带鱼如何炖着吃_带鱼怎么炖好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于带鱼如何炖着吃_带鱼怎么炖好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炖带鱼怎么做如何做好吃

2.带鱼怎么炖好吃

3.带鱼怎么炖 怎么炖带鱼

炖带鱼怎么做如何做好吃

炖带鱼

主料

带鱼

辅料

鸡蛋适量 面粉适量

葱适量 姜适量

蒜适量 花椒适量

大料适量 盐适量

炖带鱼的做法步骤

1.?把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.

2.?用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊。

3.?把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。

4.?因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。

5.?把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘。

6.?带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪。

小贴士

带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

带鱼怎么炖好吃

食材：

带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒

盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料

①、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜，因为葱刚好用完了，所以我这次就没放。你们在做的时候，最好提前准备一些。

②、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。

③、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。

带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。

带鱼炖好装盘儿，你可以放少许蒜或葱点缀下。顺便来总结一下这道菜的注意事项：1、用蛋液代替淀粉，起到保护作用，吃起来更香。带鱼不要用盐提前腌制，这样会让蛋白质收缩凝固，做出的带鱼会发老。2、用米醋或米酒、二锅头来烹调，陈醋的颜色较深，色泽看上去不透亮。3、解冻后拾掇完带鱼，务必要吸干水分，有助于更好挂糊。

带鱼怎么炖 怎么炖带鱼

家常炖带鱼

主料：一寸半左右宽的带鱼五条

辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油

做法：

1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；

2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；

3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；

4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；

5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金**捞出控油；

6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；

7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；

8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。

1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下，鱼鳞就会很快被去掉。

2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

1、带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。

2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以

3、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

4、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金**。

5、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。

6、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

7、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

8、加入白糖；

9、倒入老抽、味极鲜、醋。

10、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可；

11、加入盐和鸡精；

12、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

13、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。