如何让排骨汤肉有味儿_煮肉汤或者排骨汤时，放入什么食材才能使味道鲜美？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让排骨汤肉有味儿_煮肉汤或者排骨汤时，放入什么食材才能使味道鲜美？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.冬瓜排骨汤味道做的太淡，没有肉味怎么补救

2.煮肉汤或者排骨汤时，放入什么食材才能使味道鲜美？

3.想要炖出的排骨肉质软烂又鲜香，都有哪些技巧？

4.炖排骨汤的时候，用上哪些诀窍能让排骨汤汤浓肉香？

冬瓜排骨汤味道做的太淡，没有肉味怎么补救

冬瓜排骨汤本身讲究的就是清淡口味，如果是没有排骨的味道，应该是在烹饪的时候，排骨放的太少了，水放的过多，所以才导致没有排骨的肉香味。

这种情况，只能重新再煮一锅冬瓜排骨汤，没有肉味的汤是无法补救的。冬瓜排骨汤味道清淡，利于清热。多在夏天饮用 ，具有清热祛湿，美容养颜的功效。

扩展资料：

炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

百度百科-冬瓜排骨清汤

? 人民网-5招炖出营养好喝的骨头汤

煮肉汤或者排骨汤时，放入什么食材才能使味道鲜美？

首先，为你们在炖排骨汤的时候，调料不能放大太多了，只要加入最基本的调料进去就可以了。

第二就是炖的时间和火候。香要炖的汤更有味道，炖的时间是很重要的，一定是要用小火来慢慢炖，炖的时候要加入水，一定要是开水，千万不要加冷水，不然肉中的蛋白质就又收进去了，汤肯定就不浓了。还有要最后加盐，不要加太早。

排骨汤加上山药会更有味道的，

主料 排骨两根 山药半根

辅料 水半锅 料酒适量

做法：

食材的量根据自己的喜好确定，不用严格按照我的食材量，喜欢吃肉就多放排骨，喜欢吃菜就多放山药，这个没有严格的要求。

锅里倒入半锅水，新鲜的排骨直接放入锅里汆烫，以前我都是将排骨浸泡20分钟后再放入锅中汆烫，你是不是也这样操作的呢。

难怪排骨不香、汤没味

水开后，排骨里面的脏物会浮出来，用捞勺将水面上的浮沫都捞出来，水一开就要及时将浮沫捞出来，因为随着水的沸腾，浮沫会被冲散，汤汁就不清澈了，还会产生腥味。

浮沫撇干净后，将排骨连同汤一起倒进电饭锅中。

炖排骨时，很多人如果汤不够的话，还可以加入开水。

设置炖汤键，我用的是臻米UFO饭煲压力锅，一个标准的程序是50分钟，这款新产品，既是电饭煲，又是压力锅，炖汤、煮饭自带微压，煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，压力锅添加了排气功能，中途加菜特别方便，根据食材成熟的时间加入不同的食材，炖出来的汤汁口感更好呢！

大约二十分钟后，选择排气键，将压力锅中的蒸汽排出来后，再将山药倒进锅中一起炖，排骨油脂的含量比较多，山药是它的最佳搭档，能将排骨里的脂肪降低，炖出来的汤汁口感更清爽。

，难怪排骨不香、汤没味

盖上锅盖，再次设置“炖肉”键，再炖10分钟即可。压力锅能自动根据食材的量控制时间，再也不用担心时间掌握不好干锅啦！，难怪排骨不香、汤没味

时间到，电饭锅提示音响起，自动排气后，加盐调味即可出锅了。

炖排骨时，很多人多了

注意：

很多人在烹饪肉类之前，将肉类反复浸泡冲洗，这样做反而会损失肉类的营养，虽然一点腥味都没有了，但同时连肉味儿也都洗掉了，哪里会好吃呢，买肉的时候早点去，要哪一块就切哪一块，这样肉的表面也不会沾上灰尘细菌，减少冲洗浸泡的环节，做出来的排骨香味十足，汤汁滋润，闻着特别香。搭配粉糯的山药，汤汁浓香醇厚，不用再放鸡精了，特别鲜。

想要炖出的排骨肉质软烂又鲜香，都有哪些技巧？

排骨汤有非常高的营养价值，具备益肾补血补气、滋阴润燥的效果。并且可以为身体给予生理活动所必不可少的蛋白质食物、人体脂肪，特别是丰富多彩的钙元素可维护保养骨骼健康。因此老人和处在生长发育期的小孩要多喝。

排骨汤的最大的韵味，便是其浓醇中夹有清甜的味道。我每一次炖排骨汤时，都是会配搭一些苞米、连藕或东瓜等蔬菜水果，那样熬煮后，脊髓里的钙元素与精粹就所有融进汤里，让料汁极其香甜美味，十分好吃。

炖排骨汤一般人都是做，但是真真正正炖出美味可口又好吃的排骨汤或是必须一些社会经验和方法的。今日，我便分享一下我知道的排骨汤烹调情况下的小窍门，有些是自身察觉的，有些是从老一辈那边学来的，但都那么合理。

此外向大伙儿推荐一款具备滋补养生祛湿功效的冬瓜薏米排骨汤，尤其适宜在炎热的夏日来喝，对人体健康十分有益，我希望你可以喜爱！

食物选取要新鲜的。仅有新鲜的的食物通过烹制才能尽展自身的鲜香。挑选好的排骨，最好排骨边或尾椎骨段的，排骨汤往往好吃，是由于熬成了排骨的脊髓营养成分。含肉较多的是肌部排骨不适宜煮汤。

