如何烧葱油扁鱼_鳊鱼怎么烧
ku大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何烧葱油扁鱼_鳊鱼怎么烧的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.武昌鱼蒸的好吃还是煎的好吃？
2.鳊鱼怎么烧
3.武昌鱼怎么弄好吃
4.鳊鱼怎么做好吃
武昌鱼蒸的好吃还是煎的好吃？
作为湖北人，我一直以为武昌鱼和鳊鱼是两个不同的品种，经过查阅资料，才得知人们常说鳊鱼是武昌鱼、团头鲂和三角鲂的统称。
武昌鱼因毛主席的“才饮长江水，又食武昌鱼”闻名遐迩，是湖北水产养殖里占比很大的一种淡水鱼。在湖北，武昌鱼的大致分为清蒸和红烧，不过有些地方也喜欢把武昌鱼做成风干鱼，再烧着吃。
我个人和家人都觉得新鲜的武昌鱼更好吃一些，清蒸的武昌鱼肉质虽然比不上海鱼的蒜瓣肉，色泽倒也清爽，入口还算鲜嫩，唯一的缺点就是刺稍微多一些。红烧武昌鱼，味道比较丰富，色泽也很吸引人，有些人觉得清蒸的武昌鱼有腥味，大多都会选择红烧武昌鱼。
食材：武昌鱼、生姜、香葱、料酒、小米辣、蒸鱼豉油
步骤一：把武昌鱼清理干净，肚子里的黑膜和血水彻底清醒干净，然后把鱼头和鱼尾切下来。把鱼身切成五毫米宽的块状，鱼肚处不要切断。
步骤二：把鱼肉放入盆中，放入姜片和葱段，倒入少许的料酒，下手抓拌均匀，腌制一刻钟，然后把鱼身摆入盘中，形状类似于孔雀尾。
步骤三：蒸锅中注入适量的清水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸十分钟左右，取出鱼盘后倒掉鱼盘里的蒸汽水。
步骤四：倒入蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，鱼背处摆上小米辣，然后浇上热油，就可以开吃了。
食材：武昌鱼、生姜、香葱、大蒜、干辣椒、淀粉水
调味品：食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉
步骤一：把武昌鱼彻底清理干净后打上十字花刀，然后抹上适量的盐，料酒和姜丝，腌制十几分钟，
步骤二：香葱切葱花，生姜切末，大蒜切末，干辣椒切段。锅中倒入适量油，油热后放入腌制的武昌鱼，煎成金**。
步骤三：放入蒜末，姜末和干辣椒炒出香味，然后倒入适量的开水，再加入适量的生抽、老抽和白糖。
步骤四：汤水快收干时，将鱼肉先装盘，然后倒入淀粉水，加适量的胡椒粉，将汤汁收至浓稠浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。
您好，很开心能回答您的问题。
相比煎，我觉得武昌鱼还是蒸好吃，可以保留鱼肉的清香鲜嫩的口感，可能有比较喜欢吃辣口的，分享一下 剁椒蒸武昌鱼 的做法。
1.武昌鱼处理干净，鱼皮表面划上几刀，涂抹上适量的盐，放上葱结、姜片、料酒腌制一下；
2.盘中铺上姜片，将腌制好的武昌鱼放在姜片上，淋上一层剁椒；
3.锅中大火水开，将鱼放入锅中蒸制8分钟，端出；
4.另起锅烧油，放入花椒，鱼皮表面撒上葱花，淋上热油，再倒入蒸鱼豉油，就行了。
小技巧：
武昌鱼肉质鲜嫩，不宜蒸制过久，一斤重的鱼，一般蒸制8分钟左右。
以上就是我的回答，希望能帮到您。
做法1：红烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！
做法2：清蒸武昌鱼
准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！
做法3：干烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒5根，小葱2根，香菜1根，椒盐适量，大蒜3瓣
具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，打上刀花，再涂上料酒和食盐，用厨房纸巾擦干水分，然后放入油锅中，炸熟至两面焦黄，然后撒上椒盐，再将小米椒、香菜、小葱切碎，撒在鱼上面即可！
做法4：酱油葱烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，酱油半碗，小葱2根，小米椒3个，料酒2汤匙
具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，两面打上刀花，再起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后放入半碗酱油，放入半碗清水，放入小米椒圈，盖上锅盖，焖煮至水分基本收干，出锅后撒上葱段即可！
做法5：豆豉焖武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒3个，豆豉2汤匙，小葱1根，大蒜3瓣，食盐1茶匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，用刀从鱼背上将鱼劈开，然后涂上料酒和食盐，再起锅加油烧热，将鱼放入锅中煎至两面焦黄，盛出备用，再放入豆豉，蒜末，小米椒碎，小炒香，炒香后加入2碗清水，大火煮开，煮开后加入少许食盐，然后放入武昌鱼，焖煮至水分收干即可，出锅后撒上葱花点缀！
