小龙虾如何去肠_活小龙虾怎么处理-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于小龙虾如何去肠_活小龙虾怎么处理?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.小龙虾如何清洁

2.活小龙虾怎么处理?

小龙虾如何清洁

小龙虾清洗方法需要5个步骤：浸养、刷腹、修剪、开虾头、去泥肠。

具体如下：

1、浸养

买的小龙虾一定要保证鲜活，然后用清水冲洗数次，将表面能看到的杂质洗净，用高盆装着，加入淹过小龙虾的清水量，调入3-5勺盐、3勺小苏打、半瓶白醋，搅拌均匀，浸泡约30分钟。期间的小龙虾，可以明眼能见黑色脏物在虾身体上脱落，搅一搅，水都变脏了。

2、刷腹

待要宰杀时，冲洗数遍后，小龙虾的虾头和虾腹部上的污垢都很白亮干净了，戴上胶手套，抓着小龙虾的背上头尾相接处，在水龙头下进行刷洗，用鞋刷从下至上边冲水边刷小龙虾的腹部，把残余的淤黑刷洗干净。

3、修剪

先把两个钳子的前卡剪掉，然后剪掉虾头两边的四对小爪子，齐根剪平，保持最佳口感，这个也可不剪的。把修剪好的小龙虾把放进盆清水中。

4、开虾头

用剪刀将虾头部较靠虾嘴的小尖头直接剪掉，位置是虾眼后面几毫米处，不要剪太多，否则内里的虾黄会脱离出来。虾头剪开后，把黑囊挑出，这是小龙虾的胃部。

5、去泥肠

虾尾部共有三块虾片，捏住最中面一块，两边轻轻撕开1/3，留下中间的1/3别撕开，一扭一扯，就能把泥肠拔出来了。

活小龙虾怎么处理?

1:小龙虾在烧熟之前去除污物是比较困难的，剥壳手会很疼，剥壳后再烧对小龙虾的口味破坏也比较大。所以不推荐在小龙虾活的时候处理。一定要处理的话，可以用剪刀剪开一道口子慢慢弄，比较费事也比较吃力。

2:小龙虾最脏的地方是鳃和背上的那条虾线，一般在吃的时候从头拉起一条肉，弄掉虾线就可以了。虾线才是虾真正的肠子，里面都是排泄物。

3:虾头部分虽然很美味，是虾其他器官的聚集地，但是对于质量和饲养环境比较差的小龙虾，可以选择不吃。发黑发暗黄的说明不是太干净最好选择不吃。

问题一：活龙虾怎么处理 处理龙虾：

1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。

2、要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；

3、 把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍 *** 去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同珐还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦；

到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。

问题二：活的小龙虾怎么处理 如果你的龙虾多的话,放在一个空间大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放点草再里面.3菜名 宜城龙虾

做法 红烧

菜系 粤菜菜谱

主料 鲜活大红虾3公斤

配料 干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

成菜 热菜

制作过程：首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

用水反复洗，等洗出清水后，访入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花.等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

吃法：1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。 3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。 香港人的龙虾食法：

1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、n油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）

2）。白灼龙虾（清水火锅食法）

3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。

4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）

5）。上汤h龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤h煮；筵席大菜）。

6）。芝士h龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁n，下龙虾球炒匀，加盖h）。

7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。

8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。

9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价E也平宜）。

10）三杯n龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。

11）花雕h龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。

12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律n淋面）。

13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。

14）拿破仑烤h龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）

15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。

16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。

17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。

18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。

19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。

20）龙虾头芝士梢撩妫ㄗ罹典的龙虾副料主食）。

21）如是细只或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。

。。。。宰杀龙虾时，先以一支筷子在虾尾处啡耄是为 *** ；然后再把虾头扭断，此时虾头会流出一些蓝色的液体，这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血，强身健体云。

上汤h龙虾

材料：

龙虾1000克

调味料：

牛油40克 、龙虾粉15克 、糖25克 、鸡汤100克 ；

做法：

1）.在活龙虾尾部位啡胍恢Э曜樱 *** ，扭断头，再对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。

2）.热锅，放入可盖过龙虾的油......>>

问题三：如何处理小龙虾，活的小龙虾 小龙虾要用刷子仔细刷刷，然后就可以煮煮吃了。

问题四：麻辣小龙虾怎么做，小龙虾现在是活的，要怎么杀死？ 1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；

