扎肉如何做_新田扎肉的做法跟步骤_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于扎肉如何做_新田扎肉的做法跟步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.扎肉制作方法是怎样的

2.新田扎肉的做法跟步骤

3.绍兴美味扎肉怎么做好吃又简单，做法图解

4.扎肉配料怎么做

扎肉制作方法是怎样的

工具/原料

五花肉 1斤 鸡脚 5个 花椒、八角、桂皮、香叶 适量

方法/步骤

五花肉切大块，用绳子做十字捆扎。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上。鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用。做红烧菜我比较喜欢用红葱头，香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。

食材焯水。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开，撇去浮沫，

捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫。

烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火。

放入冲净的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，并加入足够没过食材的清水。建议调味略重一些，让大块的五花肉会更入味。用煮饭档，煮一个半小时。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同，所以可以根据个人口味调整，这次的口感是比较酥烂，肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种。

图中的是草绳用完后，用扎粽子的棉线做的，嗯，感觉草绳扎肉更有田园风味，用棉线扎更方便一些。

新田扎肉的做法跟步骤

1、原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。

2、五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

3、锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

绍兴美味扎肉怎么做好吃又简单，做法图解

西马栀子

360菜谱　5503粉丝

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。

粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。

扎肉的做法

步骤step

1

准备好所用原料。

步骤step

2

粽叶和马莲用水煮5分钟。

步骤step

3

准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。

步骤step

4

将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。

步骤step

5

将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

步骤step

6

把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

步骤step

7

粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。

步骤step

8

用粽叶将五花肉包紧。

步骤step

9

用马莲将包好的五花肉捆扎好。

步骤step

10

将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。

步骤step

11

加入葱姜和八角。

步骤step

12

加入料酒 糖 和红烧酱油。

步骤step

13

加入清水，刚刚没过扎肉。

步骤step

14

盖好高压锅的盖子。

步骤step

15

放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.

步骤step

16

关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。

扎肉的成品图

扎肉的烹饪技巧

技巧tips

关火后，待橘**压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。

扎肉配料怎么做

主料

五花肉?：500

粽叶 ：8张

辅料

生姜 ：21

葱 ：25

酱油?：51

米酒 ：51

冰糖?：35

高汤 ：1000

绍兴美味扎肉的具体步骤：

第一步

五花肉一方，均匀切成六块，将切块的猪肉放入开水中汆烫定型

第二步

干粽叶用热水浸泡软后洗净，粽叶减去头尾，将五花肉包紧，用粽叶撕成细条将包好的五花肉捆扎好

第三步

热锅放油，加入姜片、葱结煎出香味，加入五花肉、酱油、米酒、汤或清水烧开，装入砂锅中，改小火烧约1小时；然后加入冰糖烧至肉酥，收浓汁起锅装盘

烹饪技巧

1、必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。

主料：猪腿肉10斤。

香料配方：八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克。

调味料：葱段100克、黄酒100克、白糖50克、姜片30克、高汤适量。

具体制作流程:

1、原理初加工：

将猪腿肉（前后腿皆可，后腿肉为佳）拆掉骨头，剔除筋膜，清洗干净，待用。

2、腌制：将处理好的肉片，用食盐揉搓，进行腌制（大概每斤肉使用40-50克食用盐），反复反复手搓，肉厚的地方多加点盐，揉搓好后，放入陶瓷缸中腌制大约2天一3天。

3、扎肉：将腌治好的猪肉片从缸中取出，将猪皮秒朝下放在桌案上摊平，用刀具将肉厚的部分分割至厚薄相对落均匀，，然后顺势将肉片卷起来，用麻绳扎紧一头并依次像一端用麻绳扎紧，最后在一端打结。

4、卤制：锅中加入适量高汤放入姜块30克、葱段100克、黄酒100克、白糖50克、再放入用纱布布袋包好的香料，和适量食用盐、烧开后放入扎好的肉卷，大火烧开后转小火一直卤至熟烂时捞出（大约2.5小时）。晾凉后即可销售或者食用。