月饼糖白猪肉如何糖渍_红糖月饼的制作方法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于月饼糖白猪肉如何糖渍_红糖月饼的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.广式月饼糖浆的做法 广式月饼糖浆的作用

2.红糖月饼的制作方法

3.月饼白糖馅怎么做

广式月饼糖浆的做法 广式月饼糖浆的作用

一般情况下，很多人都会在家里自己做广式月饼，做广式月饼都会要做糖浆。那么广式月饼的糖浆有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！

广式月饼糖浆的做法 做法一

原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：

1、糖放入水中，煮至糖化;

2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象;

3、煮至108度，离火，晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间;

4、如果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20-30分钟，记住要用小火;

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长。

做法二

材料：砂糖500g、水180ml、醋30ml、柠檬片100g

做法：

1、将砂糖加入水和醋，用大火加热、稍微搅拌让糖完全溶化。

2、糖水煮滚后不可再搅拌，否则糖水会产生结晶。

3、煮滚的糖水加入柠檬片，小火煮约40分钟，糖水转为琥珀色糖浆时，关火、将锅子离开炉子，糖浆的颜色会因为锅子的余温再加深一点。

4、煮好的糖浆，把柠檬片捞起来，糖浆倒入瓶子里。

做法三

原料：白砂糖500g、热滚水350g、柠檬2片(1cm厚)

做法：

1、把所有材料放入个微波炉适用的大玻璃量杯或碗(建议用量杯，有个握柄比较好作业。杯子要大，最好糖浆料别超过杯子的一半)，搅拌至大部份砂糖溶解。再用电子称秤出总重量。(含杯子重量)

2、把量杯放进微波炉内用大火煮滚材料后，然后马上转至解冻档-Defrost，继续熬煮45～60分钟。我的微波炉需要60分钟。如果是用炉火来熬，就在锅子里煮滚后，转用小火慢慢熬，锅子不加盖，大约也是需要45～60分钟。

3、再次称重量，当重量减少了200~220g，糖浆就熬好了。颜色也很金黄。

广式月饼糖浆的作用

转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。如果糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不脱模现象。月饼皮也容易发硬，上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

糖浆的制作原理

1、糖浆在加热沸腾时蔗糖分子水解为一分子果糖和一分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。

2、糖浆经加热沸腾后，便成为转化糖浆。

3、转化糖浆不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶程度也就越低。

4、柠檬酸可以催化糖的转化反应，促进蔗糖的水解。

5、砂糖加热后，由蔗糖变为等量的葡萄糖和果糖，性质与原来的砂糖不同，可以增加烘焙产品的颜色。同时，葡萄糖和果糖吸湿性强，可以保证产品的湿润及柔软。

糖浆制作的关键

1、糖的品质，会影响糖浆的制作以及月饼的质量。煮月饼糖浆要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。

2、煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替。

3、糖浆制作的工具：制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁与铝的分子结构不稳定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。

4、使用的水质也重要，最好使用软质水，含矿物质少，而含钙高的水是咸硬水，容易引起返砂现象。

红糖月饼的制作方法

1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。

2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

扩展资料：

做月饼的5大诀窍：

1.转化糖浆的作用是可以使面皮更加的松软，增加饼的着色的效果。

2.枧水的作用是可以使面皮更加疏松，调节面的酸碱度，让饼的颜色、形状更好看，糕点类都适用。

3.白糖和转化糖浆的量，大家要根据自己的口味进行调节，没有固定标准。

4.绿豆一定要提前泡发好，至少12小时，才能轻松的去掉绿豆的表皮。

5.第一次做月饼或糕点类美食时，不要做太多，掌握了经验，再去多做，免得浪费食材。

参考资料：

月饼专用糖浆-百度百科

月饼白糖馅怎么做

步骤1转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀。

步骤2加入过筛好的中粉。

步骤3戴上一次性手套把面团抓成团。

步骤4面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右。

步骤5把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）。

步骤6戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤7把五仁馅料按照35克一个分成24个。

步骤8把月饼皮按照每个15克分成24个。

步骤9戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅。

步骤10手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点。

步骤11把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体。

步骤12月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具。

步骤13所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度。

步骤14，180度烤6分钟定型取出，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷。

步骤15月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油。

步骤16婆婆说这就是她曾经吃过最好吃的红糖五仁月饼。

步骤17红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味。

月饼必用糖浆，用两斤白糖就能做，每年做月饼都用这个“跟着哥哥有肉吃”吃美食节目，俗话说民以食为天，一天三顿饭，一定要讲究均衡，今天就给大家做一道营养又美味的快手菜，保证让你竖起大拇指！

先准备好三个柠檬，对半切开，把里面的汁全部挤出来，过滤掉里面的残渣，做出来的柠檬水是120毫升。备用。锅里倒450毫升清水，加上一千克的白糖。开中火不停地搅拌，直到白糖全部融化，并且沸腾倒进柠檬汁，不要搅拌，继续中火煮，煮开后转最小火继续煮，期间不要翻动他们，以免白糖结晶。

煮的过程中会有糖液溅到锅边，就用小刷子沾上清水刷刷就掉了，不然容易烧黑。36分钟时，已经微黄了。54分钟时，水已经完成了，像这样琥珀色就可以关火了。虽然里面没有水分了，但是不会结晶，因为里面加了柠檬汁，所以糖会被酸分解成不易结晶的单糖，现在还是流水状，不过没关系，晾上一会就会变得黏稠，而且颜色会更重。现在饮料好了，把上面的浮沫撇掉，可以拿去冲水喝，酸酸甜甜的。

倒密封罐里，如果量厚太稠倒不出来，可以再加50毫升左右的水开小火煮开，如果太稀就继续再加热，熬一会儿54分钟只是一个参考值，因为每家火候不同，最后是这种黏稠的，并且是流动性的糖浆，像蜂蜜一样的黏稠拉丝，甜甜的带有一点点的酸，不过酸做月饼的时候会被综合掉，放置一天后就可以拿来做月饼了，用不完的常温下密封保存，怎么样是不是超级简单，看起来也很有食欲呢？如果你也喜欢这道美食，就操练起来吧，也欢迎评论转发，将美味分享给更多的朋友喔