4. 两根大葱切葱末（方法同上）；

5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7. 花椒一小袋；

8. 色拉油一小碗（约250ml）；

9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火：

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；

3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；

6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

煸炒过程：

1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；

2. 可在煸炒5――10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或

问题五：活龙虾怎么怎么处理,? 如果你的龙虾多的话,放在一个空间大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放点草再里面.3菜名 宜城龙虾

做法 红烧

菜系 粤菜菜谱

主料 鲜活大红虾3公斤

配料 干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

成菜 热菜

制作过程：首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

用水反复洗，等洗出清水后，访入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗，这下干净了吧。准备佐料，花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花.等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

吃法：1、双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。2、用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。 3、两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。 香港人的龙虾食法：

1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、n油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）

2）。白灼龙虾（清水火锅食法）

3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。

4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）

5）。上汤h龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤h煮；筵席大菜）。

6）。芝士h龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁n，下龙虾球炒匀，加盖h）。

7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。

8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。

9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价E也平宜）。

10）三杯n龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。

11）花雕h龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。

12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律n淋面）。

13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。

14）拿破仑烤h龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）

15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。

16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。

17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。

18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。

19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。

20）龙虾头芝士梢撩妫ㄗ罹典的龙虾副料主食）。

21）如是细只或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。

。。。。宰杀龙虾时，先以一支筷子在虾尾处啡耄是为 *** ；然后再把虾头扭断，此时虾头会流出一些蓝色的液体，这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血，强身健体云。

上汤h龙虾

材料：

龙虾1000克

调味料：

牛油40克 、龙虾粉15克 、糖25克 、鸡汤100克 ；

做法：

1）.在活龙虾尾部位啡胍恢Э曜樱 *** ，扭断头，再对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。

2）.热锅，放入可盖过龙虾的油量，烧热至70℃时，......>>

问题六：小龙虾怎样处理变得最干净？ :将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不埂,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。

方法二:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。

方法三:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易将腮剪净,而且操作起来比较麻烦。

问题七：如何轻松处理生猛活龙虾 工具/原料

菜刀、厨房剪刀

方法/步骤

1

从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

2

你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。

3

把长在头部的胃囊清除。取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。

4

龙虾切块步骤：

用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继续切块或直接h烤。

问题八：准备自己烧小龙虾，可是买回来活的小龙虾不敢弄，怎么样才能把小龙虾弄死？ 小龙虾买来，先在水中养几小时，初步刷洗干净 ；然后用温水（约60-70度），略煮20秒左右，小龙虾就死了，再次洗净备用就行。

小龙虾清洗、修剪方法：

最好的洗法：醋+盐

将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。

去沙方法

1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在 *** 出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；

5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

问题九：处理过的小龙虾如何保存 一、活的龙虾保存方法：

活小龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持小龙虾的鲜活，还可以使小龙虾吐尽体内的泥沙。

方法一：用泡沫箱储藏比较好，塑料泡沫箱既透气又防风，把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龙虾 30 斤左右，用清水冲冼干净，然后加入雪花冰（把冰块砸的碎碎的）每箱加冰 4 ―― 5 斤，最后盖上盖子，码放好。这样早晚各加冰一次。这种储藏方法可储藏龙虾 5 天―― 1 个星期。

方法二：把龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放的太多。早晚换水。这种储藏方法可储藏龙虾 5 ―― 10 天。

方法三：如果以上都做不到，那就只能放冰箱冷冻了。

二、煮熟的龙虾保存方法：

煮熟的龙虾最好当天吃完，如果想保存更久一点，就需要针对微生物控制。冰箱冷冻是一个办法，尽量把冷冻室温度调低。 推荐把煮熟的龙虾，通过冰过的白开水冷却20秒，把龙虾内部温度江都，然后放到保鲜袋里面，如果能抽真空更好，然后尽快放到冰箱冷冻。

问题十：买了一斤小龙虾，第一次自己做活的小龙虾，不知怎么处理，里面的泥沙很难处理，哪位大神指点一下，但愿今 主要是刷洗，第一外壳要清洗干净，一般用废旧的牙刷，流水（流动的水）刷洗虾的身体外壳，如果是自己在家做的话，可以考虑除了保留虾子的两只大钳外，其余多余的脚剪掉，再就是一定要注意把虾头部的最前面的三分之一处用剪刀剪掉，（可以从虾头最前部，上斜40度角左右剪），洗掉头部污浊的没消化掉的脏东西，但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦！

最重要的是 洗腮 就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除，或者清洗干净（以洗成白色为主），然后抽去尾部的虾肠，将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。用清水加少许醋冲洗到无腥味，就可下锅烹饪了。