如何做天津炸酱面的炸酱_正宗的炸酱面的酱怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做天津炸酱面的炸酱_正宗的炸酱面的酱怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样做炸酱？

2.正宗的炸酱面的酱怎么做

3.炸酱面里的“炸酱”做法（请详解）

怎样做炸酱？

炸酱怎么做才好吃？

看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。

第一步，是材料的准备工作 。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。

第二步，制做炸酱 。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。

这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。

炸酱面的炸酱如何做？炸酱面的炸酱做起来不复杂，我来说说。 炸酱面的特点要酱干，面热，配着各种菜码一起拌匀，最后拌好的炸酱面就着大蒜瓣一起吃，非常的过瘾。 那么这个 美食 的关键点除了刀切面之外，就是这个炸酱了。我来说说具体炸酱怎么制作。

我来把炸酱的步骤来捋一遍。

新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用。 制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。 所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。

大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。

准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。

切好的五花肉下锅煸炒。

把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。

然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。

一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。

酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。

将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了。

下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。

搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧。亲们。

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小秀私厨，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。

怎烊做炸酱好吃？

在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩。

以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑。一开始以为家里干菜，味道怪怪的。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做。 那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？

首先：选择肉类。

炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。

其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。

做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。

再次：炸。

起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。

最后，调味。

当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。

结尾

炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。喜欢的朋友可以试试哈。

我是 美食 博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，并乐意分享生活中的 美食 所得，炸酱，是我们家的早餐好伴侣，用处多，味道好，拌面，夹馒头，拌饭，怎么喜欢怎么来，最最重要的是非常好吃，做炸酱，千万不能少了它... 熬粥是我们家早餐的一大特色，白粥总是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是个头疼的活，为了换口味，也想了各种办法折腾早餐，这种技术加力量的活在人累或者时间来不及的情况下就有所“胡”，但早餐的质量也随之下降，心里也不愿去“胡”孩子，思来想去拼脑力之后，暂时找到一个百试百灵的方法，做万能酱菜，荤素搭配，酱料的内容可以随时换食材，一次做一瓶，可以管好几天，可以搭配着白粥或者杂粮粥，一口粥，一小勺酱菜，也可以抹在馒头上，还可以拌面吃，看着孩子吃的特别有味又很满足的样子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜总是前后脚跟着你，不必介怀！自己动手做一瓶万能炸酱，也算是送给孩子的早餐好伴侣吧

这样做：

用料

鲜香菇---200克左右

里脊肉---300克或者半斤

大蒜---- 2-3整颗

豆瓣酱---3大勺

有机山茶油---适量 做法

里脊肉去筋后切成大肉粒状

香菇切成大碎粒

大蒜切成碎粒或者蓉

锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香

保持中等火力蒜粒的颜色变成金**即可捞出放凉

锅中留油，放入肉粒下锅炒香

大火翻炒3-5分钟后肉色发白状

加入切好的香菇粒

继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥

继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱

接着倒入少许辣椒粉拌匀

最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的

此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！

简单好吃的炸酱这样做。做好的炸酱拌面、夹馒头都很美味。

材料:五花肉，豆瓣酱，葱，料酒，味极鲜酱油。

2.热锅加入多一点的花生油把五花肉炒出香味儿，放入葱花爆香，料酒烹锅

3.根据自己的喜好加入适量的豆瓣酱，改小火把豆瓣酱炒香，千万不要旺火把酱炒煳了

4.出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可，这样炒出来的酱不太干

炸酱

食材：五花肉，香菇，葱头，姜，蒜，甜面酱，耗油，黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，老抽，料酒，豆瓣酱

