火锅毛肚如何清洗_毛肚要怎么洗才洗得干净

大家好！今天让小编来大家介绍下关于火锅毛肚如何清洗_毛肚要怎么洗才洗得干净的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.火锅牛肚丝怎么切？牛肚丝怎么涮火锅？

2.毛肚要怎么洗才洗得干净

3.新鲜毛肚要焯水才能下火锅吗

火锅牛肚丝怎么切？牛肚丝怎么涮火锅？

毛肚在切的时候其实是有一些技巧的，如果大家是在超市买的完整的毛肚，想要涮火锅的话，还是要学学怎么切，我们下面一起来看看切毛肚的步骤吧。

毛肚怎么切才正确

先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起。

涮火锅的毛肚怎么切

首先我们要将毛肚清洗干净，然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。

毛肚怎么做好吃

材料:

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法:

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

怎么挑选健康的毛肚

1、看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

2、看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

3、闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

4、用热水煮

将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

这样切的毛肚涮火锅才会好吃

毛肚要怎么洗才洗得干净

火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

新鲜毛肚要焯水才能下火锅吗

大厨揭秘新鲜的毛肚怎么洗，怎么洗才能干净呢？

先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.

加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克

毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后毛肚就干净无异味了。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门括约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。（是一种东西）

减肥：毛肚即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以毛肚的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。

提高免疫力：毛肚中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用毛肚，可以有提高免疫能力的作用。

毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

火锅可以说是非常好吃的了，各种底料、蘸料，加上新鲜的食材，现吃现烫，非常的美味，尤其是在冬天吃火锅，还能温暖身子。说到吃火锅，很多人都避免不了要涮毛肚，毛肚其实是牛身上的胃，所以这个部位是很坚韧的。我们在处理毛肚的时候一般都会焯水，那么新鲜毛肚在下火锅前需不需要焯水呢？

1、新鲜毛肚要焯水才能下火锅吗

吃毛肚是需要经过焯水处理的，不过毛肚涮火锅的话是会经过加热的，所以处理一下清洗干净就可以了，不用专门焯水。将适量的盐和醋放入热水中，然后将毛肚浸泡一小时，接着用面粉和盐擦洗，最后用水冲洗三至四次之后可食用。 毛肚是牛的内脏器官之一，即牛胃中的第三部分。 它是叶形的，用于吸收水和发酵产生的酸。

2、毛肚需要焯水才能炒么

建议焯水炒，可以去腥味，去除毛肚残留的一些脏东西和细菌。而且也更方便后面炒熟，因为毛肚还是比较有韧劲的。烹饪整个毛肚时，先将毛肚放入冷水的锅中煮沸，待沸腾后等待几分钟，倒出里面的水，然后向锅中添加新水，再用慢火煮两小时。我们也可以切成丝状、片状，这样煮的时间就比较快了，一般10分钟就可以了。

3、吃火锅毛肚应煮多久才能吃

从理论上讲，毛肚涮10~15秒钟就可以吃了，但是这段时间太短了，无法保证杀死寄生虫和其他细菌。为了安全起见，仍然建议3-5分钟为佳。

吃火锅时，很多人更喜涮毛肚，但是必须掌握时间，因为时间太长口感会很老，时间太短有很容易残留寄生虫。