如何自制雪衣豆沙_吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制雪衣豆沙_吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.雪莲豆萨这道东北菜怎么做

2.吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？

3.雪衣豆沙怎么做？

雪莲豆萨这道东北菜怎么做

应该是雪衣豆沙

将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。

勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅**，捞出放入盘内，撒上白糖即成。

吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？

雪衣豆沙不发黄干瘪的关键：网上做雪衣豆沙的人很多，但是正宗的雪衣豆沙是雪白不发黄，蓬松不干瘪，Q弹不油腻。有人做出来干瘪发黄，咬一口满嘴油，其实是打发的蛋清在炸的时候消泡导致，有人直接用油炸打发的蛋清，没有加淀粉，这样炸出来的蛋清不稳定，一定会消泡的，消泡的蛋清吸收大量油分，吃起来就会特别油腻。正宗的雪衣豆沙，打发蛋清中一定要加淀粉，淀粉有支撑力，而且可以隔绝油分，做出来才会蓬松柔软，不发黄干瘪，也不油腻。?

雪衣豆沙做法?

材料准备

蛋清150克（5个左右），玉米淀粉80克（50克放入蛋清，30克裹豆沙），豆沙200克，白糖适量

操作步骤

步骤一：豆沙取小块团成2.5厘米的圆球，放入30克左右的玉米淀粉中，均匀地裹上薄薄一层淀粉，一共准备8～10个左右，放一旁备用。

步骤二：蛋清放入一个大盆中，挤入柠檬汁，打蛋器高速打发。

步骤三：打到蛋清硬挺出现纹路的时候，筛入 50克玉米淀粉，接着用打蛋器打匀。

步骤四：打到纹路清晰不消失，提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候，蛋清就打发好了。

步骤五：锅中多倒入一些油，开中小火，慢慢加热到温油在120℃～130℃左右，如果没有温度计就观察油面状态，油面出现流动的油纹就可以了，然后保持最小火加热。

步骤六：用筷子夹起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，接着放入一个勺子里，用筷子整理的圆一点，如果蛋清少可以再补点蛋清。

步骤七：把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低，保持在 130℃左右。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，一定要不停地淋油，这样蛋清表面才会越来越圆润，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，圆润的蛋清在出锅瞬间遇冷会有一些回缩，这是正常现象。炸的时候一定要小火，这样才能保持蛋清一直雪白，而且小火蛋清组织膨胀得慢会更加稳定，油温高蛋清颜色会变黄，而且高温膨胀得快遇冷后回缩得更快。

步骤八：炸大概5分钟左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出来放入盘中，盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖。

雪衣豆沙就完成了，完美的雪衣豆沙出锅后表面雪白不发黄，圆润蓬松不干瘪。最后看一下不同油温炸出来的区别，右边是油温低的，颜色浅更蓬松，左边是油温高一些的，颜色发黄，回缩更严重。

最后掰开看一下做好的雪衣豆沙，蛋清组织细腻蓬松，弹性十足，稳定而且没有消泡，这样的雪衣豆沙吃起来又香又Q弹，而且一点都不会油腻。

雪衣豆沙怎么做？

南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。

这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是。

每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。属于吉林名菜，也是一道东北菜。在二十年之前特别受欢迎，雪衣豆沙，拔丝地瓜还有酥黄菜都属于甜品菜，当时也被戏称为“女士菜”，因为在东北餐馆里点这几道菜的，大部分都是女士。

能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。在那个物资相对匮乏的年代，能用五六个鸡蛋清裹上豆沙下油去炸，装盘时再撒上一层绵白糖，不论手法光是食材就相当的奢侈啦。

雪衣豆沙：东北菜中少有的甜品，比较受女士的欢迎，又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜，离开东北后就很少吃到了。 据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高。不过这道菜现在好像会做的越来越少了

雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

2.蛋白打发至硬性发泡

3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅**，油温不能过高

6.炸好后装盘，撒适量白糖即可