如何调酸辣味汁_烧鸭的酸辣调料汁怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何调酸辣味汁_烧鸭的酸辣调料汁怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？

2.烧鸭的酸辣调料汁怎么做

如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？

麻辣味汁

配方（配制20份菜）

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

糖醋味汁

配方（配制15份菜）

白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。

制法

将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

鱼香味汁

配方（配制15份菜）

姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。

制法

将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

照烧汁

原料：主料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，辅料：大蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4片，桂皮一小块，大料一个，清水80毫升

做法：葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道后

放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟。最后过滤掉香料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放入冰箱冷藏保存，随用随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月。

特点：味道醇厚，色泽光亮感极好，此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

蒜泥汁

原料：

大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量。

做法：先将大蒜拍用刀面拍一下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，方便快速捣成泥。蒜泥静放进行充分氧化。之后加上生抽、盐、糖，糖一点点儿就可以了。最后加上芝麻油，充分拌均匀，做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀。调料的多少根据所搭配的 美食 灵活搭配。

葱油汁

原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。

做法：将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。

用法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。

姜蒜拍下切成碎末，放在碗里，再加点少许辣椒粉，混合拌匀，热锅加少许油，煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，加入少许盐、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后，再加葱花，万能酱汁即完成啦

经常做凉菜的人都知道，做一道可口的凉菜离不开一个好的料汁。我给大家分享一下酸甜口味的大众料汁，适合任何菜品。1.把葱姜切成末，青红辣椒切成末备用。

2.取一个碗放入一勺白糖，一勺海鲜酱油，一勺耗油，盐少许，鸡精，辣椒油，香醋三大勺香油，凉白开水稀释搅匀。

3.把切碎的葱姜辣椒沫放入碗中，搅拌均匀即可。

此料汁拌出的凉菜，口感酸甜微辣。值得拥有！

我来说一下这个问题，所谓的万能凉菜汁，你们从名字上就能知道，这和人一样，什么都会，就什么都不精了，所以不要去追求什么所谓的万能凉菜汁。这样吧，小方子给大家分享一款凉菜红油，基本上凉菜都能用，姑且可以叫万能凉菜辣椒油吧。

具体用料配比和制作方法如下：

主料：小米椒300g,二荆条400g,灯笼椒 300g,菜籽油6000g

辅料：A 老姜 50g 大葱 60g 小葱 10g 香菜 20g

洋葱 20g 大蒜 20g 芹菜 20g

辅料： B.紫草 5g 冰糖 10g 盐 10g 白酒 10g

核桃 5个 白芝麻 50g 青花椒 5g 红花椒5g

辅料： C 香辛料：香叶 2g 小茴香 2g 香果 1g 草果 2 克

桂皮 1 克 山奈 1g

红油的炼制：

1. 准备辣椒面：选用优质的辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂把， 把辣椒剪成小段，50px 长，锅内加少许菜油, 锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人,用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。

2. 炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 260-270 油就炼熟了，关火。

3. 待油温冷却至 220 时，开小火，将辅料 A 全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.

4. 待油温冷却至 180---190 将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用，再放入 B 料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅拌均匀。

5. 油温冷却至 170 时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃，香辛料辅料 C 混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150 时再把剩余的菜油一次性加完。

6. 视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用.

制作辣椒油有危险，没有经验，请不要自己尝试，如尝试请一定减量尝试。

凉菜汁分好多味型，分享几个，

第一，蚝油花生汁，口味，咸鲜回甜，用料:蚝油、蒸鱼豉油各400克，生抽、镇江香醋各250克，白糖1250克。浸泡花生米4一5小时即可。

第二，菌汁，口味，咸鲜酸甜，用料:美极鲜味汁200克，白糖800克，辣鲜露、东古一品鲜、陈醋各150克，蒸鱼豉油350克，浓缩橙汁250克，美人椒圈、抗椒圈、蒜米各50克。专门用来拌菌菇类。菌菇类油炸后凉拌。

第三，蔬菜沙拉酱。口味，咸鲜回甜。用料:桂冠沙拉酱250克，生抽30克，熟色拉油100克，蒜末6克，白糖2克，四季宝花生酱17克，炒香的白芝麻5克。专门用来拌蔬菜沙拉。

第四，蔬菜生炝汁。口味，酸甜味，用料:恒顺香醋2000毫升，东古一品鲜500毫升，白糖1500克，味好美蒜头粉3克，芝麻油250克，花椒油150克，葱油100克，熟白芝麻20克。专门用来炝蔬菜。

根据您需要的量，按1:1:1比例配生抽、苹果醋、白糖，再倒入1/2的海鲜酱油，放入与配料等量的清水，倒进锅里上火熬煮，开锅两三分钟就可以了。然后加入香菜、香葱、香叶，香菜一蔫儿就捞出，晾凉使用。

