炸鸡翅如何炸成金黄色_怎样把鸡炸成金--_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸鸡翅如何炸成金黄色_怎样把鸡炸成金**的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.香脆的鸡翅怎么做？、

2.怎样把鸡炸成金**

3.要想炸的鸡翅好吃，有哪些秘诀是必须要掌握的？

4.怎么炸鸡中翅？

香脆的鸡翅怎么做？、

炸鸡翅的做法虽然简单，但可不是随随便便就能做好的，想要肉嫩多汁，皮薄香脆，金黄够味还是需要掌握诀窍才做得出来的。现在就告诉你，炸鸡翅怎么做？如何炸鸡翅才够味够香？怎样做炸鸡翅更好看更诱人？

方法一

食谱原料:

鸡翅中1000克，香辣炸鸡腌料20克，超级炸粉300克，水（冰水或凉水）220克。

制作方法：

1.鸡翅完全解冻后洗净，备用；

2.按比例（炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉＝2:10:100；炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉＝2.4：30：100）将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触，若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10－20分钟，以便入味均匀；

3.将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上；

4.按粉：水＝1：1.2－1.3的比例称出100g超级炸粉、120－130g的冰水，调浆，备用；

5.将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4－5分钟至金黄成熟，香辣炸鸡翅即成。

菜肴特点：

诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲；能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长。

炸鸡翅的做法二

食谱原料:

新鲜鸡翅，红色干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，蛋青，盐，料酒，面包粉。

制作方法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒、盐、葱段、姜片腌30分钟，捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉；

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅，等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用；

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片、爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅，香辣炸鸡翅即成。[吃地带]

烹调技巧:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

温馨提醒:

一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻。

炸鸡翅的诀窍

诀窍一：腌渍

鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那麼容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

诀窍二：调面糊

面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿著容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

诀窍三：沾粉

除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

诀窍四：油炸

到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。

怎样把鸡炸成金**

椒盐脆皮鸡翅 ｜ 鸡中翅 蒜末 ?调和油 ?淀粉

1，鸡中翅洗净两面划花刀，加入蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒粉抓匀腌制1小时以上

2，鸡翅腌制好后，均匀裹上一层玉米淀粉，然后起锅烧油，油烧至冒白烟，放入鸡翅小火炸10分钟左右，炸至两面金黄捞出

测试油温:用干燥的筷子插入油中（注意一定要是干燥的筷子），若不断起泡泡就说明油OK，可放鸡翅

3，待锅中油温再次升高后，倒入鸡翅，中火复炸1分钟左右捞起，撒上椒盐和葱花，绝绝子

炸薯条 ｜ 土豆 淀粉

1，土豆洗净切厚度均匀条状，用清水多次冲洗掉淀粉

2，起锅烧水，水开后倒入土豆条，煮至清透状捞起沥干水分(大概煮2-3分钟)

3，将沥干水分的土豆条，均匀裹上一层玉米淀粉，然后用刚刚炸鸡翅的油再次烧热，放入土豆条，先不翻动，待土豆条炸出硬层再翻动，待炸至表面金黄酥脆时捞出备用

4，锅中油温再次升高后，倒入薯条，中火复炸1分钟左右捞起，撒点小盐在旁加点番茄酱，是童年的味道没错了

要想炸的鸡翅好吃，有哪些秘诀是必须要掌握的？

炸鸡时候油温不能太热，否则表面金**里面却不容易熟，以麦当劳炸鸡翅为例子，他们使用电炸炉温度控制360，时间是6分钟。这是电子加热恒温的情况，咱们在家不容易掌握温度，所以还是用温油下锅（鸡块下锅后有汽包，且不会因为油温过高而使油溅出来为宜