1：将五花肉洗净去皮，剁成末，香菇洗净剁末

2：葱头、姜蒜切末，豆瓣酱剁细，

3：锅中加油烧热，将剁好的肉末倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

4：炒香过后加料酒去腥翻炒一会

5: 将香菇，葱，姜蒜末放入锅中炒香

6: 在下入甜面酱，黄豆酱，耗油，豆瓣酱炒香炒出红油

7: 然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可

炸酱面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸酱面，都是买回来食材自己在家做，每个家庭都有自己做炸酱的方法，我家做炸酱面是黄酱和甜面酱混合在一起的，而且是用瘦肉，喜欢吃肥肉的可以选用五花肉，一般黄酱用六必居的，甜面酱用的是天源酱园的，两种酱混合在一起不仅有黄酱的酱香味儿还有甜面酱的微甜，吃起来更加美味。具体制作方法如下。

准备食材 黄酱，甜面酱，猪肉，葱，姜，料酒，香油。

制作方法

1，把葱，姜，洗净，切,末，备用。葱可以多放一点。

2，把瘦猪肉切成丁，备用。喜欢吃肥肉的可以用五花肉。

3，将黄酱和甜面酱放在容器中，顺着一个方向搅拌均匀，备用。

4，起锅倒油，油热后，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量葱，继续煸炒，倒入少量料酒，调好的黄酱和甜面酱，之后顺着一个方向搅拌炸制，大约10分钟，炸酱粘稠时放入切好的葱花 ，再炸两分钟，油酱分离后，淋入香油，搅拌均匀，香喷喷的炸酱就可以出锅了。捞碗面，淋上炸酱，撒菜码，再就瓣蒜，倒上点醋，别提多香了。

我是老刘，欢迎大家关注@老刘小面馆 ，今天就给大家分享一下重庆小面中炸酱面的制作方法。

要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名，我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法。

第一步，精选五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟据个人口感适当调整，用绞肉机切成肉末，自己动手更好，满满的幸福感。

第二步，姜末少许，白糖少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱适量，榨菜颗粒少许，红薯淀粉适量，味精少许。

喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法。 日常生活中，我经常用两种酱作为炸酱，一种是母亲做的豆酱，一种是在超市买的甜面酱。每次吃面的时候都会做一碗炸酱。先来说一下豆酱的做法，家里面做的豆酱一般来说比较稠，做炸酱之前，先用水稀释一下。然后把铁锅坐上放上油，油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点。油开始热的时候，把稀释好的酱放进锅里面，用锅铲子不停的搅拌。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋，在搅拌一下，两分钟以后就可以了，其实等到闻到酱香的味道，就可以关火。盛到碗里面就可以吃了。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯。

再说一下外面买的甜面酱。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好。这个时候就不用水稀释了。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末，放入一点葱花。这样的话味道会更好。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了。

炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量。吃完以后要多喝水。

上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精。老人和孩子都可以吃。

正宗的炸酱面的酱怎么做

　炸酱面是非常有名气的一种面食，吃起来的味道和口感不错，所以说大家对炸酱面就很爱吃，而吃炸酱面的时候，最重要的就是炸酱面的酱了，美味的酱可以让炸酱面更好吃，那么具体炸酱面的酱应该如何制作，我们怎么才能制作出美味炸酱面，一起和看看吧。

炸酱面的酱怎么做

　想要制作出美味的炸酱面，这时候最需要我们注意的就是炸酱面的酱料了，我们要把黄瓜、心里美、葱白洗净，然后切成丝，豆芽、黄豆需要洗净，把豆芽掐头去尾之后，把芹菜也需要洗净切丁。然后依次的放入黄豆嘴、豆芽、芹菜丁，放入沸水锅中焯熟，之后捞出过凉，沥干水分。瘦肉需要切成见方的小丁，把葱姜略拍之后，把蒜切碎末，在甜面酱中加上1勺生抽、少许水的进行稀释。把锅放在火上，加入少许的油烧热，然后放入肉丁煸炒，等到肉变色之后就可以放入葱、姜、八角煸香。然后挑拣出葱姜、八角。这时候倒入酱，用小火翻炒至肉丁、酱混合均匀就可以了，这时候加入蒜末和辣椒，不断的进行搅拌。等到酱汁粘稠的时候就可以了。

