梅干菜酱如何做_梅菜扣肉的酱汁怎么调制？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于梅干菜酱如何做_梅菜扣肉的酱汁怎么调制？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.绍兴霉干菜怎么做？

2.梅菜扣肉的酱汁怎么调制？

3.梅干菜酱肉包子馅的做法

绍兴霉干菜怎么做？

霉干菜炒肉

五花肉，霉干菜，白糖

霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。

五花肉煮熟捞起。

锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。

每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。

霉干菜炒饭

剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许

锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘。

当然，此菜不、不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋。

绍兴霉干菜全盛时期，家制自用的不计（绍兴人几乎每户人家都要制作一点），商品干菜年产十万担以上，远销国内外，其中芥菜干占百分之八十以上，白菜干最少。绍兴农家则以干菜为常备“家肴”，买不起肉的就是芥菜干蒸熟下饭，即所谓“乌干菜、白米饭”者是也。截止2008年1月，产、销都很旺盛。据《经济生活报》载，绍兴三江村菜农，将十万斤芥菜干投放北京菜市场，三天内一抢而光，可见喜爱者产东乏人。芥菜干贮藏起来，经久不坏，而且陈干菜泡汤，可治气喘病。任何病人，吃干菜汤有益无害，不会吃坏的。过去，中医在回答病人应该吃点什么时，总是说，干菜汤可以吃。干菜用整株菜盐制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后盐制成的叫“短吊干菜”。短吊干菜统常做配料，如“干菜烧乌鱼”，“干菜烧干豆”等，干菜在绍兴除自己食用外，还作为馈赠外地亲友的物品。鲁迅在北京、上海时，在绍兴的亲友，年年制一些干菜给他送去，这在《鲁迅日记》中多有记载

梅菜扣肉的酱汁怎么调制？

1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团，按照包装说明充分发酵好（最好过程中用湿笼布覆盖面团，并不时喷水）。

2、等发面的同时，将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

3、大火加热炒锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉备用。

5、发好的面团分成小面团，逐个擀成大饺子皮的大小，把酱肉馅包入其中成小包子。

6、大火加热蒸锅，每笼包子蒸8-10分钟即熟。

梅干菜酱肉包子馅的做法

梅菜扣肉可以说是中国的一道传统美食，并且肉质非常的软嫩，肥而不腻，受到了很多人民的喜欢。而且梅菜扣肉在制作的时候也可以制作两种口味，那么一种就是甜味，还有一种就是咸味。因此大家在制作的时候也可以根据自己的口味来进行一个选择，那么在制作梅菜扣肉的时候，酱汁的调制也是非常重要的。那么今天我们要说的就是，梅菜扣肉的酱汁应该怎样调制？

咸味酱汁

首先就是需要做一些准备工作，那么在调制酱汁的时候先要拿一个碗。然后再往碗里面放入两勺的生抽以及一勺的老抽，还有两勺的酱油，那么如果家中有料酒的话也可以加入一些料酒。这样的话就可以去除五花肉的腥味，同时也可以加入一勺白糖，因为白糖的话可以提升这个肉质的鲜味。那么搅拌均匀以后，再在切好的猪肉上面均匀的蘸上这个酱汁再摆在盘中，那么这样的话一个咸味的酱汁就调制好了。

甜味酱汁

那么还有一种方法就是需要准备一些海鲜酱以及一些甜面酱，然后将这些酱按照相对应的比例混合在一起。再在这些酱汁里面加入一些蚝油以及一些盐味精以及基金等加密的一些调料，按照这个酱汁的比例将这些酱料混合均匀。如果喜欢吃甜的话也可以加入几勺白糖，虽然里面已经有甜面酱了，但是是可以根据自己的口味再进行一个调节的。

不要过咸或者过甜

最后就是梅菜扣肉的酱汁调制起来其实是比较简单的，但是最重要的就是能够将这个肉里面的腥味去除掉。所以在调制的时候一定要加上一些能够去腥的调料，这样的话就能够让这道菜更加好吃。同时在调制酱汁的时候也需要根据自己的口味，千万不要过咸或者是过甜，这样的话就非常影响这道菜的口感。

梅干菜肉包

梅干菜肉包外皮材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。 调料： 酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。

梅干菜肉包

主要食材

梅干菜，肉末，高筋面粉，澄粉

分类

包子

口味

偏咸鲜

制作方法

材料

外皮材料：

全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

内馅材料：

猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

调料：

酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。

制作方法

做馅

1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；

4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；

5、下入梅干菜与笋，炒匀；

6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

制皮

1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；

将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。

1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。

2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。

3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。

4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。

5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。

6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）

包与蒸

1、在包子皮中放入35克馅料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