如何自制白莲蓉_如何制作广式月饼

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制白莲蓉_如何制作广式月饼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.莲蓉是什么?

2.如何制作广式月饼

3.家庭如何自制月饼

莲蓉是什么?

问题一：莲蓉是什么东西！ 好的品质源自于好的原料。纯正莲蓉自始至今坚持选用正宗的“湘莲”作为主要原料。“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》：“著漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”，而且还提到了南楚，这正是古时湖南地域的称谓。可见“湘莲”在南北朝时便已盛名。而“湘莲”之中最优者为湘潭莲子，湘潭莲子才是正宗的“湘莲”。湘莲子果实饱满，莲香馥郁，大小适中，素有“三莲一寸”之称，指的是三颗莲子刚好如一寸大小。据载，汉、唐、宋、明、清各朝代都把它纳为贡品。因湘潭莲子品质极优，故有“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”之美誉。莲蓉的标准纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。其它原料中莲籽大或等于60％。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％；

问题二：月饼中的莲蓉陷到底是什么做的？ 你好！！

莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料。

莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅。

普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。

纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

总之，莲子是莲蓉月饼的主要原料。

另附：

2002年， 国家经贸委曾经发文规定过各种月饼馅料的标准， 下面就是，供你参考：

yuebingxianliao.blog.bokee/...995132

谢谢！

问题三：月饼里的莲蓉是什么?怎么做的？ 准备材料：

去芯红莲子（用白莲子也可以）500克、白糖200克（也可以用等量的黄糖或红糖代替，做出的莲蓉颜色深一些）、植物油100克

制作过程：

1、红莲子提前用水浸泡半天，泡到发涨成两倍体积即可；

2、将莲子加水，慢慢用小火煮烂，（也可以用蒸锅蒸熟）；

3、将煮烂的莲子沥干水，倒入食品搅拌机中打成泥；

4、炒锅烧热，加入50克油，将莲子泥倒入，用中小火一直不停的翻炒，中间加入白糖，继续翻炒；

5、一直炒到水分将要收干时，加入剩下的油，继续翻炒到莲蓉水分完全收干，油分全都收入莲容中，润滑柔软时，即可关火。

6、盛出莲蓉，待凉透后，用密封盒或密封袋装好，入冰箱保存，随拿随用，冷藏的莲蓉保质期大概一个月左右。

操作提示：

1、提前浸泡莲子，是为了让莲子更方便煮烂，你也可以不用食品加工机打制莲子泥，用一只漏筛，加一只大汤勺，把莲子泥滤压成蓉，做出的莲蓉会更细腻，口感更好，不过，要提醒你的是，那也不是一般的累哦！

2、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以用密封袋分成小份分别装好，将部分放入冰箱冷冻室冷冻保存，待冷藏室的莲蓉用完后，再取出解冻，这样保存时间更久。

3、自制的莲蓉馅料最大的好处是没有添加过多的糖和油，比较健康，吃起来也没有那么甜腻，当然，如果你喜欢更甜的口味你也可以根据自己的喜好增加糖和油的用量哦！

4、其实非常建议大家用自己做的莲蓉做月饼，而且炒制莲蓉时一定要炒得干一些，因为外面买的成品莲蓉加了过多的油，拿来做纯莲蓉馅的月饼，烤制的时候，容易因为莲蓉馅料里的油份融化流动造成月饼变形坍塌，辛苦做出的月饼形状不好可是件很伤心的事呢！如果馅心里加了蛋黄，月饼坍塌的可能性会小一点。自制的莲蓉因莲蓉沙的成分较多，所以比较便于月饼定型哦！

5、做好的莲蓉馅除了用来做月饼之外，还可以拿来做糯米糍、老婆饼或各种中式点心，用同样的办法，只是换一下原料，你还可以做出红豆馅料和南瓜馅料（南瓜就不用提前浸泡了，用微波炉蒸熟即可）哦！

问题四：莲蓉是用什么做的？ 莲蓉是用莲子做的，把莲子打成泥，加上鸡蛋，黄油，糖等等做出来的陷

问题五：什么是莲蓉？ 用莲子做成的饼馅，

问题六：白莲蓉和黄莲蓉有什么不同？ 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

二： 莲蓉月饼（黄，白莲蓉月饼）

莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼，莲蓉月饼以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“。

黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈**。

白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的。

莲蓉月饼大致有以下几个品种：黄莲蓉白莲蓉纯莲蓉月饼莲蓉单黄月饼

莲蓉双黄月饼

三： 莲蓉月饼的历史：

好的品质源自于好的原料。纯正莲蓉自始至今坚持选用正宗的“湘莲”作为主要原料。“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》：“著漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”，而且还提到了南楚，这正是古时湖南地域的称谓。可见“湘莲”在南北朝时便已盛名。

