广东菜蒸鱼酱汁是如何做的_蒸鱼调料酱汁怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于广东菜蒸鱼酱汁是如何做的_蒸鱼调料酱汁怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.清蒸鱼浇汁怎么调 清蒸鱼的汁要怎么做才最鲜美

2.蒸鱼调料酱汁怎么做

3.广州豆豉蒸鱼的酱汁怎么调

清蒸鱼浇汁怎么调 清蒸鱼的汁要怎么做才最鲜美

1、食材准备：一条1斤左右的黄鱼、葱50克、姜30克、西芹80克、洋葱50克、小葱50克、红椒30克。老抽、生抽、蒸渔鼓油、水、鸡粉、冰糖、鱼露适量。

2、将新鲜的黄鱼洗净，在两面划两刀，在平底锅中均匀的铺上葱段、姜片和一大勺盐，将鱼放在上面放置五分钟后，加一碗水，腌制半小时。

3、腌鱼这段时间，我们先来调料汁和切菜码，将小葱洗净，去掉葱白，将剩下的部分对折卷在一起，快速横切，切成葱丝。大葱的葱白横着切一刀，掰开去掉葱芯，将葱皮对折切丝。红椒横着去掉果肉，切成丝，将菜码放在一边备用。

4、腌好的鱼用清水洗一遍，蒸锅开火，水开后，放进蒸锅，蒸5分钟，热锅下油，烫两勺热油，鱼蒸好后将菜码均匀地洒在鱼背上，淋上热油，再均匀地淋上料汁就可以开吃了！

蒸鱼调料酱汁怎么做

饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

清蒸鱼步骤:

主要材料：鱼（鲶鱼，鳊鱼，多宝鱼鲈鱼都可以），盐，姜蒜，大葱，味极鲜酱油，蒸鱼豉油。

1.鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切十字花刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用；

2.取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜；

3.然后把鱼放进去；

4.最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段；

5.锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸10-15分钟；

6.蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油和蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝；

7.撒上葱花；

8.锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用。

广州豆豉蒸鱼的酱汁怎么调

取味精0.8? 鸡粉0.8? 鱼露0.4? 美极鲜0.4? 鲜露0.4? 蒸鱼豉油1.0 生抽1.2? 万字酱油1.2 老抽0.5? 冰糖0.8? 加入之前过滤好的蔬菜水中小火烧沸即可。

烧制过程中要常搅动一下不然调料要粘底刚沸就行不要一直烧，蒸好的鱼倒入酱汁放上葱丝炸油就是一份美味。

这个料不需要调，看看以下的做法就好。

1、鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；

3、备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；

4、待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；

5、待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；

6、再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。