炒四季豆如何淖水_干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于炒四季豆如何淖水_干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.四季豆要焯水再炒吗

2.干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？

四季豆要焯水再炒吗

四季豆要焯水再炒。四季豆的炒法如下：

工具/材料：四季豆、清水、刀、蒜、盘、锅、蒜头、鸡精。

1、买一盒新鲜的四季豆，要看起来表皮没有黑点的，这样才比较新鲜。

2、把四季豆旁边的筋给撕掉，不然会很影响口感，还不容易消化，然后摘成段，冲洗干净，沥干水分装盘备用，接着剥几个蒜子，拍碎备用。

3、烧一锅热水，等水开之后加入一点点盐，然后把摘好的四季豆放进去焯水，等炒到四季豆失去原有的绿色，颜色变的更绿之后就可以捞出来沥干水分备用。

4、锅里的水倒掉，开火把锅烧干，然后下入适量花生油，在下入一点盐和蒜头爆香。

5、接着放入焯水过的四季豆大火翻炒，如果太干可以放一点热水进去即可。

6、经过焯水的四季豆一般都比较熟，一般炒几分钟即可调入适量的鸡精起锅，一碗又绿又脆，还入味的四季豆就炒好了。

干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？

我们都知道，四季豆含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，营养价值高，吃法多样，是比较受欢迎的一种美食，很多人都喜欢吃四季豆。做四季豆的时候，一般都是要先焯水的。那么四季豆焯水后要过凉水吗？下面让我们具体来看看吧！

为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍

过凉水有两个目的：

其一，虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。

其二，经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好时间，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差）。过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。

四季豆为什么要焯水

生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。

四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。

吃四季豆为什么会中毒

食用四季豆中毒，不在乎是用哪种烹饪方式，关键点是要看有没有把它烧熟。生的四季豆就会有毒，而熟的绝对不会。

要想把这个问题说清楚，首先我们要来重新认识下四季豆，哦，也不止是四季豆，像刀豆，菜豆，架豆，扁豆这些都差不多。这类型的豆子在煮熟之前，豆子里所含的皂苷，皂素会给消化道、胃肠粘膜带来强烈刺激。而且，这些豆子中还含有具备凝血功能的凝血素，以及会刺激人体肠胃，导致食物中毒的亚硝酸盐和胰蛋白酶等，这些物质经消化道吸收后，可能会导致心血管、消化道，甚至是神经系统的食物中毒症状。而且，这类型的豆角，长得越老，它所含的毒素就越多。

? 干煸四季豆是川渝人日常生活制作常见的一道美食，清脆软嫩、甘甜清香、鲜香可口。喜欢吃四季豆的人，隔三差五就会干煸一盘，可以下酒可以下饭。

? 干煸四季豆也是川菜里面一道比较经典的家常菜。由于喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各种大同小异的菜品出现。比如放一点肉末、放一点干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味来。不过，个人最喜欢的依旧还是那经典素菜干煸四季豆，不参加任何的配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最为经典的美食。

?很多人在家做干煸四季豆的时候，不知道应该如何开始的做，四季豆要不要先焯水哪？要不要用油炸哪？感觉无从下手。那么我们在家怎样才可以把干煸四季豆做的鲜香四溢、清香软脆、口感迷人哪？今天咱们就来说一说干煸四季豆两种家常的做法。

?干煸四季豆第一种做法：

?准备的食材：一袋新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。

2、制作的过程：

A、可以先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。

B、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒给剪开。

C、起锅，冷锅冷油，可以把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢的煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。

D、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

E、可以把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅继续宁装盘。

?干煸四季豆第二种做法：

?主料：五花肉100克；四季豆300克。辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，调料：盐、生抽、白糖、胡椒粉以及味精。

?步骤一：把四季豆放入清水之中清洗，用手掐掉两边的根与茎，撕掉上下两侧豆线，用手撇成两半放入盆中。

?步骤二：干辣椒切段，葱切段、姜蒜切片。

步骤三：点火，锅中放油，调味小火放入摘好的四季豆，慢慢的进行炸制，扁豆微微浮在油的表面上面，扁豆皮起皱变黄，此时扁豆的水分全部吸干，8分钟之后用漏勺捞出备用。

步骤四：锅中留少许的油，放入五花肉，五花肉微微变干的时候，倒入葱姜蒜，干辣椒皮爆香，迅速放入炸别好的四季豆，开始大火煸炒。

步骤五：放入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精、调味，出锅装盘。