烫面蒸饺的面如何烫求教_烫面蒸饺的面怎么和面

大家好！今天让小编来大家介绍下关于烫面蒸饺的面如何烫求教_烫面蒸饺的面怎么和面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.烫面蒸饺怎么和面？

2.烫面蒸饺的面怎么和面

烫面蒸饺怎么和面？

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

扩展资料：

烫面蒸饺的做法：

主料：面粉300ml?

辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量

步骤：

1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

2、选用馅料

3、猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，菠菜和煎熟的鸡蛋

4、和好肉馅

5、面团下好小剂子

6、擀成大圆片

7、包入馅料

8、捏成麦穗

9、也可以捏成月牙

10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可

11、装盘

烫面蒸饺的面怎么和面

烫面蒸饺的制作过程中，面团的制作是非常关键的一步。首先，将面粉倒入容器中，用热水逐渐搅拌。搅拌到面粉没有干粉，颜色均匀后，盖上盖子，让其静置半小时。这一步可以让面粉更好地吸收水分，形成柔软的面团，容易操作。

面团制作完成后，接下来就是制作馅料。馅料的选择可以根据个人口味来定，但是在制作烫面蒸饺时，建议使用猪肉为主，再加一些葱姜等辅料。首先将肉磨成肉茸，加入葱姜盐等调料拌匀，再加点生抽和油，继续搅拌均匀。这样做出来的馅料口感细腻，香气四溢。

面团和馅料都准备好了，接下来就是制作蒸饺了。将面团揉成长条，分成小剂子，擀成薄片，包入馅料，捏紧口子，形状可根据自己的喜好来定。热水蒸锅加入适量水，开火加热，等水开后把蒸饺放上蒸笼，再盖上锅盖，蒸8-10分钟。这样制作出的烫面蒸饺，口感软糯，鲜美可口，堪称一个家庭餐桌上的美食佳品。

烫面饺子和面方法如下：

准备材料：面粉300克、开水168克。

1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水，用筷子将面粉搅成棉絮状。

2、等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。

4、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了。

和面时的注意事项：

1、开水面团指的是水的温度一般在65－99度中间，来和成的面团，大家也称它为烫面。

2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。

3、当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面的时间一般为10－15分钟，有的可达半小时，这个根据具体情况来定。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。