如何制作干佩斯_如果让变硬的干佩斯变软

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作干佩斯_如果让变硬的干佩斯变软的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.翻糖蛋糕的做法是怎样的？为什么价格那么贵?

2.如果让变硬的干佩斯变软

3.翻糖蛋糕的翻糖是什么做的

4.翻糖麻将怎么做

翻糖蛋糕的做法是怎样的？为什么价格那么贵?

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。

1历史溯源编辑

18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

2用料编辑

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

3制作方法编辑

制作翻糖蛋糕所需的材料

制作翻糖蛋糕所需的材料(21)

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

主料

低筋面粉150克

辅料

鸡蛋300克

调料

色拉油150克

食盐少许

白糖150克

香草粉5克

翻糖160克

糖粉200克

黄油200克

鸡蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

翻糖蛋糕因为材料和手工复杂耗时的原因，所以价格比较贵。

如果让变硬的干佩斯变软

二者区别如下：

1、制作人偶的干佩斯，表面细腻光滑，干燥慢、定型快、不粘手，适合刻画人物的五官及一些精巧的位置，能充分表现出人偶细腻的皮肤，非常有质感，不用担心表面干裂。

2、制作花卉的干佩斯，是一种延展性强、定型快，用它能够制作出生动、精细的花枝叶脉，作出来的糖花，造型生动逼真、花瓣轻薄、透光性强，可以达到以假乱真效果。

干佩斯使用技巧：

1、 为了避免在制作花的时候，作品出现破裂或者掉色状况，可以利用金属丝制作花瓣和叶子。

2、如果干佩斯糖花膏太干燥了，可在使用干佩斯糖花膏前，加入植物酥油，能起到软化的作用。

3、干佩斯放到空气中很容易就会凝固，所以一定要随身携带一个保鲜袋儿，不用的时候就把干佩斯放入到里面密封保存，只要接触到空气，很快就容易变硬。可以把干佩斯分成几个份，一份儿一次就用完，剩下的不要反复的打开，这样能够减少不必要的损耗。

翻糖蛋糕的翻糖是什么做的

把变硬的干佩斯放在锅里轻轻蒸一下就变软了。

一、下面看一看干佩斯是什么。

干佩斯这种材料经常会出现在蛋糕上，它制作的甜品经常会被人们使用在婚礼的甜品台上，因为干佩斯够制造造型丰富的各种样子，所以说非常的受欢迎，干佩斯的主要制作原料是糖粉，蛋白粉，水，白油，因为它具有很好的延展性，可以用手塑造成各种形状。

所以说你可以把它捏成玩偶，而且你把它拉伸到极长的状态，他也不容易破掉。

二、干佩斯与翻糖的区别。

1、可塑性的不一样。

干佩斯的可塑性非常的强他很容易就能拉伸开，可以用来捏糖花动物玩偶等各种造型的东西。但是翻糖膏比较柔软，一般是用擀面杖擀开了之后，淋在蛋糕上。

2、质地也不一样。

干佩斯非常容易就干了，所以适合做造型，做完了非常的坚固。如果你想在蛋糕上做一个蝴蝶结的话，最好就使用干佩斯，如果你用翻糖膏的话，在他干掉之前可能就塌掉变形了，因为翻糖是一种半流动的液体。基本上就是使用正常的翻糖膏和水经过调配而制成的。

翻糖麻将怎么做

　翻糖蛋糕的翻糖是由糖霜和干佩斯制作而成。翻糖蛋糕是一种源自于英国的艺术蛋糕，具有着很强的工艺性，所以我们日常所见到的翻糖蛋糕都是非常精美且漂亮的。由于翻糖蛋糕的特殊材料和工艺，使得它仅限于部分比较高端的消费市场。

　翻糖蛋糕的翻糖是什么做的

　翻糖蛋糕是一种非常精美的蛋糕品种，与常见的普通蛋糕有着很大的不同。翻糖蛋糕的翻糖一般是采用多种材料制作而成的，其主要材料是糖霜和干佩斯，在蛋白糖霜中加入增稠剂即可使糖霜结成面团状，就可以用来制作霜花。

