如何爆炒牛腩_爆炒牛肉需要哪些配料？要怎样炒牛肉才美味？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何爆炒牛腩_爆炒牛肉需要哪些配料？要怎样炒牛肉才美味？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.爆炒牛肉如何做

2.爆炒牛肉需要哪些配料？要怎样炒牛肉才美味？

3.牛腩的8种做法介绍

4.牛腩的简单做法

爆炒牛肉如何做

做这道菜之前我们从超市中买回来一些新鲜的牛腩，将它切成均匀的小块状，小块儿的大小最好可以控制在4cm左右，然后我们把牛腩放入盆中，加入冷水，再放进去几个姜片，这样可以去除一些腥味儿，然后再准备一口锅里面添入一些热水，等水烧开之后，我们再将牛腩放进去进行焯烫，然后再捞出来，再往锅中添入适量的食用油，等油加热之后再放入冰糖，用小火将它慢慢的融化，之后再放入葱姜蒜爆香，然后我们将牛腩放进去，均匀的翻炒，再加入一些酱油和米酒，等它上色之后，再往里面添入一些温水，然后再用小火慢慢的熬煮，我们再将切好的马铃薯，还有一些胡萝卜放进去，等他们稍微变色之后，我们再将牛腩一起倒入锅中，用小火慢慢的熬煮，直到汤汁变得非常浓稠，就可以出锅食用。

我们在做爆炒牛腩时都有哪些小技巧呢，我们在添加马铃薯和胡萝卜时不要添入的太早，否则牛腩还没有煮熟食，这两种食材就已经煮烂了，我们在煮糖时不要煮的太久，可能会出现糊锅的现象。在平时生活中适当的吃一到爆炒牛腩也是非常美味的，它其中所富含的营养价值非常高，尤其是含有一些氨基酸等。

爆炒牛肉需要哪些配料？要怎样炒牛肉才美味？

西红柿牛腩

材料：

西红柿、土豆、牛腩、葱、料酒、酱油、白糖、食盐、八角、姜、蒜、植物油、番茄酱

做法：

1、锅内水烧开，将生牛腩切块后烫一下，捞去浮沫，取高压锅或电饭煲，放入牛腩块，然后倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角以及刚刚没过牛腩的水，盖上锅盖焖煮到烂

2、焖烂的牛腩取出，锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用，此时将西红柿和土豆都切成滚刀状

3、锅中放油，葱花爆炒出香味

4、倒入西红柿、土豆块，大火翻炒

5、然后加入牛腩，炒一炒，加入刚才过滤过的牛肉汤汁，再加入适量热水，大火烧开后转中火焖煮一会

6、煮15-20分钟，待土豆块变软，再适当加入糖、盐调味，然后出锅即可

牛腩的8种做法介绍

牛肉是我们平时除了猪肉吃得最多的一种肉食，因为牛肉没有肥肉，几乎都是瘦肉，所以价格也相对的贵一些。一般菜市场的鲜牛肉45块钱一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤猪肉多得太多了。可能有人会问为啥重量一样，牛肉会多呢？

如果您平时经常买菜做饭就会明白，猪肉含水量要比牛肉多，所以炒出来之后，一斤猪肉真的没有多少。

牛肉的选择也很重要

牛肉常见的分为以下几个部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉见得比较多，至于牛腩、牛排、都不适合炒着吃，如果要炒还是牛腿肉最适合，价格适中，口感鲜嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用说了，生吃都很嫩，不过也很难买得到，一般都是西餐厅用的比较多。

牛肉要想炒出来不老不柴

首先我们要知道在切牛肉的时候，什么是顶丝，什么的顺丝。其实很好理解，顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切，大家看一下上图就明白了，所以在买牛肉的时候，就要看好纹路，买回来要怎么切才方便

腌制牛肉不要盐和料酒

因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。

做法：

1、牛肉放蚝油是为了提鲜，放酱油是为了上色，而且这两种调料都带有烟味，顺带让牛肉入一点底味（腌制上浆：意思就是用说轻轻地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。

2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。

3、牛肉味了口感更嫩，炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。

4、净锅上火先放入少许菜油，把大葱爆炒出香味，如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。

5、等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少许食用盐，生抽，蚝油，蒸鱼豉油以及胡椒粉调味，稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中，按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，而且还有浓浓的牛肉原汁原味。

小提示：牛肉要想嫩，刀工很重，而且在腌制的时候切记不要放盐，防止牛肉出水，变成牛肉干

牛腩的简单做法

　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。那么，大家知道牛腩怎么做好吃吗？下面我为你介绍牛腩的8种做法。

