如何炒老干妈豆豉_豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒老干妈豆豉_豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.自制老干妈豆豉酱的做法

2.豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

自制老干妈豆豉酱的做法

制作豆豉酱材料:

豆豉:1包=300克长干辣椒:25克

干灯笼辣椒:25克

辣椒粉:10克

花椒面(粉):2大匙郫县豆瓣酱、2大勺白糖

八角:3个

山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说)

老抽:1大匙味精:1大匙油:2。5杯(一杯=240ML)盐适量

做法:

1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的

2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。

3、锅里烧热2。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐。

豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

食材：

干辣椒 、豆豉、 花生米、

高度白酒 、老姜 、蒜

做法：

1、干辣椒用水煮开后，小火持续煮上15分钟左右。

2、煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，一个老姜、蒜，稍微拍碎。

3、把干辣椒、老姜、蒜放入搅拌机里打碎。

4、冷锅冷菜油，把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀，再开火熬制。 油最好是用菜籽油。 为了制出漂亮的红油，建议菜油全部淹没油辣椒并超过三分二。

5、中火熬制，为防粘锅，要不停搅拌。

6、豆豉蒸上10分钟，三分之一的豆豉用来切碎。

7、辣椒熬制15分钟后，辣椒水分快干时，可以加入豆豉进锅，搅拌均匀。

8、加入小半盖高度白酒，去掉豆豉的豆腥味儿。

9、加入豆豉后，小火，木铲需要不停地铲动，不然会粘锅。 辣椒的水汽蒸发，红油慢慢变亮，加豆豉10分钟左右，可以入花生米了。 喜欢香脆花生米的，就用油炸花生的方式把它弄酥脆后，再放入辣椒锅。

10、加入花生米后，继续翻铲，辣椒的颜色也越来越深沉。 看看辣椒皮，如果起卷了，证明水分炒干，可以起锅了。 起锅时，根据自己的口味添加适量的盐、鸡精。

11、用玻璃罐或者其他器皿保存，用它下白米饭，吃了两大碗。

豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一，这里不是老干妈豆豉那类即食的，是调料哪种，央玛玛给您支招:

首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软。为什么央玛玛要这么说，因为有时候买的豆豉有点太软，炒起来会泥，不好吃。颗粒要完整。

然后说一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。葱，豆豉，和蒜，菜籽油。

1.200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散。

2.菜籽油（多一些）烧热，加葱花，小火炒微变色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味关火。

3.用的时候，三合油100克与豆瓣酱20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒40克，白糖15克拌匀，腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时，上火蒸，美味不可挡。

央玛玛钻研的百搭豉汁，一定要试试哦

豆豉适量，大葱切末，姜末，辣椒切碎，锅热放油后，放葱花多些更香，姜末炒香后，放辣椒进行翻炒后，放豆豉翻炒至香味后，加入适量开水是，炒出来的，豆豉不硬，小火收干水份，放入味精，花辣椒粉，豆豉本身太咸，一般不用加盐，装盘即可！这道菜好吃，问题是开胃菜，豆豉比较有营养！

豆豉是一种非常有营养的调料，它可以做很多菜的调味品。要想完全的发挥出来它的香气，就要先把它用油处理一下。具体办法是：铁锅上火烧热放油，然后就把豆豉放进去，改小火慢慢炒散，炒到出香味后开大火，放一点儿料酒，，炒匀后关火。把炒好的豆豉放到一个小碗里，凉了以后在上面蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏，吃的时候可以随时用小勺来盛一些。放在菜里调味。

豆豉炒一下才能激发出它的香味，因为比较懒，在家经常做炒万能的豆豉酱，烧菜，拌面，拌饭，甚至是就粥，都很好吃。

材料:豆豉，蒜末，姜末，香菇末，五香粉，小米辣，花生米，白芝麻，豆瓣酱，甜面酱。

步骤:1、将豆豉上锅蒸一下，晾凉备用。小米辣剁碎，花生米炒香后去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。

2、锅中加多一点油，油热后下蒜末和姜末，翻炒均匀后下豆豉，小火慢慢煸炒，将豆豉的香味炒出。

3、将香菇末，小米辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分钟左右，下豆瓣酱和甜面酱，继续小火翻炒。

4、等所有材料的香味都散发出来后，下花生米和芝麻，翻炒均匀，小火炖煮，直至所有的水分都被炒干即可，晾凉装入无水无油的瓶中，最长可以保存两个月。

豆豉原产于我国，距今已有数千年 历史 （据传始于春秋，战国时期），它既可以作为调料，又可以作为下饭菜。

豆豉是一种营养丰富的保健食品，它富含蛋白质，维生素及多种有益成分。常吃具有消食开胃，清热解毒，抗血栓保护血管等作用。

单说豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要 中小火慢炒。炒豆豉时，用油量要比一般炒菜略大，市场上所售的豆豉水分较重，需要中小火慢炒，将豆豉炒至干香，这时豆豉的香味就出来了。