　同时，干佩斯是一种糖面，它可以做出比较细致的糖花，并且在风干之后有点像瓷器的质地，触感非常的脆硬并且易碎。干佩斯风干速度比较快，所以尚未使用的干佩斯材料最好密封保存，以免其风干变硬。

　 翻糖蛋糕的特点

　翻糖蛋糕是一种来源于英国的艺术蛋糕，它是一种工艺性非常强的蛋糕，并且有着很强的可塑性，所以我们看到的蛋糕都是非常的精美且漂亮的。同时，翻糖蛋糕的制作过程非常的复杂且耗时，食材全部从外国进口，售价也比较昂贵。

翻糖麻将

用料

主料

鸡蛋4个

低筋面粉520克

辅料

泡打粉

2小匙

苹果

2.5个

调料

朗姆酒

2大匙

细砂糖

355克

柠檬汁

2小匙

翻糖

1230克

水

15克

黄油

480克

糖粉

120克

奶酪

250克

白巧克力

200克

干佩斯

50克

黑色素

20克

红色素

20克

**素

20克

蓝色素

20克

生粉

适量

绿色素

20克

麻将翻糖蛋糕的做法

糖渍苹果材料：中等大小苹果2个、细砂糖55克、白朗姆酒2大匙(适合两个10寸三能方形蛋糕模)

糖渍苹果磅蛋糕材料：黄油360克、细砂糖300克、鸡蛋4个、低筋面粉520克、泡打粉2小匙、中等大小苹果半个、柠檬汁2小匙

覆盖材料材料：翻糖膏1200克

粘合剂 ：翻糖30克、水15克

奶油奶酪：黄油120克、糖粉120克、奶油奶酪250克

其他：白巧克力200克、干佩斯50克、绿色素、黑色素、红色素、**素、蓝色素各20克、生粉适量(做手粉用)

一、糖渍苹果：

1.将苹果去核、去皮，切小丁，放入小锅中，将白朗姆酒、细砂糖倒入锅中，小锅熬煮

2.至苹果呈透明状，关火，冷却备用

二、糖渍苹果磅蛋糕及整体装饰：

3.将模具涂油撒粉放入冰箱冷藏，将黄油、细砂糖倒入搅拌缸搅拌至混合均匀

4.将鸡蛋每次加入1个，搅拌至均匀，将低筋面粉、泡打粉混合过筛，倒入搅拌缸，搅拌至均匀

5.将去皮的苹果用擦丝器擦丝，加入步骤4中，再加入柠檬汁，搅拌至均匀，制作好的面糊

6.将面糊倒入模具一半满，将备用的糖渍苹果丁倒入面糊中

7.将剩余的面糊倒入模具，烤箱提前预热15分钟，175度，上下火、中层、烤60分钟左右，插入竹签检验是否烤熟

8.出炉、脱模冷却，平分成两份，这时调制所需颜色的翻糖膏

9.将奶油奶酪中的材料倒入搅拌缸，搅拌均匀，涂抹在蛋糕夹层中，并在四周薄薄的涂抹一层

10.将翻糖膏擀开尽量薄，覆盖在蛋糕上，并用抚平工具抚平表面，去除多余翻糖膏，同理将翻糖膏擀开4毫米厚，覆盖在蛋糕上

11.同理覆盖第二个蛋糕糖皮

12.将一块儿调色的翻糖膏擀开，裁成1.5厘米宽的长条，粘在需要装饰的蛋糕表面，手绘扑克牌

13.成品

三、巧克力麻将牌制作过程：

14.将白色巧克力隔热水融化，取出一半加入绿色食用色素

15.将麻将牌模具清洗干净，彻底擦干水滴，倒入白色巧克力液，至模具2/3满，放在桌子上磕一下，排除空气，放入冰箱冷藏凝固

16.将绿色巧克力液倒满模具，放入冰箱冷藏凝固

17.取出，倒扣模具轻轻磕一下，巧克力麻将牌就脱模了，用毛笔沾色素涂抹字体