），看鸡块大小来定时间，网球大小的鸡块大概5分钟即可。

怎么炸鸡中翅？

炸鸡翅是我比较喜欢的一道小吃，而我经常就用炸鸡翅作为我的下酒菜，大口吃肉大口喝酒的滋味非常的不错。我做的炸鸡翅都特别的受欢迎，自从上次做了给我的小外甥吃了之后，现在天天都嘴馋着说要吃炸鸡翅，做出来都抢着吃，好了不废话今天就给大家分享下我对炸鸡翅的美味做法吧！

炸鸡翅怎么做好吃？

炸鸡翅要想做的好吃那还真是讲究技巧了，炸出来的鸡翅入味透骨、香味浓郁、外酥里嫩这样的炸鸡翅味道才是最美味，而炸鸡翅最为重要的两道工序就是：腌制、炸制。

腌制

腌制鸡翅这一工序很重要，直接影响做出来的炸鸡翅味道是否够香，而很多朋友腌制鸡翅都是加盐或者酱油，虽然也是有味道，但就是不够香，要想鸡翅够香够入味在于腌料，在饭店里面腌制鸡翅都会加入多种杂菜打成汁再搭配味料来腌制，这样味道才够香。

炸制

炸制是使制作出来的炸鸡翅是否酥脆的重要工序，其中重要的是油温的控制，炸鸡翅的油温变化过程是：高油温下锅→中油温浸炸→高油温出锅，这样炸出来的鸡翅才会酥脆、肉质鲜嫩。

详细制作方法下面分享。

炸鸡翅制作方法

主料：鸡中翅750g

杂菜腌料：香葱三根、香菜一根、蒜头3粒、干葱头两个、香芹少许约70g、胡萝卜80g、指天椒5个（不吃辣不加）、生姜80g

调料：盐、酱油、鸡粉、淀粉、面包糠、鸡蛋两个、食用油、香油（芝麻油或花生油）

详细做法分为两大步给大家讲解 ▼▼▼

第一步腌制

①.?鸡翅清洗干净，然后在鸡翅表面划上花刀方便腌制入味，然后用清水浸泡40分钟去血水，中途换水两次，浸泡去掉血水后鸡翅沥干水分备用。鸡翅浸泡目的是去掉血水减少腥味，同时去掉血水的鸡翅在炸的时候鸡翅就不会变黑，如果不去掉血水就炸，那么淤血就会堆积在鸡翅中，一遇到高油温这些淤血就变成了黑色。

②.?杂菜腌料全部剁成小块方便搅拌机搅碎，先在搅拌机中加入清水400ML，再加入杂菜搅拌，让杂菜全部搅成碎末，然后倒出用漏勺滤掉渣渣，只保留这些汁水，渣不要。

③.?剩下的汁水用一个大盘装起，然后调味，根据鸡翅的分量加入调料盐、鸡粉、酱油，调料全部加入后然后把盘中的调料全部搅散，然后加入沥干水分的鸡翅，加入鸡翅后反复搅拌，搅拌至鸡翅把盘中汁水吸收一部分，然后再加入少许淀粉、少许香油，再搅拌至起胶质，然后用保鲜膜封起，放入冰箱冷藏腌制4个小时，腌制过程中翻动鸡翅两次，腌制好备用。

第二步炸制

①.?腌制好的鸡翅取出，然后把鸡翅一个从盘中取出去掉多余的汁水，放在一个干净的盘中，然后加入淀粉搅拌，使鸡翅表面裹上一层淀粉，然后鸡蛋打散，再把鸡翅裹上一层蛋液，然后再把鸡翅裹上一层面包糠，然后放置一旁备用。

②.?锅中加入食用油（油的量要浸泡过鸡翅），然后把油温升至六成热，然后下入鸡翅炸，鸡翅刚下入锅中时先不要去搅动，大约炸30秒定型后把火力调至中小火油温控制在4成热，然后再去慢慢翻动鸡翅，油温4成热浸炸4分钟。

③.?浸炸4分钟后把鸡翅捞出，然后再把锅中的油温升至7成热，然后再下入鸡翅复炸20秒，然后马上捞出控油，这样一道美味的炸鸡翅制作完成。

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。