如何在家自制老北京淀粉灌肠求助_北京小吃灌肠的做法详细介绍
组撒大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何在家自制老北京淀粉灌肠求助_北京小吃灌肠的做法详细介绍的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炸灌肠怎么做
2.北京小吃灌肠的做法详细介绍
3.如何制作老北京炸灌肠吃起来外焦里嫩？
4.老北京炸灌肠怎么做如何做好吃
炸灌肠怎么做
原料：淀粉一杯，水一杯
1. 淀粉分两份，其中一份和水或成淀粉糊， 进微波炉30秒钟，搅拌，再30秒， 再搅拌， 直到成面团状就可以了， 不用要求全熟。（在淀粉里加半勺糖会好吃， 不知为什么他们这里的淀粉没有国内的香甜）
2. 把剩下的一份淀粉揉到微波炉加热过的淀粉团里去，小心烫哦，不然就变红烧猪蹄了！
3. 揉好的面团揉成圆柱形，上锅蒸30分钟， 大火， 记得加足水，中间加水容易被烫到
4. 蒸好后，等凉透了切片， 一边薄一边厚的片才好吃，下锅煎，这个不用说了。
5. 把蒜捣碎（一定要用捣的！）然后加白开水和盐调开，趁热吃吧~
北京小吃灌肠的做法详细介绍
灌肠是北京街头小吃。据《北平旅行指南》记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一户挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条”老北京的灌肠，以长安街聚仙居的为最好。现在每到春节北京的各大庙会上都可以吃到灌肠，一个圆形大的饼铛，炸着粉红色的灌肠，在炸制过程中最难掌握的就是火侯，炸老了灌肠是硬的，炸嫩了灌肠就软了，最好是外焦里嫩，吃起来的口感才是最美的。炸好的灌肠，要浇上蒜、盐、水调成的汁，用竹签扎着吃，别有风趣。?原料：淀粉、水、矾、盐、大蒜、食用红色少许，油 ?
制法：1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、水制成蒜汁。 ?
2、可卖现成制好的灌肠，切成薄片，铛上火烧热，加油，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。 ?
特别推荐：如果您到北京来，可以到位于王府井的“东华门夜市”，那里是北京有名的小吃一条街，每到傍晚5：00——10：00，这里就会热闹非凡。 ?
如何制作老北京炸灌肠吃起来外焦里嫩？
灌肠的介绍：北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。灌肠的特色：色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。教您灌肠怎么做，如何做灌肠1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。
2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。
3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。 灌肠的制作要领：1.食用色素不易加的过量；
2.搅拌淀粉时一定要搅匀。
老北京炸灌肠怎么做如何做好吃
炸灌肠是一种北京特色风味美食，没有烤鸭昂贵的价格，也没有豆汁儿特殊的味道，可以说是一种非常接地气的小吃，很多来北京的游客都要慕名品尝。
炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠这道小吃历史悠久，早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”。
当时福兴居的灌肠以碎肉、淀粉混合成填充物，加丁香豆蔻等香料，上锅蒸至软硬适中，切片用猪油煎，配上好的蒜汁儿，简直就是一道人间美味，就连慈禧太后也非常喜爱。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，现在生活条件好了，已经改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。
炸灌肠这道小吃其实也可以在家里制作，在很多超市都可以买到灌肠。先将刀两面沾些水，把灌肠切成片备用。然后在平底不粘锅里放入油，用中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中。
大家都知道炸灌肠的蒜汁儿特别重要，其实制作还是很有讲究的。将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，再加盐、凉白开水调均。千万不能用热水调制，也不能用刀拍大蒜，否则会影响蒜汁儿的口感和味道。
还有一点需要提醒，炸灌肠的火候不能太大，否则会炸成干巴巴的口感了，必须炸得外焦里嫩，一般有经验的师傅在锅上煎个几十秒就可以了。
做好的炸灌肠色泽金黄，看上去就充满了食欲，吃起来外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，既能当下酒菜，又能当零食。下次有机会来北京，记得一定要品尝哦！
你是否也曾吃过北京的炸灌肠？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
材料
灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油
做法
1.灌肠我买的是白玉牌子的
2.灌肠切成片备用
3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆
4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味
6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可