　1.番茄炖牛腩 的做法

　食材：

　牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

　制作 方法 ：

　1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。

　2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。

　3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。

　4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

　5、炖到2小时左右，加入适量盐。

　6、再炖30分钟左右即可上桌。

　2.萝卜牛腩 的做法

　食材：

　牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。

　制作方法：

　1、牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

　2、煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

　3、锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。

　3.莲藕炖牛腩 的做法

　食材：

　牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许、 米酒1大匙，盐2小匙

　制作方法：

　1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。

　2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。

　3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

　4.红烧牛腩 的做法

　食材：

　牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。

　制作方法：

　1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

　2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

　3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

　4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

　5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

　6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

　7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

　8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微**。

　9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

　10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

　5.香焖牛腩 的做法

　食材：

　牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块。

　制作方法：

　1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。

　2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

　3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，喷撒少许米酒炒匀。

　4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。

　5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。

　6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时)，再开火煲滚就可熄火吃了

　6.咖喱牛腩烩饭 的做法

　食材：

　热米饭2碗，牛腩300克，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜半根，咖喱块2块，葱段、姜片适量、料酒1勺，盐1/8小勺，清水500ML，香叶2片，八角2个，开水300ML。

　制作方法：

　1、牛腩洗净切小块，焯水后，加葱段、姜片、料酒、香叶、八角和清水小火炖1.52小时，最后加少许盐调味。

　2、将胡萝卜、土豆、洋葱洗净切丁备用。

　3、锅中放油7成热，倒入洋葱丁爆炒数下。

　4、倒入胡萝卜丁、土豆丁，混合翻炒1分钟。

　5、加入炖好的牛腩块，倒入开水，转中火将锅中食材稍煮3分钟。

　6、最后放入咖喱块，煮至汤汁浓郁关火。

　7、米饭装盘，淋上煮好的咖喱牛腩浇汁即可。

　7.秘制黑胡椒煲牛腩 的做法

　食材：

　牛腩肉，土豆，胡萝卜，洋葱，黑胡椒碎，大蒜，盐，糖，老抽，姜

　制作方法：

　1、将牛腩洗净切块，入凉水锅煮沸，去净血沫捞出。

　2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块，大蒜、姜切片。

　3、锅内放少许油煸香洋葱，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。

　4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时，放入胡萝卜、土豆块，煮10分钟，加盐、糖，收汁出锅装碗即可。

　8.红烧栗子牛腩 的做法

　食材：

　牛腩500g，栗子150g，芥菜150g，葱段30g，蒜头15g，香菜叶少许，高汤5杯，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，冰糖3大匙，米酒3大匙，卤包1包，白胡椒粉2小匙。

　制作方法：

　1、葱、蒜入油锅炸至金**香味溢出备用;芥菜切片汆烫，回炒铺盘底备用。

　2、牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用;栗子泡水至软，挑去壳杂备用。

　3、热锅，放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后，倒入高汤煮滚，再加入牛腩以小火煮60分钟。

　4、加入栗子续煮40分钟，即可盛盘，点缀上香菜即完成。

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牛腩的简单做法

　想要把牛腩做的好吃，还是有一定的难度，如果在家想要制作出酱香十足的牛腩，那就千万不要错过这篇文章，下面是我为大家收集的牛腩的简单做法，欢迎大家阅读参考。

　牛腩的简单做法1

　 酱烧牛腩的做法

　 主料： 牛腩800克

　 调料 ：食盐1小匙 冰糖15克 姜1小块 蒜3瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1小段 干辣椒5个 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣酱2大匙 郫县豆瓣酱1大匙 香叶2片 小葱1根 水适量

　1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水

　2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

　3、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用

　4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味

　5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀

　6、再放入生抽、老抽、冰糖

　7、炒匀上色

　8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水

　9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可

　牛腩的简单做法2

　 西红柿土豆炖牛腩的材料准备：

　主料：牛腩一斤；西红柿两个；胡萝卜一个；土豆一个。

　辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。

　做法步骤

　首先，牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。先用高压锅把牛腩加工半熟是在后面也可省下功夫，煮的更快捷哦。

　然后，西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，大蒜和葱备好，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里待用。

　其次，点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒。番茄和番茄酱炒过会更香更酸更浓郁的哦。

　最后，将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和土豆块，一起炖，放入适量盐。土豆和胡萝卜切小块，在最后半小时加入，免得炖的过滥不成形，汤也不够清爽大约半小时后，胡萝卜和土豆块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿土豆炖牛腩就做好了。

　西红柿土豆炖牛腩的具体做法：

　1、牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火

　2、西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，大蒜和葱备好

　3、蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里待用

　4、点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒

　5、将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和土豆块，一起炖，放入适量盐

　6、大约半小时后，胡萝卜和土豆块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿土豆炖牛腩就做好了

　7、用深盘装，上面撒小葱花即可。

　西红柿土豆炖牛腩的营养价值

　番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效。同时，含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

　土豆含有大量淀粉、膳食纤维以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的'黏液蛋白。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。不仅能促进脾胃的消化功能，也能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

　牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。食用可以有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效哦。

　牛腩的简单做法3

　 主料

　牛腩300克 番茄5个 小葱适量 蒜瓣3个

　姜片4片 花椒一小把 干辣椒3个 盐一小勺

　糖适量 生抽两勺 老抽一小勺

　 做法步骤

　1、牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开

　2、煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。

　3、准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒

　4、锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香

　5、爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒

　6、加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火

　7、将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。

　8、番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄

　9、番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅咯