凉拌藕如何白_做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于凉拌藕如何白_做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.凉拌藕怎么做又白又脆

2.做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？

3.凉拌莲藕要怎么做？

4.如何凉拌藕

凉拌藕怎么做又白又脆

用料：莲藕200g、蒜头一瓣、盐些许、食用油些许、陈醋些许

凉拌藕片的做法：

1、先莲藕切片放在盘中，蒜头剁碎备用，藕片一定要切薄。

2、将莲藕片用开水在锅中焯一下，过凉水降温，莲藕焯水的时间不需要太长。

3、摆盘以后将蒜蓉、盐放到藕片上；用炒锅加热食用油，将热油淋在藕片上，最后加上陈醋即可。

4、食用的时候搅拌均匀就好了，要是喜欢吃辣，可以加上辣椒或是油泼辣子，一样美味。

扩展资料

凉拌藕的小窍门：

1、藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。

2、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

做凉拌藕片时，掌握哪些技巧，才能白净又脆爽呢？

凉拌菜有很多种类，我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等，看着普通，吃起来却很开胃，很适合三伏天做的吃，吃上一口食欲就来了。这不前天才吃的凉拌藕片，昨天老公又嚷嚷着要吃，不过没有买到好藕，只好今天中午给他做一份，做好了几个菜，凉拌藕片最受欢迎，几下就光盘了，看来晚上还要做一份。

想要做好一盘凉拌藕片，必须具备两个条件，一是白，二是脆，只有这样才能看着有食欲，吃起来美味，说起来简单，但最后能不能做好就比较难了，很多人做好的藕片，发黑难看，不脆难吃。

那么怎么才能做好这道菜呢？别着急，今天给大家分享一下具体做法，以及相关技巧，凉拌藕片时，只会焯水可不行！要学会这几点窍门，藕片才会又白又脆，不用去饭店，也能做出美观又可口的凉拌藕片。

快看看具体步骤，照着方法做一遍。

凉拌藕片

准备食材：莲藕、蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒，或者不放辣也可以）

首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西。

然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。

莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。

全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。

时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。

大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。

差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。

烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。

这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。

做好这道菜，需要学会这几点窍门：

莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；

莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；

做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；

藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；

另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。

凉拌莲藕要怎么做？

相信大家平时在炎热的夏季里面都喜欢做上几道凉拌菜，这些凉拌菜不但甘爽可口，而且又能够消暑解腻，品尝起来确实相当的过瘾。

提起我们一般家常所制作的一些凉拌菜，相信对于凉拌藕片，很多人也会对此情有独钟，毕竟凉拌莲藕吃起来是如此的爽嫩清脆，虽然制作凉拌莲藕看似简单，但其中还真的也需要掌握一些制作小技巧，今天就为大家简单的说明一下吧。

我们也知道切配好的莲藕暴露在空气当中，很容易氧化变色，这样制作出来的藕片色泽卖相并不会如此的理想。

首先我们准备好1~2根完好的莲藕，确保莲藕的表皮完好无损，去除外皮然后清洗干净，将莲藕切成薄片，然后放入清水当中浸泡以避免凉藕过度氧化，然后将藕片清洗多几遍，去除莲藕所残留的淀粉。

用锅烧开热水，在热水当中添加适量的白醋，然后加入藕片进行快速的焯水迅速的将藕片捞出放入凉白开当中浸泡放凉。

提前准备好凉拌藕片的酱汁，取用一个小碗，在小碗当中加入适量的蒜米，泡椒粒，食盐，芝麻香油，鸡精白糖，白醋，然后将调配好的酱汁倒入藕片当中充分的搅拌均匀，搅拌过后的藕片加入葱花香菜点缀即可开吃。

以上就是家常凉拌藕片的做法，这样制作出来的藕片确实晶莹剔透，酸甜辣味可口，色泽相当的诱人，而且这样制作出来的凉拌藕片品尝起来确实相当的爽脆美味，在制作这道家常凉拌藕片，要想能够达到预期的效果，一定要确保切配藕片够薄，除此以外一定要注意，避免藕片过度的暴露在空气当中发生氧化，所以喜欢这道菜式的朋友可以尝试制作一下。

如何凉拌藕

主料：莲藕4个。

辅料：小葱1把、香菜1把、蒜末1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1克、辣椒面1茶匙。

1.首先莲藕洗干净去皮。

2.将洗净的莲藕切成薄片。

3.为了焯莲藕片烧沸水。

4.水开了将切好的莲藕片焯至2分钟。

5.焯好的藕片放入准备好的凉水中。

6.将小葱洗干净。

7.香菜洗干净。

8.将洗好的小葱和香菜切成末。

9.将焯好的莲藕放入容器中，再放进小葱末和香菜末，再放入糖、盐、生抽、醋、香油、辣椒面，再进行搅拌，就可以了。成品图如下。

凉拌藕的制作方法如下：

鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。

锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。

3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。

现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。

把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。

凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。