好吃

正宗凉皮

材料

两人份需用原料

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作 。

凉皮面粉分类

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

汉中凉皮辣椒油制作方法:

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.

1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）

2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、

3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；

4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

凉皮调料汁的做法

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

做凉皮先要准备好蒸凉皮的铁盘子，就是用那种薄的铁皮做成的，底要很平，不然蒸出来的凉皮有的薄有的厚。然后就要把面粉（当然要用好一点的面粉）用水和好软硬程度和做拉面的差不多就行，然后放进盆里醒一醒，等醒好后放入凉水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出来，再把面水要沉淀一到两小时，再把面水盆里沉淀出来的黄水慢慢的倒掉，这时候用勺子搅一搅，要看面糊不能稀也不能稠，然后把面糊用勺子舀到铁盘子里，（想吃厚一点的就多舀点，想吃薄的就少放一点，）然后放入蒸笼蒸，大概两三分钟就蒸好了。不过那个铁盘子里一定要抹点清油，不然会粘住取不下来的哦！