不辣版（适合拌素菜）；香辣版（适合拌肉菜）。

蒜：3瓣

耗油：10ml

生抽：30ml

醋：适量

花椒：适量

葱花：适量

熟芝麻：一小撮

盐：一小摄

色拉油：45ml

辣椒粉：45ml

步骤1，蒜切沫待用。

步骤2，

碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5--7分钟至葱花略微金黄。（也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒）

步骤3，

取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。（趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气）

步骤4，

放入蒜蓉、芝麻、生抽、耗油、醋、盐，搅拌均匀。

步骤5，

两种调味汁各示范一种吃法：

*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。

*香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

***我是根据自己的口味调的，大家感兴趣做的时候可以根据自己喜好的口味调量。也欢迎大家多多发更多的好的料汁。

调料比例：白糖：辣椒面：醋：酱油：辣椒酱：香油：炒白芝麻=1：1：2：：2：1：2：2

我为大家介绍个简单点的。准备食材，葱半棵，姜半块，蒜五半，花椒一捏，八角三棵，芝麻小半把。先将葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，将碗擦净放入芝麻。热锅放入食用油，待油热后（微冒清烟）依次放入花椒，八角，辣椒，葱姜蒜，至金**即可关火。将油倒入碗中，控出葱姜蒜花椒大料，碗中放盐白糖调味（跟据个人口味添加）。万能油就大功告成了。总之凉拌菜只要有酸味辣味就好吃。

凉菜鲜香味美，开胃爽口，非常的好吃，特别适合现在的季节吃，凉拌菜好不好吃，料汁是关键，凉拌菜口味也是有很多种， 麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，主要是比例要掌握好， 不同的口味做法也不一样，主要就是比例要掌握好。

凉菜相信很多人都喜欢吃，特别是现在的季节，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口，关键是做法还非常简单，我也是很喜欢吃凉拌菜，凉拌菜想要好吃，料汁是关键，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜的口味也是有很多种，都非常的好吃，下面就来分享一下如何做万能凉菜料汁，比例是多少，怎样控制才更好吃？

一、酸辣味凉拌菜料汁比例

1、准备食材：干辣椒、花椒、姜、葱、盐半勺、生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺、鸡精适量、味精适量、辣椒油一大勺

2、干辣椒切段，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，把干辣椒段、姜末、葱花、花椒放进碗里，锅里烧一点热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、味精、辣椒油搅拌均匀就可以了。

二、麻辣味凉拌菜料汁比例

1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量、

2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。

3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。

三、酱香味凉拌菜料汁比例

1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

总结：凉菜好不好吃，料汁很重要，料汁是凉拌菜的灵魂，凉拌菜料汁的做法有很多种，麻辣的、香辣的、酸辣的、鱼香的、五香的等等，不同口味的凉拌菜配方也不一样，主要是比例掌握好，上面几种凉拌汁都非常的不错，喜欢的可以试试。

烧鸭的酸辣调料汁怎么做

如果你也是爱“啃”一族，如果你也喜欢酸酸的食物。那么这个泰式酸辣鸡爪应该很适合你的口味，这个做法是很简单的，如果有一颗吃货的心，那么就应该也有一双勤奋的双手啦。鸡爪650克 柠檬一个 百香果1个 香菜适量 蒜头5个 辣椒6根 洋葱半颗 米醋150克 生抽200克 陈醋50克 适量盐 适量糖调料准备好，鱼露3至4勺，甜辣酱6勺，麻油一勺足够，家里没有辣椒油的可以用凉拌汁代替，有辣椒油就直接适量辣椒油即可。再把买回来的鸡爪用清水洗净，剪掉指尖，再切成小块，冷水下锅烧开煮十分钟左右，捞起来冲洗直到冷却，直到冲出来的水不浑浊。

接着把其他材料全放进去：鱼露，泰式酱油，泰式耗油，泰式老抽，砂糖，盐，麻油，醋一起放进打容器煮好的鸡爪放在冷水里面过一过～ 过完冷水后就开始切鸡爪～对半开，去鸡爪脚趾～酸辣鸡爪制作比较简单，我平时也爱做，泰不泰式不清楚?，我觉得也没什么小窍门吧，我分享一下我自己做酸辣泡椒鸡爪的方法吧。

面条的选择，因地制宜，家中的挂面煮熟后，直接过凉水，面条在凉水中冷却之后，沥干水分放入碗中，之后放入少许的香油或者芝麻油，快速将面条拌匀，在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要

烧烤酸梅酱

配方：冰花酸梅酱100g，白醋10g，玫瑰露酒10g，白糖约10克，味精s少许。

制法将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。

配制说明此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。

烧鸭京酱汁

配方：甜面酱15克，豆瓣酱5克（剁碎），芝麻酱3克，花生酱3克，五香粉少许，白糖少许，味精少许。

制法将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。

配制说明此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。