如何青椒炒鸡块_炒鸡块怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何青椒炒鸡块_炒鸡块怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴？

2.炒鸡块怎么做

3.正宗青椒炒鸡 独家秘制青椒炒鸡做法

4.青椒的做法

怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴？

相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。

但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！

1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟

炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。

炒鸡块怎么做

鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈，比中剪得大一点。（去骨技巧:如图把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉，下面的肉就容易剥落了哦）

将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上（楼主是下午腌制，晚上来做，很入味哦）。将青椒切成丁，切的比大一些。

若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。

热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。

待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精，OK！

正宗青椒炒鸡 独家秘制青椒炒鸡做法

用料 ?

鸡大腿，剁块， 2只

螺旋椒 2个

大葱 根

生姜 6-7片

干辣椒丝 古福牌

大蒜 7-8瓣

豆瓣酱 1勺

花椒 一小把

八角 2个

辣炒鸡块的做法 ?

1 鸡肉焯水后，小火煎制10分钟左右，至表面金黄，鸡皮略焦

2 洗锅，开中火，锅内倒食用油，先下八角花椒桂皮炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再下干辣椒丝，炒出香味

3 倒入冰糖粒，两个鸡大腿对应两个一元硬币大小的冰糖量。冰糖炒化之后倒入鸡肉，迅速翻炒，加入蒜瓣继续翻炒。鸡肉和香料混合均匀后倒入凉水约400ml，这个水量多一点也没关系，鸡肉块大就多点水，多煮五分钟，也看个人口味。加水后盖盖烧开后转小火

4 小火煮10分钟后，这时候锅里汤汁大概剩1/3了，倒入青椒和大葱段，翻拌均匀，尝味，根据口味加盐。

5 小火煮7-8分钟后关火，出锅啦。

生炒鸡块

用料 ?

干朝天椒

鸡腿

青椒

洋葱

生抽

老抽

胡椒粉

料酒

盐

白糖

郫县豆瓣酱

味精

生炒鸡块的做法 ?

鸡腿剁成小块儿，加入适量生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟。

青椒和洋葱切小块儿。干朝天椒切段。

锅内烧油，油热后放入腌制好的鸡块儿大火爆炒，鸡块儿八成熟之后，放入干朝天椒，再放入生抽，白糖，郫县豆瓣酱，继续翻炒。

鸡块完全熟了之后，放入切好的青椒和洋葱，再加入适量的盐和味精调味。出锅。

青椒的做法

1、将洗好的鸡腿放入料酒，葱，姜，花椒冷水下锅焯水！

2、焯水后再用热水冲洗干净，放入葱，姜，花椒，花雕酒3勺拌匀，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，豉油鸡汁3勺，海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时。

3、腌制的同时，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，老抽半勺，生抽，味极鲜各1勺，海鲜酱油1勺，豉油鸡汁1勺，再调入适量得糖和盐，最后加入整个料1倍的水调匀即可。

4、准备炒鸡料：葱，姜，蒜，花椒，八角一份，再将洗好的青椒滚刀切成大块，把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干（否则炒时会飞溅而且还有汤），剩下的汤汁炒的时候可以用！开炒！

5、热锅凉油，油比炒菜稍多一点，放入干椒炒香。

6、放入鸡腿大火炒香，炒到闻到有香味且炒出鸡油来。

7、倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料，再炒香。

8、放入青椒，炒匀，倒入提前备好的一碗料水，拌匀，盖锅盖，焖炖。

9、待汤汁快收干，青椒熟了，放入红椒和小米辣，再放入蚝油拌匀，快炒几下，即可出锅。

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的青椒的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　1、豆豉青椒

　原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。

　做法：

　（1）将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。

　（2）锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

　小贴士：将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

　特点：这道菜能祛风健胃、补充维生素C。

　2、青椒番茄炒蛋

　原料：西红柿、青椒、鸡蛋花生油、蒜、盐等。

　做法：

　（1）分别将西红柿、青椒洗净切块。

　（2）将鸡蛋炒熟，蒜切小片。

　（3）底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软。

　（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋，出锅前加盐即可。

　营养师分析：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的.抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当丰富，加在一起能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

　3、干煸青椒鸡块

　原料：大鸡腿、青椒、姜、蒜、花椒、油和盐适量。

　做法：

　（1）鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

　（2）大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。

　（3）把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟即可。

　4、虎皮青椒

　原料：青椒、盐、醋、味精、色拉油。

　做法：

　（1）青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

　（2）锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。

　特点：色泽美观，软嫩酸辣。