海参是如何泡发的_如何泡发海参？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于海参是如何泡发的_如何泡发海参？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.海参怎么泡发

2.如何泡发海参？

3.海参是怎么泡发

4.海参怎样泡发？

海参怎么泡发

海参泡发的步骤如下：

材料准备：干海参，盆，纯净水，冰块，剪刀等。

1、将买回家的干海参用纯净水轻轻搓洗干净，放入盆中。加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3～5度最佳）。第一次泡发需要两天两夜的时间，其间需要换4次水，每隔8～12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。

2、把第一次泡发的海参拿出来，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块凸出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。海参的肚子里有一道道白筋不要揪掉，剪成3段即可。

3、取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30～40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖至自然放凉。

4、放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发两天两夜的时间，其间换4次水，每隔8～12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）。

5、经过四天四夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。

如何泡发海参？

海参的泡发方法，超详细的：

① 第一次浸泡或后面换水最好是把水提前冰好，不能用自来水，不管是煮还是浸泡。

② 第一次浸泡不一定是两天，有时需要三天，主要是看捏的手感，以没有硬芯为准，

③ 煮的时候，水开了再把参下锅，下锅后水开了火调至中小火煮15分钟左右，熄火后先留在锅里放至水自然凉(30分钟左右)。 每次煮完后要等冷却后再放入冰水中重新浸泡。

④要煮第二遍第三遍前每条都要捏一下，如已软透不需再煮的放冰水里泡就可以，要再煮的按上面的煮法煮即可。

⑤ 浸泡或煮的容器不能用铝的和铁的。 具体步骤如下: 第一次泡2天然后煮，凉透后再泡1天再煮，然后凉透后再泡1天再煮，煮完等凉透最后要再泡2天就可以，总共7天，这样发头好又能保持好口感。

海参是怎么泡发

饭店里吃到的海参， 弹性十足，脆弹可口 ，家里泡出的海参，经常是软趴趴、黑乎乎。

其实，只要掌握好泡发海参的秘诀，我们也可以轻松烹饪出饭店里海参的美妙口感。

海参泡发：六日冷热法

所需器皿：

一个碗，一个锅。在6天的泡发过程中，要一直保持碗和锅是 无油 的，海参要经常在碗和锅之间转移。

所需材料：

纯净水。用纯净水泡发的海参，口感是最好的，可以保证海参不沾染杂质。

第一日：

把干海参放在无油的干净小碗里，然后注入纯净水，水量要没过所有的海参，然后把碗上面覆盖一层保鲜膜，常温放置24小时。

第二日：

把碗里的水倒掉，取出海参。在锅里放入纯净水，然后把海参放进去，用中火煮开，水一旦沸腾就立刻把火关掉。等到水彻底冷却之后，把海参捞出来放回小碗里，重新倒入纯净水，再把碗放进冰箱的冷藏室，放置24小时。

第三日：

重复第二日的步骤。取出海参，放入锅内煮开，等冷却后放回小碗，倒入新的纯净水，冷藏24小时。随着每天的泡发，海参已经一天一天“茁壮成长”了。

第四日：

这时候需要清洗一下海参。把海参的底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，再将它洗干净。

然后，再重复之前的步骤，放入锅内煮开，冷却后放进冰箱冷藏24小时。

第五、六日：

继续重复之前的步骤即，煮开、冷却、冷藏即可。

经过六天的冷热泡发，海参已经变得弹性十足。可以用手轻轻掐一小块海参，如果可以 轻松掐断 ，就说明海参已经泡发好了。

由于海参的泡发过程比较繁琐，而且耗时很长，所以大家可以一次性多泡发一些海参，然后把它们码放在 干净无油 的盘子里，放进冰箱的 冷冻室 里储存。

要吃的时候，提前一天把冷冻的海参取出来，放在冰箱的 冷藏室 ，第二天烹饪的时候，海参就 自然解冻 完成了。然后，我们就可以尽情用海参制作各种美味啦！

用水泡发，适当汆煮是常用的发制海参的方法。先把海参放在容器中加入开水泡软，捞出放入锅中加冷水煮开后，再捞到开水盆中，盖上盖子，放在温度较高的地方。等到海参发起，捞出放入温水盆中，用刀子把海参肚子划开，取出肠肚及杂物， 洗净后再次放入冷水锅中烧开，仍然捞出放在开水盆里，盖上盖子放在温度较高的地方。如此反复胀发，直到海参柔软光滑，捏着有弹性有韧性才算发好。注意全过程不能沾上油脂和盐碱，水中或盆边沾油，海参容易腐烂融化，沾上盐碱，海参不易发透。开肠破肚时，注意不要碰破海参腹中的腹膜，否则发制时易腐烂，但是发好后烹制前应该用清水把腹膜洗净。发制前应该把大小不一的拣出来，不能混在一起发制，全过程要随时观察，已发好的先拣出来放入冷水中浸泡，其余的继续发制。发好的可以放入水中浸泡，暂时用不完的，应该及时捞出沥干水分，晒干后装入保鲜袋，放在干燥的地方保存。〈海参怕湿不怕晒〉再次食用前冷水浸泡至软即可。

最简单最方便的办法就是先把清理洗干净的干参放入凉水中泡3个小时后直接放入暖水瓶里，在暖水瓶的开水里放少许食用碱，盖好盖焖8个小时即可！倒出清理内脏洗干净内肉即可烹饪！