单是豆豉本身的香味，再加上豆豉本身比较咸，不足以让大众爱上它，所以 ，还需要添加各种原料同时炒制，一方面降低豆豉的咸味，使其达到可食用的标准；另一方面，使其变得鲜香味美，勾人食欲。

炒豆豉的做法多种多样，风味不一。 从大类上讲，可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉。下面具体讲怎么做。

素食类炒豆豉

素食类炒豆豉，就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料，一样炒出美味好吃的豆豉。

炒这类豆豉，一般搭配菇类，果仁，各种香辛料来同炒，根据调味侧重的不同，可以做出多种口味的炒豆豉。下面举例说明:

香菇豆豉

豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克

制作过程

1.香菇制净，切成细丝备用。熟菜油上火烧热。

2.待油温烧至6成热，将香菇丝分次加入油锅，炸至金黄酥脆时捞出放凉，再用刀剁成细末备用。

3.炒锅加炸香菇的油上火，烧至4成热，下豆豉，白糖入锅炒匀，持续用小火不断翻炒，至豆豉出香，缩水变得干香，下香菇末，熟芝麻，熟花生仁碎，味精一起炒匀即可。

这款炒豆豉菌香味浓郁，下饭，拌面，拌菜都很好吃。

还有一种即食型的炒豆豉，如豆豉炒青椒等，这类炒豆豉适用于现做现吃，不能长时间保存。

荤腥类炒豆豉

是指加入牛肉，猪肉，鸡肉等原料和豆豉同炒，制作而成的炒豆豉种类。

制作这类炒豆豉时，需先将肉类加工成细粒（生熟皆可），炒（或炸）酥后，再加入豆豉同炒，最后统一调味。下面举例说明:

麻辣牛肉豆豉

豆豉500克 牛肉末200克 姜末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 鸡粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克

制作过程

1.炒锅上火，加熟菜油烧至4成热，下牛肉末，姜末，料酒炒散，继续翻炒至牛肉粒变酥香。

2.下豆豉，白糖同炒，炒至豆豉变酥，加入十三香，花椒粉，辣椒粉，熟芝麻一同炒匀，再加入鸡粉，味精，香油，花椒油一起炒匀即可。

炒好的豆豉放凉后，放入瓶中加盖冷藏保存，可以数月不坏。

另一类即食型的炒豆豉，如回锅肉炒豆豉，腊肉炒豆豉，也是很好吃的一种炒豆豉，只是保存期较短。

小提示:

炒豆豉最好用植物油炒制，方便食用。除了菜籽油，还可以用花生油，葵瓜子油等炒制。

如果将炒豆豉的油用姜，葱，蒜，芹，香菜，各种香辛料制作成料油来炒制，香味会更足，更好吃!

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豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

和豆豉搭配做出来的 美食 一般都是开胃下饭的美味，有的菜肴不需要多，加上那么几粒豆豉，味道就有飞跃性突破。

家常 美食 讲究的是简单、随性，只要口味和口感好，在品相上也就没那么多的讲究，当然色香味俱全那肯定是我们想要的。

我家里经常会备用豆豉，在没菜的时候，在没胃口的时候，我就总喜欢用豆豉做一个简单而特别开胃下饭的菜，准确的来说这只能算个小菜，这小菜不论是下饭，配粥还是早上拌粉面那都绝对是一流的美味。感兴趣的朋友就一起来看看这豆豉怎么做又简单又好吃的吧。

香辣豆豉的做法：

1、要用上的材料有豆豉、红辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、鸡精。

先要把豆豉先清洗干净后把水沥干备用。

红辣椒切碎，仔姜末，蒜切末。

2、起锅下平常炒菜3倍量的油，油温4成热时先把姜末倒进锅内，先把姜末翻炒二十秒，稍微有点姜香味出来的时候就越把蒜末倒进锅内一起炒出香味。

3、等蒜香味出来后就把姜末和蒜末推到一边，然后把豆豉倒进锅内，用油把豆豉的豆香味爆出来，这样吃起来才香，等豆豉的香味出来后就和姜末和蒜末一起翻炒均匀。

4、把豆豉、姜末和蒜末推到一边，把红辣椒倒进锅内，撒上少量的盐在辣椒的上面，用铲子边压边翻炒辣椒，把辣椒的青涩味给炒掉，这样吃起来才顺口好吃。

5、把辣椒压好后就和豆豉、姜末和蒜末一起翻炒均匀，让这三味食材的味道完全融合到一起去。

6、加入一勺生抽以增加味道，翻炒均匀后加入一点鸡精，不吃鸡精的可以不加，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

