如何腌渍生姜_新鲜生姜如何腌制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌渍生姜_新鲜生姜如何腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.嫩姜的腌制方法

2.新鲜生姜如何腌制

3.怎样腌制姜片

4.如何腌制糖醋新鲜生姜

5.腌制姜丝的做法

嫩姜的腌制方法

夏季嫩姜腌制方法方法1

夏天腌制嫩姜的方法比较简单。腌制鲜嫩姜时，需要购买那些额外的鲜嫩姜。回家后用清水清洗，去掉它的皮。然后放在干净的容器里，一层盐，一层嫩姜。放好后放在阴凉通风处，每天翻一次身。腌制5~6天即可。

方法2

夏天腌制嫩姜时，也可以将准备好的鲜嫩姜洗净，去皮切成薄片，然后与饲料盐混合，再腌制半小时，然后用清水洗净，将里面的水分全部挤出，再加入适量米醋和白糖，拌匀后腌制一小时，即可食用。

方法3

1.夏天腌制嫩姜还有一种更复杂的方法，就是按照腌制咸菜的方法来腌制。腌制嫩姜时，需要先洗净，完全控制其表面的水分，再剔除其表皮。然后，准备一个干净的泡菜坛，再准备适量的花椒八角和食用盐。

2.将准备好的花椒大料和食用盐放入缸中，加入适量纯净水盖缸，让其发酵3~5天，然后将处理好的嫩姜放入其中腌制。一个星期左右，里面的嫩姜就可以腌制了。取出后可以切片直接食用。缸里的泡菜水也可以用来腌制其他种类的菜肴。

新鲜生姜如何腌制

清香腌姜

材料：

嫰姜 1斤盐 1大匙 醋汁 1.5~2杯（紫苏叶 3-4大叶）（桂花酱 1大匙）紫苏叶与桂花酱可省略，或以其它辛香料取代。

醋汁的材料与做法：

白砂糖 1/2杯冷水 1杯糯米醋 1/2杯（此为1斤姜的醋量，要做多一点的话，就与姜同等量增加即可，但都建议可以多做0.5杯至1杯，以能盖过姜为要，若不足，可以用冷开水加白砂糖取代醋汁）

1. 水加糖煮滚。2. 放入醋后即熄火，放凉备用。

我的作法，是先煮醋汁，因为放凉需要时间，在放凉的同时可以处理姜。

煮好醋汁后，第一步，要先处理姜，剪去根，再去除姜表面的土。（若为市售的姜，因为都处理过了，基本上不需要这个步骤）

反复的刷洗干净。

在做之前，要先了解一下关于嫰姜的部位，小小一块姜，也有分较嫰和较组的部位，姜体本身因为成长期较长，一般会比后来延伸出来的姜组织较粗一点，相对的，后来长出的部位就会比较嫰。

较嫰的部位，会建议切成大块，或整个下去腌，而姜体较粗的部位，则切薄片口感较佳。（有只售较嫰部位的姜商喔！不过好像不好找...，我个人是觉得没必要啦！现在的姜又大又漂亮，粗一点的，就切薄片就好啦。)

姜洗净沥干，倒入盐，盖上盖子来回摇晃使姜出水，静置约3~4小时。(最后洗姜的部骤，最好用煮过的冷开水，沥干（丕需完全干躁）,加入盐后，若姜的数量较多或没有适当的容器做摇晃的动作，以手抓匀也是可以的）

这是切片的部份，做法一样，洗净→沥干→加盐出水→静置1小时。(加盐→出水→沥干的动作，可去除姜的辛辣，省略该步骤，直接切片泡在醋水里也是可以的）

加盐腌了3~4小时后，用冷开水漂洗几次，把盐洗掉，之后沥干备用。（也是不需完全干燥，或是用脱水方式脱干即可，我是用干的蒸布包住，绑紧，放洗衣机脱水一下，就可以了，很方便）

放凉后的醋汁。（颜色几近透明，已没有浓厚的醋味）

装瓶，冷藏。（若有紫苏叶或桂花酱，则将洗净沥干的紫苏叶切碎，与桂花酱放在上面，盖瓶冷藏）

怎样腌制姜片

准备好嫩姜、白醋、糖、盐等。，把姜放在瓶子里加调料开始腌制。具体方法如下:

1.将嫩姜洗净，晾干。

2.将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。

3.用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。

4.将腌制好的生姜放入密闭的容器中，将准备好的糖醋水倒入容器中，一定要将嫩姜盖好。

腌姜具有生津、开胃、止呕、祛痰、止咳、发汗、解表的功效。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“呕吐圣药”。

如何腌制糖醋新鲜生姜

准备材料：嫩姜芽 600g、糖 适量、白醋 适量、清水 适量、盐 适量、洛神花干 适量。

1、第一步把姜洗净刨成片。

2、然后在姜片中放适量的盐，用勺子拌匀。

3、锅里放入适量的砂糖、白醋、洛神花干和清水，大火煮开，关火放凉。

4、罐子里放入用盐腌锅的姜片。

6、然后往罐子里慢慢倒入刚刚放凉的料汁。

7、把罐子密封，放冰箱储藏72小时，时间到后，姜片就腌制好了。

腌制姜丝的做法

糖醋生姜腌制的方法如下：

1、买回来的子姜表面清洗干净可以不用刮皮，姜皮的功效更强，我还是忍不住刮掉了姜皮。

2、清洗干净的子姜切成薄片，加入适量的盐抓匀，最少要腌制20分钟以上，我是晚上腌制了一夜，比较入味，还能降低姜的辣味。

3、用盐腌制好的姜片先攥掉水分，然后一定要过冷水冲洗干净，以去除姜片的辛辣味，然后再攥掉或者控净水分。

4、准备一个玻璃容器，没有也可以用有盖子的陶瓷容器，准备好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加热醋将冰糖溶化，然后盛入一个干净无油的容器中晾凉待用。用白糖则不需要加热。

5、先将腌制好并控净水分的鲜姜片，此时尝尝还有咸度，就不用加盐了，否则需要加少许盐装入容器中。

6、倒入白糖，然后浇上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以没过姜片为宜。

7、然后盖上盖子，密封腌制1天即可食用，腌制时间越长越入味。

生姜是比较常见的一种食物，一般时候生姜都会当做一种调味品，除了具有生津开胃的作用以外，还具有去腥的功效，腌制生姜也是比较常见的一种菜品，具有开胃止呕，化痰止咳的功效，腌制生姜的办法也比较简单，可以把生姜去皮清洗干净，加入食盐就可以腌制了，另外也可以切成薄片，腌制两分钟，然后用清水冲洗，再放到容器当中，加盐加醋密封好，隔段时间就可以吃了。

腌生姜正确做法

方法一

原料配方：生姜(去皮)100公斤食盐16公斤

制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

方法二

最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。

方法三

1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）

2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。

3.把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；

方法四

一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节。

适宜人群

一般人群均可食用。1．适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。2．阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。3.体质偏寒的人可以大量食用。

益处

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；

可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。