工具/原料

纯净水、冰箱、剪刀、电饭锅、干净的容器

详细步骤

1、（浸泡两天）：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中（水是海参的五倍），在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。

要点：冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。

2、浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大噢，下一步就是海参的清洗了。

3、海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。

4、剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。

要点：剪沙嘴。

5、从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，下面就开始煮制喽。

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海参是个既美味又营养的食品，海参体内富含多种人体必需的活性物质和微量元素。坚持吃海参可祛病强身，提高人体的免疫力。不过海参虽然好吃，但是泡发海参可是有讲究的，所以泡发海参也成了必备的一项技能。

其实泡发海参挺简单的，只需要以下6步就够了。首先是浸泡脱盐，干海参稍稍冲洗后，一定要放到无油的干净容器当中，加入纯净水后开始泡发。泡发的时间要在48小时以上，尽量做到每3小时换1次水。等到海参胀大，捏起来有弹性，而且可以弯曲就可以了。在泡发期间，海参一定不能碰到任何油质或者化学品。

泡发之后就要对海参进行清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。然后把海参内壁上的白筋成段剪开，再整个清洗干净就可以了。海参清理好之后，要放到无油而且保温性能好的锅中，倒入没过海参5-10cm的纯净水。用中火煮开后，再转小火焖煮30-50min。

煮好关火之后不要掀盖子，继续焖至自然凉透。焖透的海参还要放到无油的容器中，海参倒入纯净水，盖上盖子后放到冰箱冷藏。中间没6-8小时要一次纯净水，发制2-3天就可以食用了。

在海参的选择上，目前质量属于上乘的是黑玉参。黑玉参属于辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，对肿瘤的生长有很好的抑制作用，能有效抗癌；黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

我发的半干海参。直接放高压锅里，锅添水三分之一。高压锅冒气开始计时，13分钟关火，闷15分钟。如果家里老人吃就再多闷几分钟。降温排气开锅捞出清洗后剪开肚子去沙嘴。再仔细凉水冲洗掉沙子盐分。捞干净容器里并加纯净水放冷藏室泡发。水温0-4度每天换次纯净水。三天泡大了装袋单冻。

海参怎样泡发？

海参的泡发方法很多，最好的是用纯净水或矿泉水进行泡发。

1、回软

将干海参倒入无油迹干净的器皿里加入纯净水加入冰块（水一定要淹没海参），盖上盖子后把海参放进冰箱冷藏0°~5°的温度浸泡48小时，每24小时换一次水，换水的作用是为了淡化海参自带的盐分和保鲜作用。切记不能使用自来水，不能让海参碰到油迹或其他化学物质。

2、清洗

48小时候后将海参拿出沿着海参腹部的开口处用无油的剪刀剪开去除沙嘴和剪断海参筋（在海参筋的中间剪断即可，切记不能去除海参筋，要保留完整才能达到更好的泡发效果）清洗干净海参的内部。

3、水煮

将清洗干净的海参倒入无油无化学物质的锅里加入纯净水大火煮开后转小火煮40~50分钟即可（煮海参的水如果出现绿色是正常的）。

检查海参是否已经煮好，拿筷子捅一下如果能轻易把海参捅穿即可。这个时候不要急于把海参捞出来，盖上锅盖等待海参自然凉透再拿出来（自然凉透非常重要）。

4、水发

凉透了的海参拿出来放进器皿里倒入纯净水加入冰块放至冰箱0°~5°冷藏泡48小时，每24小时换一次水即可。

吃不完的海参用保鲜袋单个封好放进冰箱冷冻室里冷冻起来，需要吃的时候用温水解冻即可。

1. 全程操作无油，包括美女们的手上不要涂抹擦手霜，先将干海参在自来水下冲洗，冲掉表面浮尘。千万不要用手搓海参的表面，别碰掉海参上面的刺~~

2. 找一个无油干净的密封盒，将海参放入密封盒中，由于我用的阿拉斯加红参体积较大，亲们应该考虑用22cm直径以上的盒子进行泡发。

3. 将纯净水没过海参表面3cm即可。

4. 用便纸条标记下时间以便记住更换水的时间~放入冰箱冷藏室内，浸泡24小时。中间不要忘记换一次水~~

5. 大概泡到12小时的时候，我们把盒子从冰箱中取出，水的颜色有些浑浊，海参也稍微大了一点点。我们将脏水倒掉，再倒入新的纯净水没过海参。盖上盖子，放入冰箱继续冷藏12小时。

6. 经过24小时的泡发，海参表面已经软了些，用剪刀从腹部有口儿的地方把海参剪开

7. 打开后，我们要清理海参筋，这个在香港，人们称做桂花蚌(其实就是海参的筋)的东东，卖的很贵，不要扔掉哈，扔掉就是浪费!这东西很好吃的说!只需把海参顶端的牙状物抠掉哈~~然后用纯净水冲洗干净

8. 锅中倒入纯净水煮开，放入处理干净的海参，水还是要没过海参哈~~用中下火煮约30分钟左右。我们用筷子扎一下海参，如果能够轻易穿透就可以了。

9. 把煮好的海参放在密封盒里静置冷却，然后倒入纯净水，依旧是水要没过海参~

10. 依旧是标记下时间，放入冰箱冷藏室内，浸泡48小时，在这48小时，我们要换2-3次水。这48小时里，我们眼睁睁的看着海参一点一点的变大，束手无策~48小时候，海参就泡发好了。

11. 海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间。