如何炖出好吃的鸡肉_怎样炖出的鸡好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炖出好吃的鸡肉_怎样炖出的鸡好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.?

2.怎样炖出的鸡好吃

3.“照烧汁”炖鸡腿怎样做好吃？

4.如何炖出美味的鸡肉？

5.怎样炖鸡肉好吃又简单窍门

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炖鸡肉做法

食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。

做法：

1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。

3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。

4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。

5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。放啤酒可以让鸡肉更嫩更入味，也不会出现柴的情况。

因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！

怎样炖出的鸡好吃

食材：

鸡肉 500g

大蒜 2瓣

酱油 少量

姜丝 少量

大料 少量

1、去除鸡肉里面的腥味

用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。

尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。

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2、冲洗

沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。

找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。

看沫子很少了，控干就可以了。

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3、锅内倒入食用油

把锅刷干净，不然会有其他味道的。

倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。

太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。

4、翻炒鸡肉

油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。

这个时候油会溅出来，大家要注意一下、

反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变**，有肉香为冒出来。

这样就是很好的了。

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5、加水

把鸡肉炒干巴之后，加水。

水量稍没过鸡肉就可以了。

如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。

加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。

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6、炖鸡肉

因为水的量不同，所以时间也不是固定的。

大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。

如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。

等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。

这样就做完美味的鸡肉了。

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“照烧汁”炖鸡腿怎样做好吃？

鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。

窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

如何炖出美味的鸡肉？

答：一、做“照烧汁”炖鸡腿需要的食材： ?

鸡腿2个、黄酒3勺、蜂蜜1勺、生抽酱油3勺、红糖1勺、白胡椒粉2勺、白糖2勺、老抽酱油2勺、蚝油1勺、食用油1勺。

二、“照烧汁”炖鸡腿的做法： ?

1、把鸡腿去骨。

2、把去骨的鸡腿肉厚的地方切几刀。

3、用刀背把鸡腿肉轻轻拍一遍。 ?

4、往处理好的鸡腿里放入白胡椒粉、白糖、黄酒。 ?

5、放入生抽酱油。 ?

6、抓匀腌制2小时。 ?

7、腌制鸡腿的时候来调一碗照烧汁，在碗里放入红糖、黄酒、生抽酱油和老抽酱油。 ?

8、放入蚝油。

9、放入蜂蜜，倒入水调匀成照烧汁备用。 ?

10、锅中放入食用油，放入腌制好的鸡腿，皮朝下煎制。 ?

11、煎至八成熟放入调好的照烧汁。 ?

12、中小火焖炖10分钟。 ?

13、用筷子轻松扎透没有汁冒出，大火焖煮2分钟把汤汁收浓就可以出锅了。 ?

14、最后把“照烧汁”炖鸡腿装盘。

怎样炖鸡肉好吃又简单窍门

首先把鸡肉切块，然后起锅放配料，接着放入鸡块翻炒，加配料，倒入开水，盖上锅盖焖煮即可。

用料：鸡，佛手瓜，大葱，盐，酱油，郫县豆瓣酱，白糖，桂皮，八角，草果，花椒，料酒。

佛手瓜炖鸡肉具体做法：

1、准备食材。

2、佛手瓜先去皮，切成两半，剔除中间的芯儿，将佛手瓜切块儿。大葱切小段。

3、鸡肉洗净，斩成小块儿。

4、锅内倒油，下白糖炒糖色。

5、倒入剁好的鸡肉，翻炒均匀，加入八角、桂皮、花椒、草果、大葱一起翻炒。

6、炒香后，加入一小勺的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加红烧酱油炒上色，料酒去腥。

7、倒入开水，盖上锅盖焖煮。

8、煮到汤汁剩下一半的时候，开盖，加盐调味，放入佛手瓜，盖上锅盖继续焖煮。

9、煮到汤汁不多的时候，转大火收汁，出锅。

10、成品。

注意事项

1、冰糖炒糖色更好，家里没有冰糖，只好用白糖代替。

2、加热水炖的鸡肉肉质吃嘴里，比冷水炖的好吃。

炖鸡的做法：

备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许。

制作过程：

第一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；

第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；

第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；

第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；

第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。

小技巧：

1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；

2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；

3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。