如何做宫保鸡丁料汁_宫保鸡丁的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做宫保鸡丁料汁_宫保鸡丁的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.宫保鸡丁制作方法及配料？

2.宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁制作方法及配料？

宫保鸡丁制作方法及配料

配料:

鸡脯肉400克、黄瓜半根、油炸花生米100克、青椒一个、干辣椒适量、姜适量、葱两根、生抽2茶匙(腌肉用)、料酒2茶匙(腌肉用)、胡椒粉1茶匙(腌肉用)、盐1茶匙(腌肉用)、水淀粉3茶匙(腌肉用)、白糖1茶匙(料汁)、醋1茶匙(料汁)、生抽2茶匙(料汁)、盐1茶匙(料汁)、淀粉1茶匙(料汁)

烹饪步骤:

1.鸡脯肉用刀背敲松切丁。

2.提前准备好油炸花生米。

3.青椒切块，黄瓜切丁，干辣椒，葱切段，姜切粒。

4.鸡肉用上述调料腌制十五分钟。

5.准备调好的料碗。

6.热油先下鸡丁炒熟盛出。

7.锅内留油炒香姜粒，干辣椒。

8.下葱段炒香

9.到入炒好的鸡肉微炒片刻。

10.放青椒翻匀，并到入调好的料汁。

11.最后到入准备好的花生米。

12.翻匀出锅。

13.美味完成。菜谱

小贴士:

1.上好浆的鸡肉丁，滑油时间不宜过久，30秒左右即可，油温不要太高，鸡肉容易老。

2.花生米要最后再放，这样可以保持花生米清脆的口感。

宫保鸡丁是一道有名的川菜，色泽鲜美 ，口味香酥，大家都很爱吃。

宫保鸡丁的做法

一到饭点儿就不知道吃什么，怎么吃了，家里各式各样的蔬菜和肉类都有，但是就纠结于怎样把这些菜变成一道道美食端上饭桌。那今天就给大家分享一道经典的川菜——宫保鸡丁。

话不多说，先来介绍这道宫保鸡丁需要准备的食材和佐料。首先说到食材，一道美味的宫保鸡丁自然是少不了优质的鸡脯肉，对于一般的家常菜的话，我们这里需要的鸡脯肉大约200克就可以了，然后我们需要将鸡脯肉切成鸡丁装入碗中备用。这里还需要准备50克花生仁。

接着，我们今天需要的佐料有，干辣椒去籽切成2-3厘米的段（作为一道川菜，这里的干辣椒最好选用四川的二荆条，如果其他地方的朋友买不到二荆条的也可以用当地的干辣椒替代），花椒，料酒，醋，白糖，味精，食用油，淀粉，葱（取其茎，切成小段备用），姜蒜（切成片备用）。那小编今天介绍的这些佐料，相信各位小伙伴家里都有，所以也不必再去额外准备，只需要准备好鸡脯肉和花生仁即可做这道宫保鸡丁。

当我们把这些食材和佐料都准备好之后，这时就需要先对切好的鸡丁先做腌制，将碗里的鸡丁加入料酒，酱油，用手抓匀后，再用水淀粉对鸡丁进行勾薄芡备用。接着还需要取一只碗，进行味汁的调配，先在碗里加入两勺白糖，少许味精，姜蒜片，葱段，一勺料酒，两勺醋，水淀粉，两勺酱油进行搅拌均匀备用即可。

接下来我们就开始烹饪我们今天的这道宫保鸡丁了，在锅里加入适量的食用油，当油温烧至三层热时先将花生仁倒入锅中，当花生仁略微变色时，捞出锅备用。然后等到油温到三层热时，下入二荆条干辣椒，在干辣椒略微变色时放入花椒，等炝出糊辣味后下入鸡丁，在鸡丁炒散后，将我们调配好的味汁里的葱姜蒜先放入锅里，炒匀后加入剩下的味汁，翻炒均匀后，此时肉质也差不多了，在起锅之前下入花生，这样能够让花生的酥脆度保持的时间更长，将花生炒匀后就起锅装盘。好了，这样我们这道宫保鸡丁就做好了。

哎哟，不对。好像在整道菜中都没提到过要加食盐对吧？对，各位小伙伴都没看错，今天这道宫保鸡丁确实是全程都没有加过食盐，那是为什么呢？因为在腌制鸡丁的时候加的是酱油，在调配味汁的时候，加的也是酱油，所以有这两次加入的酱油，足以保证我们这道菜的咸味，而且还可以为这道菜增色，所以就不用再去加食盐了，如果再加了食盐，这道宫保鸡丁可能就会变得咸了。各位小伙伴也要记得，如果您是按这种方式来做的话，记得千万也不要加盐。

对于这样一道经典的宫保鸡丁，认为在整个过程中我们需要注意以下三点，第一就是对于食材主料和辅料的配比，在川菜中讲究的是丁配丁，片配片，丝配丝，主料比辅料的量要多，形要大，就比如说今天这道宫保鸡丁，主料是鸡丁，约200克左右，1-2厘米见方的肉丁，而辅料则是花生仁，约50克，大小则是比鸡丁小。第二就是腌制鸡丁和调味汁时，我们选择的是加酱油，因为加了酱油不仅可以保证我们的咸味，还可以给我们这道菜增色，所以我们都不要再加食盐了。第三就是花生仁一定要在鸡丁起锅前加入，这样才能让花生的酥脆度保持的时间更长。注意以上三点，让鸡丁鲜嫩，胡辣，咸鲜，甜酸有机的融合为一体。好了，这样的介绍，各位小伙伴您学会了吗？

　导语：大家都吃过宫保鸡丁，那么你们知道它是怎么做的吗，接下来就由我来教大家制作它吧。

宫保鸡丁的`做法

　宫保鸡丁的做法一

　辅料：葱(45克)、姜(10克)。

　调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

　制作步骤：

　将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

　在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

　宫保鸡丁的做法二

　做法：

　1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

　2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

　3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

　4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

　5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

　6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可