如何自己做高粱馒头_高粱面杂粮馒头的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自己做高粱馒头_高粱面杂粮馒头的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.高粱馒头怎么做的

2.高粱面杂粮馒头的做法

高粱馒头怎么做的

用料 ?

高粱粉 100克

面粉 300克

玉米粉 50克

酵母 4克

白糖 适量（喜欢甜的多放点，喜欢淡的少放点）

牛奶 250毫升（根据面团干湿度调节）

高粱馒头的做法 ?

干的高粱粉、面粉、玉米粉、白糖混合均匀。

酵母用少许温水化开备用。

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牛奶缓缓逐次倒入干粉，用筷子搅拌，成絮状后，倒入酵母水，用手揉匀。

揉至面光盆光手光“三光”状态，盖湿布或遮保鲜膜醒发，发至1.5-2倍大时，第一次发好了，继续揉。

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揉至切开面团横切面时，无大气孔。

分同等大小面团，压瘪，包入黄豆粉馅儿（炒熟的黄豆粉拌红糖1:0.8比例），收口捏紧揉圆整形后上蒸笼摆放。

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继续醒发，至馒头团发1-1.5倍大，开火蒸。（冷水大火蒸20分钟，关火后闷5分钟，开盖。）

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小贴士

1.没有馅儿可以不加，我是为了消耗熟黄豆粉，不过挺好吃，红糖不要放少了，不然很干。

2.本款馒头当正餐挺适合，不是那种特别绵软的馒头。稍显实在。

3.放稍冷，趁有些热气绵软之际，装保鲜袋密封保存。

高粱面杂粮馒头的做法

刀切高粱馒头的做法

1.将酵母及糖在温牛奶中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐1小撮盆中混合备用

2.面团1：将面粉200g与高粱粉100g混合入盆，将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成面团，盆中覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右（约1个钟左右），用手指戳一下不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可

3.面团2：将面粉100g入盆，将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成面团覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右（约1个钟左右），用手指戳一下不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可

4.将面团1及面团2排气揉紧，醒发约15分钟左右备用；案台上撒上手粉，将面团1用擀面仗擀成长圆形面片，以此为标准将面团2也擀成长圆形面片

5.将两块圆面片叠加，卷成圆筒状，刀切成均匀大小馒头生胚，将馒头生胚放棒棒袄（玉米皮）上入蒸锅加盖再次醒发约15分钟左右；冷水起蒸，约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可

主料

70g高粱面

200g白面粉

配料

10g色拉油

6g酵母

2g糖

130ml清水

制作步骤

1．准备好所有的食材。

2．所有材料放入搅拌桶中加入清水。

3．面粉成团后。

4．再加入少许油继续揉至光滑。

5．然后发酵两倍大备用。

6．发酵好的面团揉均匀光滑。

7．切成等份小剂子。

8．每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。

9．把馒头生坯稍微整形放入蒸锅，

10．继续发酵15分钟。

11．焖至2-3分钟即好。

小贴士

蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。

我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。

和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。

用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。