如何自制白米醋_糯米醋怎样制作？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制白米醋_糯米醋怎样制作？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.传统食醋的酿造方法

2.糯米醋怎样制作？

3.如何自制寿司醋

传统食醋的酿造方法

传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋。

1、山西老陈醋——固体法酿醋

用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。

2、镇江香醋——固体法酿醋

用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。

随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作种子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。

3、福建省红曲老醋——固体法酿醋

以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。

4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋

以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。

醋的分类：

1、酿造醋

生产时间长，成本增加。用谷物等淀粉质为原材料，经微生物菌种白酒酿造、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等环节酿造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，还带有各种各样碳水化合物、柠檬酸、糖原、维他命、纯正酯等营养元素及口味成份。

2、人造合成醋

醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味剂、调味品，调味料、食品色素勾调而成。醋味非常大，但无香气。冰醋酸对身体有一定的浸蚀功效，应用时要开展稀释液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。这类醋没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不易长霉霉变;但没有营养成分功效。

糯米醋怎样制作？

对甜醋来说，其中的营养价值是非常丰富的，在甜醋中不仅有大量的醋酸存在，同时其中的氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等有机酸，在甜醋中也是大量存在的，而且吃甜醋还可以帮助我们补充蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种的矿物质以及营养物质，对人体健康来说是有好处的，而且在甜醋中是有维生素B存在的，再加上其中的糖分以及芳香性物质醋酸乙醋的存在，所以吃甜醋对我们健康有好处，可以起到不错的滋补功效。

自制甜醋的做法

药材有：黑枣 丁香 桂圆肉 黄精 姜黄 党参 桂皮 当归 罗汉果

还可以用生熟地 何首乌。药材洗干净后晾干，放醋里浸泡一晚后煮几个小时。

白米醋按次序加入药材，煲好加红糖调味，还可加些陈醋。浸泡一会儿。过滤后可用。

白米醋5份。黑糯米醋半份。 白米醋10瓶，黑糯米醋就半瓶。本来10：1。一般怕酸就20：1了。

老姜嫩姜1：3。姜拍后，放一晚上吹干，白锅烘干。猪手飞水，再煮10分钟，清洗。先加老姜，猪蹄，捞出加嫩姜。煲好后加入剥壳鸡蛋浸泡。

如何自制寿司醋

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

如何自制寿司醋？让我们一起了解一下吧。

做法一：

寿司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖500克，盐80克，加味_200克，加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克

制作方法：

1、将上述材料放入锅中煮至全溶解，醋不可烧开，以免酸度减低。

2、一边加热，一边用筷子搅拌。

3、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

4、放凉，倒入干净容器中备用。

做法二：

寿司醋的配料：

米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。

壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。

粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为赤醋。

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。以下是相关参照列表:

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

细砂糖3大勺2大勺1大勺

盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

制作方法：

1、首先，请参考上表根据需求，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

3、一边加热，一边用筷子搅拌。

4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

5、放凉，倒入干净容器中备用。

做法三：

食材：食盐1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、准备好盛寿司醋的小碟子。

2、加入一小勺食用盐。

3、然后加入2勺白糖。

4、再加入平常的米醋3勺。

5、食盐，白糖，米醋的比例是1：2：3，开始搅拌。

6、倒入小锅中，用小火加热至沸腾的状态马上关火，再用余热把食盐和白糖溶解到米醋中不见到颗粒物。这样，寿司醋就做好了，味道可不比瓶装的寿司醋差哦。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。