而“湘莲”之中最优者为湘潭莲子，湘潭莲子才是正宗的“湘莲”。湘莲子果实饱满，莲香馥郁，大小适中，素有“三莲一寸”之称，指的是三颗莲子刚好如一寸大小。据载，汉、唐、宋、明、清各朝代都把它纳为贡品。因湘潭莲子品质极优，故有“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”之美誉。

莲蓉的标准纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。其它原料中莲籽大或等于60％。

问题七：吃莲蓉有什么好处或坏处？ 莲蓉，是在广式点心中常见、由莲子制成的馅料。可将莲子浸透加水煮，熟场隔水捣碎，再放入镬中加砂糖和油炒、再加入麦芽糖拌匀即成莲蓉。

糖分和油份都很高，吃多了，对身体有不良的影响，例如：长胖啦，影响肠胃消化等等，当然，偶尔吃没什么。但要注意个量。

问题八：红莲蓉是什么 白莲蓉和红莲蓉哪个好吃?有关于白莲蓉和红莲蓉的知识我们在上期已经介绍过一部分了.但是还是有很多朋友对这两种不同却又相同的月饼馅料不是很了解.今天我们就再介绍一些和白莲蓉和红莲蓉有关的知识.比如.白莲蓉和红莲蓉哪个好吃. 对于白莲蓉和红莲蓉哪个好吃这个问题.目前每个人有每个人的看法.重口难调嘛.不过较多数的消费者更偏向于白莲蓉月饼.觉的白莲蓉月饼更好吃.因为从口感上来说白莲蓉煮后软而糯，清香可口;而红莲蓉则不易煮烂，肉质较硬且稍涩。所以多数人认为白莲蓉好吃. 另外还有一些要知道的：莲子虽有很好的滋补作用，但制成馅料后，加入了大量的糖和油，摇身变为高脂肪、高糖分的食品，多吃不但会影响血糖、血脂，还不利于胃肠健康，因此无论何种月饼只可浅尝，每次最好只吃四分之一个，以避免摄取过多的热量和油脂。同时品尝月饼最好泡一杯热茶或备一杯白开水，可帮助去油腻，同时由于茶所含热量低，相较于可乐、咖啡等饮料就更为合适。 除了搭配茶水外，醋饮品也是月饼不错的搭配，其中的醋酸不仅可以起到软化血管、降低血压、消食除积的功效，还能促进食物中钙、磷、铁等成分的溶解，有利于身体对营养物质的吸收，具有较好的健脾胃和助消化的作用。 现在您知道白莲蓉和红莲蓉哪个好吃了吧?在最后我要提醒一下大家，我国中医认为月饼甘甜油腻，遇热则“化”(消化)，遇冷则“凝”(积滞)，易导致恶心、厌食、腹痛等胃肠道症状。所以在食用月饼的时候最好搭配热饮一起食用。特别是年纪略大，或者肠胃功能不太好的年轻人，更应该注意。

问题九：莲蓉是什么东西！ 好的品质源自于好的原料。纯正莲蓉自始至今坚持选用正宗的“湘莲”作为主要原料。“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》：“著漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”，而且还提到了南楚，这正是古时湖南地域的称谓。可见“湘莲”在南北朝时便已盛名。而“湘莲”之中最优者为湘潭莲子，湘潭莲子才是正宗的“湘莲”。湘莲子果实饱满，莲香馥郁，大小适中，素有“三莲一寸”之称，指的是三颗莲子刚好如一寸大小。据载，汉、唐、宋、明、清各朝代都把它纳为贡品。因湘潭莲子品质极优，故有“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”之美誉。莲蓉的标准纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。其它原料中莲籽大或等于60％。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％；

问题十：月饼中的莲蓉陷到底是什么做的？ 你好！！

莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料。

莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅。

普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。

纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

总之，莲子是莲蓉月饼的主要原料。

另附：

2002年， 国家经贸委曾经发文规定过各种月饼馅料的标准， 下面就是，供你参考：

yuebingxianliao.blog.bokee/...995132

谢谢！

如何制作广式月饼

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。

10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

家庭如何自制月饼

1.脱皮

将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。

2.分馅料

按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。

3.填料

将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。

4.铸造

将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。

5.加热

请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米**或微金**，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。

6.冷藏和包装。

月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

　导语：大家知道家庭的月饼是如何自制的吗，接下来我告诉你它的做法吧。

家庭如何自制月饼

　家庭如何自制月饼一

　材料：

　糯米粉：35克; 淀粉：20克;

　牛奶: 185克; 糖粉: 50克; 豆沙: 适量;

　色拉油：20毫升;

　做法：

　1在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

　2倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

　3搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟

　4蒸熟的'面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了

　5冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙

　6用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

　7在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

　8用手掌压实了

　9把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了

　10做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

　家庭如何自制月饼二

　材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克) 绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。可以做16个100克的月饼所有原料可以在专业食品调味店购买。

　做法：

　1.饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。

　2.取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中。

　3.再包入到绿茶馅中。

　4.再包入到40克冰皮里。