如何防止芒果蛋糕氧化_蛋糕加什么料不发霉不变质

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何防止芒果蛋糕氧化_蛋糕加什么料不发霉不变质的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.为什么自己烤的蛋糕！第二天就看到发霉！有什么办法防止发霉吗？哪里做的不对呢

2.蛋糕加什么料不发霉不变质

为什么自己烤的蛋糕！第二天就看到发霉！有什么办法防止发霉吗？哪里做的不对呢

做好的蛋糕西点，常常因为吃不完而放坏了，只好扔了，好浪费，做DIY的毕竟是自己的心血，小编也为这事犯愁啊。大家也常常遇到这样揪心的情况吧。小编现在给心大家扒扒原因。

一、蛋糕发霉的原因：

蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。

蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。

一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度只有100℃，不可能将其全部杀死，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。

它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。

二、怎么防止蛋糕发霉变质

（一）哪些蛋糕易发霉变质

蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么，在什么情况下蛋糕最易发霉变质呢？

未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。

蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。

油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油，固态脂肪应溶化成液态才可使用；而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。

烤模有异味。烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧化变质产生恶臭。

冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。

卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。

贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。

（二）如何防止蛋糕发霉变质

首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。

其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。

最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃的空调室中）；为了延

蛋糕加什么料不发霉不变质

你好，自制芒果千层蛋糕制作手法：

家常千层蛋糕制作流程如下：

准备所有食材，注意！牛奶和鸡蛋最好选用常温的。

鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散，打致糖融化。

倒入纯牛奶，搅打均匀。

低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入。注意，要搅拌均匀后再筛入另外一半，搅打均匀。

加入融化的黄油，再次搅打均匀。

将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡。筛过的面糊很细腻的，然后将面糊静置半小时。

开中火放上不粘锅，趁锅未热舀入一勺面糊。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动，便面糊均匀的摊在锅底。加热至变色，微微起泡即可离火。然后倒扣在案板上放凉，如上把面糊全部做完。

放凉后的面皮装入盘中。取一个八寸的活底蛋糕摸底片，根据饼皮大小自己修饰。，

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水果取肉

奶油加入糖粉打发至裱花状态。

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盘中先放一张饼。

抹上一层淡奶油，放上一层芒果肉。

再抹一层淡奶油，以增加稳定性，再盖上一片饼皮。

重复上述步骤，最后盖上一层饼皮。

做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切，刚做好切会蹋的

蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒

毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污

染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白

霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易

生长。

蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引

起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，

故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土

壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，

而蛋糕在烘烤时中心温度只近似100℃，不可能将其全部杀死，所以

当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌

体。它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它

能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人

食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等

急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。

一、哪些蛋糕易发霉变质。蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原

料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上

蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，

蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么，在

什么情况下蛋糕最易发霉变质呢？

未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋

糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，

这种蛋糕最易发霉和腐败变质。

蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，

蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变

质。

油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物

油，固态脂肪应溶化成液态才可使用；而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，

如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有

不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中

会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。

烤模有异味。烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧

化变质产生恶臭。

冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的

油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。

卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，

与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工

作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。

贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、

隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。

二、如何防止蛋糕发霉变质。首先是蛋糕生产者要严格按照生产

工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。

如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌

要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。

其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、

操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并

涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方

进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。

最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包

装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃

的空调室中）；为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在

高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污

染。