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如何做清炖鲈鱼_清炖鲈鱼的做法

博主:kuku
2024-03-18 0条评论

大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何做清炖鲈鱼_清炖鲈鱼的做法的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

如何做清炖鲈鱼_清炖鲈鱼的做法

文章目录列表:

1.清蒸鲈鱼的制作步骤?

2.清炖鲈鱼的做法

3.清蒸鲈鱼怎么做啊

4.清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单

清蒸鲈鱼的制作步骤?

清蒸的是一种烹饪方法,差别于清炖、空烧等制作方式,是自来水根据高温加热至燃烧后造成蒸气做为热传导媒体,运用水蒸汽的持续高温功效,使原料加温直到完善的一种烹饪方式。

清蒸鱼的做法并不复杂,可是在淡水鱼的组材上、加工方式及其煮制的时长等都是有一定的技术标准,并非简单上锅一蒸就可以了,因此这种生产加工解决阶段操纵得不太好,鱼类要不会出现腥味儿,要不鱼类不足细嫩,失去最好的味道。

清蒸鲈鱼(如石斑鱼、鲈鱼、鳊鱼、老鼠斑等)应用总厨教你的方法,记得下列这七个过程,就能够完成大厨师的水平,蒸出的肉质细嫩、滑爽还好吃。给鱼简易腌渍都是主厨常见的方式,南北方厨师会有不一样见解,实际上仅有试过了才懂得口味里的差别。

我自己的方法是什么用盐搓一下鱼身,随后冲洗干净。再添加冬茹和生姜片,再来个米酒和白胡椒粉抓拌一下,有条件的用葱姜水腌渍,这样可以具有去异增香的作用。腌渍有两个作用,除去腥味儿,提升香气。

清蒸鱼的尺寸影响着口感的老嫩,在鱼的净重挑选上,一般在500克到800克以内为最好。一般块头很大的鱼种,不推荐清蒸的,或是腥味较重的鱼,如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、石斑鱼等不当作清蒸的的优选,淡水鱼最好。

鱼的打花刀方式会影响到清蒸鱼的时长,及其鱼的详细水平。假如刀改得不太好,例如伤口过深,鱼煮熟后就会出现破裂的状况而危害鱼的美观大方。假如伤口改得非常浅,又起不了加快完善的功能,并且鱼类偏厚的位置就不可能与其他位置同歩完善,导致生和熟不一,还会危害鱼类的味道。

清蒸鱼的打花刀方法分成柳树叶花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的办法可以用柳树叶花刀或一字花刀,即同时在鱼背部挨近脊梁骨的一部分进刀,斜着进刀而且生成一个半弧形即是柳树叶花刀;斜刀功即直接用刀在鱼身上直剞花刀,间隔一般为2公分以内,长短在五厘米上下(视鱼的尺寸)鱼背部进刀,刀深至鱼骨头就可以。

一般总重在700/800克上下的斑鱼(或鲈鱼等),煮制时长在8到9min上下更为适合。块头稍大一点的鱼就需要提升2到3min的煮制时长。清蒸鱼要点:沸水入锅,上汽汽车后开始计时8/9min,一般记时九分钟更为适合。假如家中火力点不足旺,适度增加煮制时长。

添加柱侯酱是给清蒸鲈鱼调料的方式,鱼煮熟后,淋入少量的海鲜酱油(或鲜酱油)来提鲜增鲜。可以用罐装的知名品牌海鲜酱油,也可以自己制作海鲜酱油,用万字酱油、海鲜酱油生抽加蔬菜水,少量老冰糖、鸡精粉熬开就可以。

鱼煮熟后,倒出来不必要的料汁,挪到另一个盘子上,上洒姜蒜丝和尖椒丝做装点,用滚油来激起姜蒜的香味。给鱼类提鲜提味,授予鱼类深厚的葱香气。

浇热油是在最后一道工艺流程,都是激起脆香味道的重要。温度低起不上一切功效,这一步目的是为了对温度的掌握,要将油温高到八成热上下,即滚油展现起烟状就可以熄火,并趁着热浇在鱼身上。

清炖鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼做法步骤如下:

材料准备:鲈鱼1条、生姜1块、豉油2勺、料酒2勺、葱半颗、香菜1根、花椒适量、五香粉1勺、蚝油1勺。

1、新鲜鲈鱼,处理干净,两面切上花刀,方便腌制入味。盐、五香粉、料酒、蚝油、姜片抹均匀,腌10分钟。

2、蒸锅中加入水,鱼放入锅中,盖上锅盖,大火烧开,转中火,蒸10到15分钟。

3、将切好的葱姜、香菜铺在鱼身上。

4、炒锅预热,倒入适量的油,待油热快要冒烟的时候,放入几粒花椒,即可关火,淋在鱼身上。

5、淋上适量蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼怎么做啊

清蒸鲈鱼

用料 ?

鲈鱼 1条

姜 4片

蒸鱼豉油 三勺

葱 2根

盐 3克

食用油 10克

青麻椒 10粒

清蒸鲈鱼的做法 ?

忘了拍照了,盗用林大厨的图,剖十字,然后憋水

用水龙头的水冲15分钟(小水就行)这样蒸出来的鱼肉质紧实,晶莹,不腥。捞出来后用厨房纸吸干水份,鱼身划三刀,涂抹食用油和盐

请点击输入描述

开始摆盘,放姜和葱,锅烧开后把鱼放上去蒸,我的鱼不到一斤,8分钟就可以了,大的鱼可以10分钟。蒸鱼的水倒掉,姜片丢掉

请点击输入描述

加入葱丝和青花椒(可以不加)热油泼鱼身,蒸鱼豉油,从盘边淋进去,吃鱼的时候可以沾着豉油吃(可以多淋点,盘底铺满,我的豉油没有啦,最后点)

小贴士

1.水开上汽开始蒸鱼,蒸8到10分钟

2.憋水,也可以不憋的,必须冲洗干净,厨房纸吸干水份

憋水:就是将鱼放在流水中冲15分钟,这样不仅去腥,而且蒸出来的鱼肉晶莹剔透,口感嫩

3.蒸鱼的水一定倒掉,一则腥,二则浑浊,会夺走豉油的鲜

4.按照林大厨的刨十字,鱼是立起来的,我的不明显,一则美观,不用翻身寓意好,二则增加热气流通,保证口感

清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单

清蒸鲈鱼的做法如下:

材料:鲈鱼一条(625g),酱油蒸鱼适量,姜一块,大葱一把。

1.将鲈鱼洗净,用刀将排骨切段,将鱼放在盘子里,在鱼上铺上姜片。

2.将鱼放入蒸烤箱的中下层,不预热。启动纯蒸功能,100度蒸13分钟。

3.鱼蒸好后,挑姜片,把鱼盘中的腥水倒掉,把葱段铺在鱼上。

4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上。

5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

清蒸鲈鱼做法如下:

主料:鲈鱼500克。

辅料:大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。

步骤:

1、首先我们要准备好制作这道清蒸鲈鱼需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。

2、给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。

3、蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。

4、不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

5、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。

6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩细腻,好吃没有腥味。

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本文作者:ku 网址:https://www.ku3h.com/post/16.html 发布于 2024-03-18
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