挂面如何制作方法_挂面怎么煮

大家好！今天让小编来大家介绍下关于挂面如何制作方法_挂面怎么煮的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.中江挂面的制作

2.挂面 怎么煮

3.挂面怎么煮

中江挂面的制作

制作中江挂面的工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，需要18-24小时。

1.和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

2.划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。

4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

5.上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。

6.挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。

7.晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。

8.包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。

中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。

挂面 怎么煮

一、酸汤挂面

材料

挂面、泰椒、生菜、香葱、大蒜、花生、辣椒油、酱油?、冰糖、老抽、麻油、米醋?、蚝油、白糖、鸡精、盐、十三香

做法

1、准备辣椒油一小碗，香葱、香菜、蒜切末，泰椒切小段。

2、锅中放少许油，放入花生粒小火慢炒，变色炒熟出锅晾凉。

3.、将炒熟晾凉的花生米用擀面杖敲碎。

4、酱油、老抽、麻油、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油、香菜、香葱、泰椒、蒜末一同放入碗中拌匀调成汁。

5.、煮面条，锅中水开下入面条。

6、煮开的面条水倒入调好的汁中调成汤汁，约两大勺，刚过面碗的一半就行。

7、下入青菜，菜熟立即出锅。

8、将煮好的面和青菜盛到调好的汤汁碗里，在撒上一些香葱、香菜、花生、泰椒，最后再浇上一层辣椒油，漂亮有食欲！

二、葱油拌面

材料

挂面、黄瓜、香葱、生抽，醋，盐，香油，芝麻

做法

1、葱切小段备用。

2、热锅倒入油。

3、放入切好的葱段小火煎。

4、酱油、老抽、白糖混合均匀备用。

5、葱段炸到焦黄至渐黑形状变黑的时候，关火油温降低以后倒入酱汁。

6、开小火继续熬到白糖起气泡。

7、烧一锅开水，放细面。煮熟后舀两勺葱油拌匀即可。

三、酱汤挂面

材料

挂面、鸡蛋、黄瓜、黄豆酱、胡萝卜、胡椒粉、盐、葱花、油

做法

1、黄瓜、胡萝卜、葱切好。

2、烧热油，葱花炝锅，加一勺黄豆酱，小火翻炒。

3、锅里加适量清水。水开后，下挂面，去除浮沫。

4、打一个鸡蛋，加适量的盐、胡椒粉。

5、面条九分熟时，加黄瓜和胡萝卜片，煮开。

6、撒葱花，加醋、辣椒油等自己喜欢的调味料。

1、挑选好挂面的方法

一要看，光泽度好，匀称一致不粘连，配料表没有多余添加剂，颜色不过白；

二要闻，有自然面香，无霉味、异味；

三要煮，不粘锅，出锅后色泽透亮，呈淡**。

2、挂面的颜色

洁白的挂面更能引起食欲和购买欲望，但天然面粉的颜色本应发黄发暗，雪白的挂面要么是经过氧化剂处理，把其中含有的**类胡萝卜素氧化了；要么是面粉制作过于精细，去掉了太多营养价值高的外层部分，所以颜色就显得更白。建议大家选择略微发暗、发黄的面条。?

人民网-科普要闻：什么样的才是好挂面？学几招挑出好挂面

挂面怎么煮

教你煮面条最忌直接用开水下锅！学会这一招，怎么煮都不会坨

作为人们餐桌上的常客，面条想必家家户户都会准备一份小面条吧，因为面条制作方法简单又省时，我为了节省时间，经常煮面吃呢。面的做法也很多，汤面，拌面，凉面，还可以调制成不同的味道，酸，辣，酱味，真让人都流口水呢。

尽管我一直特别喜欢吃面条，但却不会煮，我一直都是在开水煮沸后把面条直接下锅煮熟后加点调料，再加点青菜，打个荷包蛋，心情好的时候还会放些火腿肉丸之类的，用料不可谓不奢华，但煮出来的面条没有嚼劲，没有味道，有的时候还会粘锅或粘锅巴，真的是很让人苦恼了，我思来想去也不知道为什么。

所以为了能把面煮好，我特意去问了开面馆的叔叔，他煮的面条味道好，口感顺滑，有劲道，一点也不会坨，每次我叔叔给我煮的面，我都能吃上一大碗，越吃越香，越吃越上瘾，所以我就问他面煮的秘诀，他听完我煮面的方法后说：还用开水下锅煮面？让我告诉你一个好办法，保证煮好的面条不会坨。

下一步，我将和大家分享厨子煮面的“秘诀”。

步骤一：温开水下锅。大概大多数人煮面都是等水开后再下面吧，还有一些水冷的锅，其实这样都不对，这样煮出来的面就会很容易坨，而且没嚼劲。当水还未煮沸时，就用温水下锅，锅内冒出小气泡时最合适，将面沿锅边撒上，这样煮出来的面条不容易坨。

步骤二：加盐。烹调面条前可先在水中加入少许盐，搅拌均匀后再加入面条，这样面条不易粘锅，受热均匀，而且用盐水烹调，面条会更有韧性，不会一夹就散，吃起来更有嚼劲，加盐还可增加一些底味，使面条口感更佳。

步骤三：加入凉水。煮面大约30秒后，我们加入一小碗的冷水，让它继续煮，第二次煮面基本就熟了，此时我们关火，捞出面条并用冷水冲洗，这样洗后的面条收缩变得很有弹性，放个十分钟甚至二十分钟都不会坨。

步骤四：再做一碗面。许多人喜欢用煮面的水做面汤，其实这也不对，因为煮面的水里面淀粉含量过高，面条放在里面久了也容易坨，我们可以找个碗，先把调味酱后倒入白开水，再把面条放进碗里，或者把鸡汤煮成面汤，这样做面汤就清爽了，而且还能提升面条的口感。

那就是厨师们与大家分享的秘诀！每个人都学会了吗？从我学会了这些秘诀以后，煮面跟以前比起来实在是大不相同了，好吃到不能让每个人都快点尝试！

挂面的做法：

制作食材：小葱，大蒜，芝麻，辣椒面，花椒粉，食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油，黄瓜，清水，香菜，花生米。

制作步骤：

1、首先，我们准备上一些小葱，切成葱花；然后将几颗大蒜拍碎，切出来点蒜末，两种料切好之后，装碗备用。

2、接下来，我们要开始调制拌面用的料汁。向刚才装着葱和蒜的碗中加入适量的芝麻，辣椒面，花椒粉，浇上热油，爆香；然后我们还需要加入一些调味的调料，向碗里放点食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，然后搅拌均匀，这样，我们的调料碗就制作完成了。

3、在加入调料之余，我们还要准备一些配菜，既可以点缀凉拌面的成色，补足拌面的营养。准备一根黄瓜，清洗干净后，将黄瓜切成细丝，装盘备用，然后取适量的香菜切成小段，装盘备用。

4、接下来这一步，我们就要开始煮面了。在锅中烧开水，把买来的面条放进去煮熟。这里注意，我们在煮面条的时候在水开前加入适量的凉水，这样可以让面条受热均匀，面条的口感更加劲道。

5、在我们把面条煮熟后，将面条都捞出来，过一遍凉水，可以让面条冷却，也能防止面条坨在一起，让面条的口感变得更加劲道。

6、最后一步，我们在将面条过凉以后，将面条放入准备好的调料碗中，加入准备好的黄瓜，香菜，然后再放点炸好的花生米，搅拌均匀后就可以食用了。