如何素炒茄子好吃_素炒茄子怎么做才好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何素炒茄子好吃_素炒茄子怎么做才好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么炒茄子好吃

2.素炒茄子怎么做才好吃？

3.素炒茄子丝的做法窍门

怎么炒茄子好吃

可以做一道茄子炒肉。这是一道以茄子、青椒、肉丝为主要食材制作而成的家常菜，口味略带甜或咸味。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍一下制作方法。

茄子炒肉的食材：茄子300g，猪瘦肉100g，青椒50g，油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精各适量。

茄子炒肉的做法：

1、茄子洗净，切丝。

2、猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4、锅里放油，5成热。放姜丝、蒜末，爆香。

5、放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6、加酱油、料酒、青椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

食用价值：

1、茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E，都有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。

2、青椒当中的维生素C还能够调节皮肤色素的代谢，因此适当吃青椒补充维生素C，在美容养颜方面也有着积极的功效。另外，青椒当中含有一定量的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，在预防和缓解便秘方面也有着积极的功效。

素炒茄子怎么做才好吃？

我们都知道，茄子是最常见的蔬菜。有时候发现老茄子有苦味，那么老茄子能吃吗？不妨和我了解下！

怎样炒茄子色泽好看不变黑 1、过油法

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法

炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法

茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法

炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

老茄子能吃吗

无论茄子的老嫩程度如何，都含有一定量的茄碱，越嫩的茄子含量越少，越老的茄子含量越高。在成熟期或熟透的老茄子中，茄碱的含量是最大的，这种茄子已经不适合再食用了，口感和味道也不再适合食用。

尤其是立秋过后的老茄子更不能食用，这种老茄子的茄碱含量已经达到了顶峰。

经常食用老茄子会导致身体过量摄入茄碱，达到一定程度后就会出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊或抽搐等中毒症状。

吃了老茄子之后如果发现上述症状，必须将患者及时送往医院救治，抢救不及时就有可能导致中毒者死亡。

补充说明：

老茄子虽然不适合作为蔬菜食用，但由于它含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙和茄色甙等多种生物碱，运用得当的话则可以作为治病良药。

素焖茄子干的做法

原料：

茄子干、土豆、蒜瓣、八角、大葱、料酒、生抽、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

1、先把茄子干提前泡开，待用。不过这茄子干是比较经久耐泡，具体浸泡时间与室温有关，我家室温14度左右，泡了36小时才算泡开。

2、土豆洗净后不用去皮，切大块；蒜瓣拍扁，八角掰碎，大葱切成葱段和少许葱花。

做法步骤：

1、热锅凉油下入掰碎的八角，小火煸炒出八角的香味后再放入蒜瓣，继续煸炒直到蒜瓣表面呈焦**（这个步骤是给菜肴增香的关键）。

2、放入葱段和土豆块勤加翻炒，防止粘锅，等到土豆的边棱变色后再放入泡开的茄子干，炒匀。

3、放生抽、酱油、白糖和料酒，烹入温水，开锅后改中小火焖25到30分钟，放盐调味，出锅！装盘后用葱花点缀一下就行了。

经验分享：

1、山西人说八角用小火炒香了有肉味，其实应该是炒八角有去腥增香的功效。另外，将蒜瓣煸炒至呈焦**，也是增香的关键步骤。

2、葱段和葱花能让整道菜的味道更富有层次，用荤油做这道菜更加香浓味美。

素炒茄子丝的做法窍门

1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

素炒茄子是用是茄子制作的一道美食，是一餐桌上十分常见的家常蔬菜，有软烂，咸香的特点，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

营养价值:茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血。

对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

素炒茄子丝的做法窍门如下：

主料：茄子两根。

配料：豆油适量、蒜两瓣、葱适量、姜片两片、花椒粉适量。

1、准备好茄子、大葱、蒜还有姜片。

2、将茄子切丝，葱姜蒜切末。

3、油锅放入葱姜爆香。

4、加入茄子翻炒。

5、加入花椒粉调味。

6、出锅前放蒜末、精盐翻炒均匀即可。