盐腌青梅如何做菜_下饭神器第一名，青梅排骨

大家好！今天让小编来大家介绍下关于盐腌青梅如何做菜_下饭神器第一名，青梅排骨的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.青梅要怎样腌制才会清脆

2.下饭神器第一名，青梅排骨

青梅要怎样腌制才会清脆

脆青梅腌制方法：

1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出的青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成缺口；

2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜。隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子至无盐味；

3、捞出青梅，沥干水分；

4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；

5、将糖渍后所生成的糖液倒掉，取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；

6、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，加入适量砂糖煮溶；

7、将糖液冷却，倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即可。

下饭神器第一名，青梅排骨

每逢清明前后，就是青梅丰收的季节，爱梅之人总会把握这段时间，购买或采收青梅以便腌渍，好让一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味，下面我要教大家的便是腌制青梅的详细步骤!

腌脆青梅的详细步骤

挑选食材时，以直径2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直径3公分多的梅子接近全熟，较不适合制作脆梅。选择的罐子也最好以材质稳定性高的玻璃罐、陶罐为佳。

食材：青梅1,000g、粗盐100g、砂糖600g

*也可用细盐，但因细盐较无摩擦力，用量需比粗盐再加20%

料理步骤：

1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是「杀青」，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。站着弯下腰较能让身体自然出力。

2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

3.把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时。

4.将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整。

5.将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。纱袋也可用干净的丝袜替代喔!

6.将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖。7

7.将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用。因为糖会吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干。

保存方式：腌渍脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年，建议在半年内食用完毕风味最佳。

变化制法腌Q青梅步骤

材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g

料理步骤：

1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。

2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。

3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖约1?2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。

若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖。

保存方式：常温状态下可保存至少两、三年，但要避免碰到水，以免发霉。

青梅排骨

做法：

1、500g排骨切3厘米左右的段，冷水下锅焯水，焯好后的排骨表面裹上玉米淀粉，备用。

2、热锅热油爆香4片姜，下排骨煎至表面金黄。

3、放入2勺料酒、2勺青梅酱、2勺生抽、半勺盐，翻炒炒匀。

4、最后放入3颗腌制青梅，继续炒至汤汁粘稠。出锅，青梅排骨完成