油炸大排如何腌制_大排怎么腌制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油炸大排如何腌制_大排怎么腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.油炸大排怎么炸用什么炸

2.大排怎么腌制

3.油炸大排肉的做法，油炸大排肉怎么做好吃，油炸

油炸大排怎么炸用什么炸

准备材料：

大排 5块

鸡蛋 2个

原味苏打饼干 1包

盐 少许

黑胡椒 少许

番茄酱 2大勺

泰式甜辣酱 2大勺

做法：

1、先把大排洗净沥干水分，用刀背把大排正反面敲敲均匀，撒上盐和黑胡椒粉，均匀的涂抹正反面都需要涂抹。

2、鸡蛋打散，把涂抹好的大排放入蛋液中均匀的沾上蛋液。

3、原味苏打饼干放入保鲜袋中捣碎，倒入大的盆中，然后放入沾上蛋液的大排，让大排正反面都均匀的沾上饼干碎。

4、不粘锅中倒入油，用中火将大排炸制金**。

5、捞出放在厨房用纸上，把大排里多余的油汁吸干。

6、将大排切成条状，再配上番茄酱和辣椒酱。

大排怎么腌制

　引导语：猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。下面是我为你带来的猪大排做法大全，希望对你有所帮助。

　 猪大排的做法大全

　猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？下面让妈网为您简单的介绍一种炸猪排的做法吧。

　主料：猪大排（3块）

　调料：鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）

做法：

　1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

　2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

　3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

　4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

　5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

　6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

　7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

　8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。

　 小窍门：

　做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

猪大排的营养价值

　猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的.钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。猪大排的营养价值具体有哪些呢？一起来了解清楚。

1、补肾养血

　适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。

2、滋阴润燥

　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。

　猪大排的食用方法猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。不宜生吃。

　猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。

　猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。

猪大排的适宜人群

　猪大排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪大排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪大排的适用人群一般人都可食用，那具体猪大排适宜的人群有那些呢？妈网百科为你做出了以下的解答。

　1、 适宜于气血不足，阴虚纳差者

　2、 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　另外，妈网百科还为大家介绍一下，猪大排做法指导：

　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　2、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

猪大排的搭配禁忌

　猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟随妈网百科的介绍来了解清楚。

　1、湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

　2、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　值得注意的是，猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

猪大排的挑选方法

　猪大排的选购有技巧吗？妈网百科解答，是有的。在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。

　根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

在做猪大排的时候，要注意几点小细节：

　1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

油炸大排肉的做法，油炸大排肉怎么做好吃，油炸

带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克

食谱辅料：酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙

材料

带骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高丽菜50公克

调味料

酱油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙

作法一

带骨大排的处理 : 1. 以刀将肉切开约1公分厚度，再用剁刀切断大骨。 2. 沿肉片用围每隔1公分划一刀，切断肥肉上筋络。 3. 用肉鎚拍松肉片。诀窍：使用肉鎚时，要使用两侧较平的部份，以免破碎。

作法二

腌拌肉排 1. 带骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。 2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。 3. 大蒜去皮，切未。 4. 蒜末加入拍松的肉排中。 5. 加入肉桂粉增香提味。 6. 再加入糖，酱油腌拌。

作法三

裹粉 1. 取出腌好的大排，两面均匀沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉变潮后，再沾裹一次乾粉，较不易脱落。 3. 轻轻抖动肉排，拍去多余的粉料。

作法四

炸酥 1. 锅中倒入半锅油烧热，丢入葱段待浮起，代表油温已够热。 2. 放入大排炸至两面金黄。秘诀：排骨炸至两面金黄后，用夹子夹起约5秒再放回油锅中回炸1分钟，排骨才会酥脆。 3. 炸好的排骨以厨房厚纸巾吸去多余的油脂。 4. 高丽菜洗净，切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。

作法五

排骨沾好地瓜粉后，可用塑胶袋包好，放入冷冻库中保存，待食用时取出即可下锅油炸，不必解冻

备注

1.炸排骨用的油量较多，炸过常有多余的剩油，可加以过滤，捞除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之内用完，以保持新鲜。2.煮排骨汤要保持汤头清澈，在放入排骨烹煮前一定要经过川烫的步骤，以去除排骨的血水，涩味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滚时，骨汁中的血髓会流出来，造成汤水混浊，因此第一遍大火煮滚时，一定要捞去浮在上层的浮沫。4.内馅遇热会缩卷，因此在里肌肉排卷起前，内面要撒一些乾太白粉，以帮助内馅与肉片相黏，不至於一遇热就松脱，5.入锅煎煮时，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的过程中发现收口松脱时，要靠紧锅缘煎，才不会散开，且煎时油量要多一点，使用半煎半炸的方式烹调，才能避免肉卷沾黏锅底而扯破，影响美观。 6.由於叉烧排骨的腌制酱料含有糖份，因此烘烤过程中极容易上色而变焦黑，但是由於一般家庭烤箱的温度偏低，常发生表面已烤焦，里面却还没全熟的情况，7.因此烤时一定要拉长时间才能将排骨烤至熟透，若不希望表面太过於焦黑，可在排骨表面略显焦黑时，盖上一层铝箔纸隔离，即可避免表面继续烧烤。8.用肉鎚将排骨拍松是为了要将排骨肉上的筋略组织拍断，使排骨吃起来更为柔嫩，若炸之前没有事先拍松，则油炸时要花较多时间才能慢慢炸熟，如此反会造成肉片表面过焦，且过於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.入锅油炸时，肉质容易收缩，变老，吃起来既乾硬又无口感。

@材料: 猪扒4件, 蛋1只 , 面粉

@腌料:

生抽1汤匙 ,酒1茶勺, 鸡粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺

咖哩粉少许 ,粟粉1汤勺, 水2汤勺, 油1汤勺, 蛋白1只 (蛋黄留用)

@做法 :

1, 猪扒用刀背拍松，加入腌料腌 最少3小时(我腌左1晚)

2, 将猪扒沾上蛋黄 , 拍上面粉

3, 中火烧热油 , 放入猪扒炸至稍为硬身, 才反转炸另一面, 两面稍为硬身,炸至金** , 转大火略炸2分钟即成

1.大排肉洗净切片，用锤子把肉敲打一遍，打好后用料酒，少许盐，白胡椒粉腌制一会

2.腌制好就用筷子夹一片起来，放面粉里面裹上一成，在放鸡蛋里面裹一成，一共裹两次面粉

3.最后在裹上面包糠，以此裹好放在一个大盘子里

4.平底锅里放油，油要多一点

5.油温不要太高，把裹好的肉放下去，一定要记住小火炸，一面炸定型，在炸另外一面，一直炸到两面都是金**，捞出来，直到全部炸好

6.第二次油烧开，关火把刚才全部炸好的肉，再次过油 ，只要一下下就好

7.控干油，装盘即可