炸酱面的酱怎么做窍门

　在吃炸酱面的时候，制作酱是非常有讲究的，首先我们要把瘦肉丝切碎，然后在小碗中，用老抽酱油把干酱完全的化开，然后再切上葱花备用。在锅中需要加上少许的底油，等到油八成热的生活，就可以下入肉碎，炒散之后就可以加葱花、花椒面，略微翻炒之后再倒入已经化开的干酱，改成小火，放糖和鸡精，等到待肉酱起泡开锅之后就可以关火，盛出备用了。在炸酱的时候一定要加糖，可以让炸酱面的味道更好。

　黄瓜需要洗净，然后切成细丝，锅中烧热水，等水开了之后就可以下入洗好的绿豆芽，然后我们把豆芽捞出，沥干其中的水份之后就可以备用，用热水焯绿豆芽的社会会，时间一定要控制在5秒之内才行，如果久了就不脆了。用焯过豆芽的热水，继续烧开之后就可以煮面，煮好的面条在凉水中过一下就要及时捞入碗中，放入豆芽和黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀之后就可以了。

炸酱面需要的材料有哪些

　想要制作出美味的炸酱面，需要准备好材料才行，首先我们用到的黄酱必须质量好，制作黄酱的时候其中加的需要是白面，而猪肉要选择偏瘦的，但是也需要带点肥肉才行，切的时候不要把肉剁碎，细细地切成丁比较好。炸酱的时候火候和配料都需要要掌握好，火候要选择的均匀，同时炸酱的时候必须要选择用选上好黑酱宽油炝锅才行，我们用小火把酱炸透，这样可以炸出肉和酱的香味，然后把酱炸成蜂窝状就可以了，之后放入葱花盛在碗里就可以了。

　等到面煮好之后，再拌上两大炸酱就可以了，在烹饪的时候需要准备好黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝，还需要焯熟的豆芽菜和白菜丝，再加上又甜又脆的萝卜条儿。也可以选择用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁，都是吃炸酱面的时候可以搭配的。

炸酱面怎么做

　炸酱面的做法并不难，首先准备好所需要的材料，需要有甜面酱一盒175克、猪前夹肉250克、豆腐干150克、胡萝卜100克、芹菜适量、葱适量、姜末适量、凉开水适量。

　首先需要我们把前夹肉切成小肉丁，豆腐干同样要切成一样大小的丁，胡萝卜也要切成丁。把冷锅烧热之后就可以放油，油热之后用中火煸炒肉丁，等到炒出油之后再加上一些料酒去腥，等到肉丁完全烧熟之后就可以盛出备用，不需要烧的太老。

　把甜面酱倒在碗中，然后加入小半碗的凉开水，加入酱内进行稀释，然后用筷子把炸酱面完全搅拌均匀，然后就可以倒入锅中，用中火把酱炒一下，等到酱炒出香味之后就可以倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁以及姜末，转成小火，慢慢的开始翻炒，之后就不需要我们再加盐和糖了，因为酱本身就有咸甜味存在。酱收汁中就可以关火，选择加入葱白末，用余温把葱白焖熟，然后下面煮，煮熟之后捞出过冷水放在碗中，浇上酱加上配菜就可以开始吃了。

　上面对炸酱面进行了介绍，能够发现炸酱面吃起来的味道非常不错，而且因为炸酱面的制作方法也比较家常，我们完全可以根据自己的口味和情况来制作炸酱面吃，在家里就可以烹饪出美味可口有营养的炸酱面吃，无疑是一大享受。

炸酱面里的“炸酱”做法（请详解）

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金**，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

我通常的做法是：

通常我吃的是鸡蛋酱或者肉酱。

配料：

葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，干酱（就是东北的黄豆做的酱，不是豆瓣酱。在家里做的时候我用铁岭干酱，南方没见过有卖，郁闷ing……）。

做法：

鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。

起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放入调好的干酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。

注意因为干酱本身比较咸，所以制作过程中没加盐和酱油。另：如果不爱吃辣的可以选用青椒。

吃的时候再配些黄瓜丝，罗卜丝（心里美那种），很是美味。个人非常喜欢，只是现在身在福建买不到干酱，连粗些的葱都难买，哎~想到家里的东西就流口水，怀念ing……