泡鸡爪如何制作最好吃_怎么泡鸡爪好吃又简单
宋末大家好！今天让小编来大家介绍下关于泡鸡爪如何制作最好吃_怎么泡鸡爪好吃又简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.泡鸡爪怎么做好吃
2.怎么泡鸡爪好吃又简单
3.泡鸡爪秘诀，怎么泡最好吃
4.泡鸡爪怎么泡最好吃
泡鸡爪怎么做好吃
一、鸡爪的煮制
1.将上好的新鲜鸡爪用水洗净，放入锅中；向锅中倒入清水，至完全没没鸡爪，再倒入适量料酒，放入适量的葱段、白芷、生姜，开大火煮。
2.水开后，捞去面上浮沫，改小火保持水微微沸腾状，煮至鸡爪成熟后关火（约10分钟），再盖上锅盖焖10分钟。
3.用漏勺将鸡爪捞出，放入准备好的凉开水中浸泡一会儿、捞出；再放入准备好的放有冰块的冰开水中浸泡 5 分钟后捞出，沥去水分，装盆备用。
二、风味泡汁水的配制按照配方（配方见下，10公斤鸡爪用量），将准备好的配料依次倒入盆中，搅拌均匀后静置3分钟。
经典泡椒味泡
野山椒500克，泡野山椒水1200克，红小米椒400克，蒜片300克，姜片120克，洋葱片200克，白萝卜片200克，盐300克，白糖300克，鸡精200克，味精100克，醪糟卤水2000毫升，白米醋900毫升，凉开水2000毫升。
百香果柠檬味
红小米椒（切圈）500克，青小米椒（切圈）500克，洋葱小块900克，蒜粒300克，盐100克，白糖300克，柠檬3个（切片，去籽），百香果汁（5个的量），味极鲜1500毫升，苹果醋900毫升，9°米醋900毫升，凉开水2000毫升。
滕椒麻辣味
芹菜（切段）800克，洋葱块500克，鲜花椒500克，红小米椒（切段）120克，蚝油300克，鲜露150克，花椒油300克，贵州产辣椒红油900克，味极鲜200克，鸡精150克，白糖250克，泡野山椒水900克，凉开水500毫升。
三、鸡爪的泡制
将配好的泡汁水倒入鸡爪中，然后进行翻拌。整个翻拌过程为1小时，每15分钟翻拌1次，总共翻拌4次。注意,每次都要将下面浸泡得较透的鸡爪翻上来，上面的鸡爪翻下去浸泡，让所有的鸡爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致。
翻拌好后，用保鲜膜将盆口封住,放人冰箱冷藏8~12小时即可食用。
小提示
1.市场上很难买到大量的新鲜鸡爪，多为冰冻鸡爪，开始制作前要用低温水或流动水浸泡解冻，解冻要充分。
2.购买鸡爪时，要挑选鸡爪掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型鸡爪。因为，这样做出来的鸡爪更有嚼劲，出肉率也高。
3.煮鸡爪前应将其死皮和肉茧去除干净，剪掉指甲。
4.鸡爪是否煮熟的标准：用漏勺捞出一只鸡爪，用冷水降温后抓在手中,用拇指掐鸡爪的掌心肉，如果能轻易的掐到鸡骨头就表明鸡爪已煮熟。
怎么泡鸡爪好吃又简单
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一
点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！
在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。
做法编辑
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量
泡椒凤爪
泡椒凤爪(4张)
盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
泡鸡爪秘诀，怎么泡最好吃
怎么泡鸡爪好吃
主要材料：柠檬1到2个、鸡爪（1到2斤）
其它材料：小米辣、二荆条辣椒、洋葱半个、胡萝卜1个（可不要）、花椒、姜片5片（焯水用）、料酒（焯水用）、盐，生抽，醋，白糖，凉开水适量
具体做法：
第一步：市场买鸡爪，请老板帮忙剪去脚趾壳，回到家清洗干净后宰成三段。
第二步：全部处理好后准备焯水。冷水上锅放入姜片和料酒，大火煮开，舀出泡沫，再中大火煮8分钟左右。要煮熟，但也不宜太久。
第三步：在煮的时间可以准备调味汁，我做的量偏多，用一个很大的柠檬，切片，去除中间白色米籽，3个二荆条辣椒，小米辣5个，生抽、盐、白糖、醋、凉开水一起准备好装入碗里，搅拌均匀，我还放了干花椒粒，你也可以当点。小米辣根据自己喜辣程度酌情增减。
第四步：煮好了鸡爪后，舀出再放入在冰水里面浸泡5分钟，这样做出来的鸡爪更紧实Q弹，口感特别好。我是买了冰冻两瓶矿泉水来泡的，你可以提前准备好冰水就免得花钱出去买咯！
tips：若准备调味汁不够熟练，可以提前在煮鸡爪之前准备好，以免在准备时鸡爪煮过时间。
第五步：将鸡爪捞出，倒入调味汁，切胡萝卜和洋葱一起放进去，搅拌均匀。翻伴需要偏大一点的容易。胡萝卜和洋葱泡出来特别脆爽，也可以根据自己喜好加或不加。全部翻拌均匀后倒入一个方便放冰箱的盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏5个小时或过夜更入味。第二天一早也可以翻拌一次。
第六步：需要吃时，取出，用干净勺子盛出一碗，可以当菜也可以当零食，特别好吃。晚上一家人看**时变边啃边看，超级过瘾！
泡鸡爪怎么泡最好吃
泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。
辣鸡爪
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
泡鸡爪好吃的泡法如下：
工具／原料：鸡爪350克、泡椒一袋、糟卤水100克、凉白开1000毫升。
1、鸡爪去脚趾，切成两到三块，冷水下锅，煮至水开后再煮10-15分钟，视鸡爪大小而定。
2、煮好的鸡爪凉白开中过一至二遍。
3、将需要用到的腌料糟卤和泡椒打开。
4、将过凉水的鸡爪装入合适的容器中。
5、将泡椒和糟卤水倒入，拌一下，密封，冰箱保存过夜，第二天就可以吃了。