我个人觉得清蒸好吃，清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
食材明细
武昌鱼、蒸鱼豉油、葱姜、盐、白酒、花椒、泡椒、食用油。
1、将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
3、将一部分葱姜切片。
4、另一部切成丝备用。
5、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
对于武昌鱼，可能吃的人比较少，但是它确实我国主要淡水鱼之一，而且武昌鱼不仅肉质鲜美，还具有丰富的营养价值，老人小孩都非常适合食用，因为它的鱼刺也不是很多。武昌鱼基本上没有什么禁忌，人人都可食用。但是很多人担心自己做的武昌鱼不好吃，想要把这道食材做的美味。那么，武昌鱼怎么做好吃？其实一般的鱼肉做起来也是非常容易的。
像武昌鱼这类的鱼，很多人都比较喜欢吃它的自然味道，所以大多数都是清蒸，直接保留了它原有的味道，细腻的鱼肉，吃进嘴里都有回甘的美味，用少许的姜丝进行去腥就可以了，在家做法也是非常简单的。
如果是想要在家里做清蒸武昌鱼，那么可以先购买一条大小合适的武昌鱼，处理干净之后，直接整条鱼不用切，只是在鱼身上划几个口子，这样好让盐等入味。之后就用盐、料酒等腌制一段时间，再在鱼身上放置一些姜片、葱段等，放入锅内蒸大概15-20分钟，再把鱼拿出，把姜、葱段去除。然后在鱼身上淋上一些专用的蒸鱼豉油，再放上新的姜丝、葱丝，烧点热油淋上去就可以了。
这样直接清蒸武昌鱼，就完全保留了鱼的原汁原味，吃起来鱼肉清淡爽滑，非常符合大众的口味，所以在家中这样做武昌鱼，家人不仅爱吃，还不会很复杂，非常的方便。
但是有很多人还是喜欢口味重一点，所以可以选择把武昌鱼红烧。一般红烧武昌鱼跟红烧其他鱼的方法步骤都是差不多的，先把武昌鱼煎成金黄，记得两面都要煎到位，然后把鱼肉装盘。再把自己喜欢的配料下油锅煸炒一段时间，把鱼倒入再加入一定的水慢慢的炖煮，直到汤汁收的差不多了，装盘再撒上一些葱花，这道美味的红烧武昌鱼也就做好了。
武昌鱼怎么做好吃？其实不管是清蒸还是红烧，亦或者是油焖等等，都能把武昌鱼做的非常好吃，而有些人之所以会说做不好，可能是蒸鱼时间太短或者盐放的比例不对，不过这个并不是大问题，只要多做几次，就能熟能生巧了。
大家好，我是吃货阿杰仔。
今天看到小伙伴问武昌鱼蒸的好吃还是煎好吃，我个人认为蒸的最好吃。现在我就把我蒸鱼的做法分享给大家。
第一步:将武昌鱼处理干净，两面打上兰草花刀。
第二步:快速过一道热水，捞出，趁热将鱼身黑膜刮干净。
第三步:加上料酒、盐、白胡椒，腌制10分钟。
第四步:将冬笋、姜切片，香菇滑十字刀，事先煮过的火腿也切片。
第五步:均匀的码在鱼身上，浇入鸡汤、猪油。
第六步:将武昌鱼大火蒸7分钟，盘中汤汁回锅烧热淋到鱼身上，武昌鱼就做好了。
喜欢的小伙伴们给个赞，谢谢大家。
香煎武昌鱼
原料：武昌鱼、绿菜花、彩椒、葱、郫县豆瓣、生抽、料酒、糖、盐、水、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、武昌鱼鱼背切花刀。
第2步、准备葱姜蒜。
第3步、准备绿菜花。
第4步、准备彩椒。
第5步、鱼背拍点干面粉。
第6步、锅烧热，用鲜姜擦下锅底，然后倒油。
第7步、放入鱼中小火煎炸。
第8步、炸成金黄翻面继续煎炸。
第9步、煎炸好的鱼，鱼炸的老些更好吃。
第10步、另起油锅放入煎葱姜蒜。
第11步、葱姜蒜放一边，另一边炒郫县豆瓣。
第12步、佐料炒匀后放鱼，放生抽，料酒，糖，醋和少许水，盖盖焖1～2分钟。
第13步、鱼翻面再煎一会儿。
第14步、撒上彩椒和剩余的葱叶。
第15步、成品图。
大家好，我是擅长做下饭菜的 美食 领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
对于“武昌鱼蒸的好吃还是煎的好吃”这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验来为你解答这道题。我对这道题的解答是： 蒸的煎的都好吃，主要看你个人的喜好，如果您是注重 养生 一点的，就营养鲜嫩的蒸着吃；如果您更偏向于吃口味型的，我建议煎着吃。 下面是我对武昌鱼的一个简单介绍：
以下是蒸着吃和煎着吃的烹饪方法：
葱油鳊鱼（清蒸鳊鱼）
主料：1.2斤的煸鱼一条
配
料：大葱、洋葱、姜、小葱、八角、花椒、香叶、盐、料酒、味精、蒸鱼豉油或味极鲜
具体步骤：1.鳊鱼宰杀洗净打一字花刀，放盐、姜、料酒腌制15分钟备用；
2.姜、大葱、洋葱切丝，小葱切沫（留两根）备用；
3.把腌制的鳊鱼再用清水洗干净，盘子底下垫双筷子（方便快速熟透），把鱼摆在上面，放几根姜丝，少许味精入蒸锅上汽蒸10～12分钟；
4.另起锅稍加宽油，放入八角、花椒、香叶、姜丝、大葱丝、洋葱丝、整根小葱小火炸好葱油，把料渣打出；