做法简单，但好吃，特开胃下饭的一个菜。

豆豉还可以和什么食材搭配做成什么菜好吃？

1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨，再配上辣椒、蒜末和姜末等配料，那散发出来的馋人的香气足可以让你流哈喇子。

2、我们在做鲜香味美的鸡翅时，加入豆豉来调节其味，即能起到袪腥的作用，还能增加香味的作用，让鸡翅的味道更香。

3、把草鱼切块，然后用油炸香，然后把姜末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一点的油炒出香味，起锅后铺在炸好的鱼上面，在铺之前先在炸好的鱼上面淋上一些料酒。然后蒸锅上蒸上1个小时，超好吃，超香。

4、我们在炒回锅肉的时候，放上一些豆豉，想香气就不是一般的美妙了。

结语：

用豆豉来烹饪的美味太多了，我们可以自己创新很多新菜肴，只要善于动手，有的还可以带来不少惊喜哦！

很多年以前，豆豉鲮鱼罐头就是很多广东家庭的最爱，配合一把青菜就能轻松做出一道鲜美开胃的下饭菜，可是真正出彩的并不止步于鲮鱼，诸如鸡爪，猪肉，鸡肉，海鲜等等数不胜数。

豆豉作为一个多面手，获得了“万物皆可豆豉”的美誉，游走于诸多食材之间，无论是蒸是炒，只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那么豆豉怎样处理才能完全激发出香味呢？

刚刚买回来打开的豆豉比较湿润，颗粒饱满滋润，为了方便豆豉的鲜味与其它食材融合，需要把完整的豆豉切碎使用，毕竟一颗完整的豆子和一把豆子碎末哪个更入味很好比较。

其次是放了一段时间的豆豉，水分挥发之后显得比较干涩，所以剁碎之后提前下锅炒香是个好办法，盛出来之后用热油浸泡20分钟左右更佳。

很多餐厅采购豆豉之后并不是直接使用，接下来我把方法分享给大家。

豆豉洗净控干水分，炒锅热锅凉油，油温五成热倒入豆豉快速翻炒，看到锅里的气泡由大变小，油脂越来越明亮，放入切好的五花肉丁炒至出香味，接着放入几粒冰糖和一把葱姜蒜末继续翻炒几下，爱吃香辣味道的这时候可以放一些辣椒面，不爱吃的直接出锅就好。这样处理的豆豉煎炒烹炸都可以使用，时间紧张犯懒的时候可以直接拌饭拌面，把一些复杂的菜品简单化。

豆豉怎么做都很好吃，和什么菜炒都能非常好吃，我给大家分享一个比老干妈更好吃的做法，不仅下饭还能和任何菜搭配，不仅能炒还能凉拌，做法和用料都非常简单。

用料:豆豉500克，小米辣300克，白芝麻300克

做法:1、植物油烧至7热后加入豆豉，豆豉最好用买原味豆豉，开小火慢慢翻炒豆豉，至到把豆豉的水汽炒干。

2、小米辣洗干净后用料理机打碎，或者切小段也可以。

3、豆豉水汽炒干后加入小米辣，继续翻炒，炒至小米辣微微发黄即可，加入白芝麻继续翻炒3分钟左右就好了。

倒入容器里放凉以后放入冰箱冷藏就好，平时吃也方便。鲜香又香辣下饭必备，平时炒回锅肉的时候加一点，味道更加好吃，凉拌菜的时候加一点味道更有层次。大家也可以试试。

豆豉，属于腌制品。因为它有独特的香味，因此深受大众的喜欢，在日常生活中，一般我们可以用蒸、煮、炒、炖等方式和其他食物搭配，做出更好吃的 美食 。（也可以直接食用）

如果我们用来炒菜，先将豆豉放入油锅内，小火煸炒至香味出来，就可以放其它食料了，因为它属于腌制品，在配其它食料的时候，注意盐的摄入量。

豆豉是我国传统豆类调味品，是用蒸煮熟的豆子经过发酵，然后用盐、酒等降低发酵活性，最后干燥制成。所以干豆豉在炒之前一定要泡软才能使用，下面比目鱼来介绍一下炒豆豉的做法。

所需食材：

干豆豉，辣椒面，葱，蒜，白砂糖，白酒，生抽，食用油。

做法：

1、豆豉用温水浸泡10分钟，冲洗干净后晾干水分。

2、锅烧热，倒入足量食用油，倒入豆豉，小火炒出香味。

3、根据个人口味倒入辣椒面，翻炒均匀。加入生抽、白酒、白砂糖调味。

4、加入葱碎和蒜末，不停翻炒，全场保持小火，感觉豆豉似碎非碎即可关火。

小贴士：

1、豆豉是咸的，不用加盐调味。

2、炒好的豆豉可以夹馍，可以拌面，晾凉后放入密封瓶保存。