如何在家卤鸭翅鸭掌_鸭翅怎么卤才好吃卤鸭翅的做法及配料

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何在家卤鸭翅鸭掌_鸭翅怎么卤才好吃卤鸭翅的做法及配料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样卤鸭掌好吃

2.鸭翅怎么卤才好吃 卤鸭翅的做法及配料

3.卤鸭掌正宗制作方法

怎样卤鸭掌好吃

怎样卤鸭掌好吃

在家就可以做的超好吃的卤鸭掌

食材

鸭掌 适量

蒜 3头

小米椒 适量

香叶花椒八角 适量

水 适量

姜 两大块

糖 一勺半

方法/步骤

此方子所做鸭掌可以根据自己的喜好做成比较软烂口感和普通的比较有嚼头两种口，保证超好吃！

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鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，爱吃辣的，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！

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锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！

将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够的！如果要直接吃可以多压一会。

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锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！

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放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！

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鸭翅怎么卤才好吃 卤鸭翅的做法及配料

自制好吃的卤鸭翅，记住这2个技巧，鸭翅鲜香入味，好吃到舔手指

不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意，不仅有一股膻味，还有点腥，口感也不好。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤菜的老师傅，老师傅跟我说，对于这个问题，做卤鸭翅时直接下锅就错了，其实我们在做卤鸭翅时记住这2步，做出来的鸭翅卤色红润，肉质Q弹，味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多！闲话俺不多说，下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和制作流程，希望朋友们喜欢。

材料：

鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

做法：1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。

3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；

5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

这样做好的卤鸭翅香醇劲道，比外面买的好吃10倍，做法很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口，再来上几瓶小酒那叫一个美啊。

以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了，想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。第一，鸭翅焯水之后马上放到冷水当中，鸭翅才会劲道；第二，放卤水前要熬糖色，冰糖不但有提鲜的作用，还有很好的上色的作用，加上冰糖之后的卤水颜色非常的好看，卤出来的食物颜色也好看，味道也会更加鲜美。

卤鸭掌正宗制作方法

卤鸭翅是很多人都非常喜欢的一种食物，除了可以在外面买到之外，我们也可以自己在家做，只需要准备好所需要的卤料，然后和鸭翅一起煮就可以了。

卤鸭翅的做法及配料

材料：鸭翅10只(分量可按自家需要决定)，桂皮两段，八角三个，香叶两片，草果两个，丁香7-8颗，陈皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、鸡精、蚝油、姜、盐、糖、老抽适量。

做法：

1、鸭翅洗净，姜切片，待用。

2、用牙签或者其他尖锐的东西把鸭翅扎上细孔。抹一些盐、少许糖、一勺蚝油、少许料酒和一些姜片，提前腌制一天。如果是夏天还可以用保鲜膜盖好入冰箱保存。

3、往锅内加入适量清水，加上姜片、适量老抽、一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤。

4、将桂皮、草果、丁香、八角、香叶、陈皮、干辣椒一起用纱布包起来，放入卤水锅中，将鸭翅倒入，点火烧开。

5、将卤水烧开后，再用中火煮7-8分钟后关火。让鸭翅在汤水中浸泡到凉，再点火烧开，烧开后，马上关火，让鸭翅在锅中继续浸泡。

6、待卤水再次凉了之后，将鸭翅捞出，即可食用。也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用，味道更佳，喜欢辣口味的，可以淋上辣椒油食用。

卤鸭翅小秘诀

1、如果有已经做好的卤水或者先煮过其它肉类的卤汤的话，可以用这些卤水来制作这道卤水鸭翅。因为鸭翅特别容易煮烂，新做的卤汤煮的时间太短，香料和卤水的味道还没有完全发挥融合，这样煮出来的鸭翅会不够味道。

2、卤水一定要没过所有材料。盐的多少就根据材料的量来定，比平常稍微要咸一些比较好。

3、卤水中不要加葱，因为葱容易使汤汁变酸。

4、草果最好用刀压一下，香味会更好的挥发出来。

5、鸭翅一定要提前腌制，能让鸭翅入味上色。

卤鸭翅可以经常吃吗

不建议经常吃。

1、一般来说，动物的毒素都会囤积在神经末梢，也就是凤爪、鸭翅等部位。

2、虽然鸭翅是没有什么太大的坏处，但是卤水中一般都会添加比较多的香料，而香料对身体有一定的影响。

3、若是包装的卤水鸭翅，那就更应该少吃了。包装的卤制品为了防腐都要加相对较多的食盐，而如果长期吃太多食盐，对身体也是不好的。而且一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。

鸭翅禁忌人群

1、气郁体质，特禀体质。

2、高血压，胆固醇者少食或者勿食。

3、脑炎，中风，高血压，冠心病，动脉硬化，心脑血管系统疾病患者。

在卤肉中鸭掌是一种非常好吃的存在，很多人卤肉就专门吃鸭掌，鸭掌卤过以后非常的入味口感也非常清脆感觉骨头都可以吃下去，那么卤鸭掌的正宗做法是什么我们一起来了解一下吧。

卤鸭掌的正宗做法

1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。

2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。

3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。

4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

卤鸭掌的正宗做法 卤鸭掌怎么做好吃

卤鸭掌怎么做好吃

1、准备鸭掌洗干净备用。

2、冷水下锅加几片生姜，焯水。

3、煮开了到入冷水中清洗。

4、浸泡冰水里备用。

5、锅里热油炒糖色，差不多20g冰糖。

6、加入鸭掌翻炒。

7、加入清水和所以配料。

8、转入到砂锅煮开，转小火煮40分钟左右，关火浸泡卤汁里几小时更入味。

卤鸭掌的正宗做法 卤鸭掌怎么做好吃

卤鸭掌的水还可以用吗

卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长，卤出的东西味道越好。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。