不可以加上过多香辛料。炖排骨汤不必加上过多香辛料，特别是在要以新鲜食材为原料的滋补汤，过多的是香辛料会遮掩食物自身的鲜香，添加少量香辛料除腥提味就足够了。

大火烧开。炖排骨汤时，一开始得用大火烧开，这样可以合理去祛除排骨油腻感。在宣布煲汤以前，最好是把排骨斩块，并且用开水焯一下去醒，随后冼净，放入锅中热烧开，除掉浮沬及鲜血完用清水清洗，然后煲汤。

小火烧煮。小火熬煮能让排骨的中氮浸出物，其实就是蛋白受到影响。因此熬煮实际效果较为理想化，温火熬成的汤不但美味可口，并且营养物质外流少。好吃离不了小火熬煮，并且排骨汤最少必须小火熬煮40min之上。

配搭一些新鲜水果。在烧煮排骨汤时，配搭一些当季蔬菜，能用效减轻油腻感，提升滋补汤味儿。一般情况下，煮汤的情况下适度的加一点去除油腻感的食物最好，例如传统式的鸭胗、东瓜、苞米这些，能够放进一起熬煮，总而言之很容易有清新口味的食物都能够添加。

谨记盐要最终放。放盐时长太早得话，会让排骨带有的钙被锁定，溶解不出了。那样要想要用排骨汤补钙补锌是完成不了，因此要最终才加盐调料。此外最终加盐要比提早加盐对盐的使用量尽量少一些，对身体健康有益。

炖排骨汤的时候，用上哪些诀窍能让排骨汤汤浓肉香？

将肋排切成方块大小，一定要均匀，这样有利于受热，冷水浸泡5分钟，渗出血水，然后用冷水冲洗干净。翻炒好的排骨，倒入高压锅，注入清水，水稍微高于排骨即可，放进食醋一勺。这是关键一步，注意是肥而不腻，脱骨的作用，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的。炖排骨的话最好是放点醋，这样就说使其容易煮熟，也可以使排骨中的那个盖啊，一些矿物质溶解出来，利于吸收营养价值也会更高。

清炖或者煲汤可以加点白醋，红烧可以加点甜醋或者白醋都行，这样煮出来的肉会软糯香。炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富。加入嫩肉粉进行腌制，炖煮好的排骨是会比较酥烂，但是肉质吃起来并不天然，毕竟是添加剂，吃多了对身体有害，还是不建议使用。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。骨汤炖好了，喝起来味道鲜美，排骨和萝卜，入口鲜香，真是太好吃了。

煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。

从超市买了2斤排骨，来个白萝卜炖排骨，都说“冬吃萝卜赛人参”嘛，配上排骨那就更营养了。炖排骨是道很家常的菜肴，看起来很简单，其实想做好也不容易。炖排骨或炖肉，想炖的好吃还是有方法和技巧的。

老话常说：“猪不椒，羊不料”，这都是无数人的经验总结出来的，是有它的道理的。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这里的椒指的是花椒，料指的是大料，就是八角。可能有人会说，我花椒、大料、桂皮、香叶都放了也挺好吃啊。不是不能放，只是放了以后味道就发生改变了，虽然好吃，但不是食材的本香了。

下面我们就来看一下这“1泡3不放”：

在炖排骨或各种肉类时，炖制前一定要先泡，把排骨或肉内部的血给泡出来。肉类之所以有腥味，大部分原因都是因为内部的血水没有清洗干净。炖肉之前把肉泡半个小时以上，然后多洗几遍，把里面的血水洗干净。这样再做，就是不放香料也不会有腥味。

不放花椒

八角、桂皮、花椒等都是味道很浓的香料，在做菜时，如果是红烧或卤制的菜肴，可以放这些香料，能增加菜肴的厚重的浓香。但在清炖或清蒸时就不要再放这些香料了，清炖或清蒸吃的都是食材的本香，放了这些香料，本香就被掩盖了。

不放料酒

肉类在清炖时也不用放料酒，料酒真正在炖制时也起不到去腥的作用，反而会改变肉类本来的味道。如果要放可以在炖之前浸泡的时候放，然后在清洗的时候基本就洗掉了。清炖我们追求的就是原汁原味，所以调料放的越少越好。

不放盐

在炖制肉类的时候不要炖制时就先放盐，放了盐后，水里盐的浓度就会变高，这样肉里的水份就会被析出来，炖出来的肉就会发干发柴，口感不好。盐要等肉炖好了之后，出锅前再放进去。也有很多人炖排骨时不放盐，在吃的时候直接蘸着盐吃，那样吃排骨肉更嫩，肉香更浓。

所需食材：

排骨、白萝卜、葱、姜、盐、食用油。

制作过程：

1，排骨清洗一遍，放入清水中浸泡40分钟，然后洗净，洗出排骨内存留的血水，可以多洗两遍。

2，锅中加油，油热后放入排骨煸一下，待排骨煸出油脂后，加入切好的葱姜，翻炒一下，然后加入没过排骨的水，大火煮开。

3，水开后，用勺子撇去水面浮沫。重新加入温水，放入葱姜，大火煮开，改小火炖30分钟。

4，在改小火的时候放入切好的白萝卜块一起炖制。30分钟后，放入食盐，撒上香菜碎，出锅。

1泡3不放，就是排骨在炖之前先用清水浸泡出内部的血水；

在炖制的时候只放葱姜，不放花椒、料酒和盐，出锅前再放盐。