5.把蒸好的鳊鱼端出，把姜丝挑出，淋少许蒸鱼豉油或味极鲜，撒上一层葱花，再把葱油烧滚，均匀淋在葱花上面即可（清蒸就不需要炸葱油，更简单）
香煎武昌鱼
主料：1.2斤鳊鱼一条
配料：盐、味精、鸡精、生抽、料酒、姜、蒜、小葱、大红椒、白糖、辣椒面
具体步骤：1.鳊鱼宰杀洗净打十字花刀，放盐、姜、料酒腌制30分钟备用；
2.姜、大红椒切丝，蒜切沫，小葱切沫备用；
3.把腌制入味的鳊鱼放清水洗干净沥干水，热锅放菜籽油，放入姜丝，加少许盐，把煸鱼放入小火煎至两面金黄捞出来备用；
4.热锅放菜籽油、猪油，下蒜沫、辣椒面炒香，把煸鱼放下去略煎，调少许味精、生抽，不用放水，煎香装盘，摆上几根辣椒丝，撒几点葱花即可。
武昌鱼是以产地命名的一种鱼类，味道鲜美，敬爱的毛主席更是写诗赞美过它。武昌鱼营养丰富，富含蛋白质和脂肪。我个人也非常喜欢这种鱼，尤其是鱼肚中间有脂肪的那块，肥肥嫩嫩最美味。
我个人认为武昌鱼蒸的最好吃，这种做法保留了鱼最本真的鲜味，不需要二次加工，就能享受到的美味。买回来武昌鱼后先清洗干净，用盐葱花姜片腌几分钟，这样能更好的入味，腌好后再把大葱姜片填鱼肚子里，蒜片可放可不放，然后开水锅中火蒸5分钟就可以了。蒸熟后淋上豉油用热油泼一下，美味的清蒸武昌鱼就做好了。
鱼羊二字组成了“鲜”字，中华文化源远流长，先人创造了这样结合字，不是没有道理的。好的食材用最朴素的方法去烹饪，这样才保留了最原始的鲜味。
我是 美食 爱好者，也是家常 美食 分享者，希望邂逅最鲜美的食物。
大家好，我是食味四季，我的回答是:对于武昌鱼，可能了解的人比较少，其实他是主要的淡水鱼之一，武昌鱼不仅肉质鲜美，还有丰富的营养价值，由于鱼刺很少，所以非常受老人和小孩儿的欢迎。
武昌鱼最好吃的做法就是清蒸，保持它自然的味道，清蒸不仅保留了它原有的味道，细腻的鱼肉，吃进嘴里都有鱼肉的回甘和甜味，而香煎，和红烧也是很不错的做法，个人看法，看您个人的喜好了。
原料:武昌鱼1条，枸杞1小把，葱1棵，姜4片，小米辣2个，油，盐，蒸鱼豉油适量。
1.鱼洗净去腥线，改花刀，然后放少许盐，料酒，花椒，葱姜腌制20分钟去腥。
2.盘子下面放筷子，放鱼，开水上锅蒸15分钟，出锅，加入适量蒸鱼豉油，上面撒葱姜丝浇热油，就可以美美的享用啦。
都说武昌鱼是一道名气大于味道的菜，毛主席在1956年去武汉考场，列车停留在长沙期间，地方政府特别送了两条新鲜的武昌鱼，但是得知主席马上要去武汉，厨师不得不将鱼收进冰箱里，到达武汉后，主席，工作，考察，游泳后，提出要吃饭，厨师将两条武昌鱼伙同紫苏放在一起，加了少许的料酒，盐，宽汤烧制十分的清淡鲜美，毛主席食用后感觉十分可口，于是即兴写下就，才饮长江水，又食武昌鱼的名句，当然我本人一直很喜欢清蒸的吃法。
鳊鱼怎么烧
做成开屏鱼和清蒸鳊鱼好吃。
1、开屏鱼准备食材如下：鳊鱼1条，小黄瓜1条，小米椒2个，生姜1块，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，取下鱼头鱼尾，再将鱼身切成5毫米厚的鱼片，切记鱼肚的地方不要切断了，连着，切好后放入汤盆，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，抓匀腌制一会，生姜切丝，大葱切丝备用。
接着将鳊鱼摆到蒸鱼盘里面，叠放整齐，鱼身上撒上葱姜丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好倒掉汤汁，再换上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上黄瓜片，再放上辣椒圈点缀，最后用热油爆香葱姜丝即可。
2、清蒸鳊鱼准备食材如下：鳊鱼1条，大葱1段，红辣椒1个，生姜1块，蒸鱼豉油适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳊鱼清洗干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上一层食盐，接着放入蒸鱼盘中，将生姜切丝，大葱切丝，红辣椒切丝，拿一半放鱼身上，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可。
武昌鱼怎么弄好吃
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼一般选用1000克左右一条的，再辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等，则味道更佳。
原料：鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
制作：1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
红烧武昌鱼
用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法：1.武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。
2.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3.将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5.待汤汁收锅时即可启锅承盘。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
2.炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡**时捞出。
3.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜**有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。
制作：
1.鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
2.取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
3.锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。
金沙武昌鱼
将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量
制法：
1.武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2.炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。
鳊鱼怎么做好吃
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼一般选用1000克左右一条的，再辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等，则味道更佳。
原料：鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
制作：1.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
2.铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
红烧武昌鱼
用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法：1.武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。
2.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3.将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5.待汤汁收锅时即可启锅承盘。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
2.炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡**时捞出。
3.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜**有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。
制作：
1.鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
2.取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
3.锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。
金沙武昌鱼
将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。
原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量
制法：
1.武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2.炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。
家乡武昌鱼
此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.
制法：
1.武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。
2.锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金**，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
葱烤鳊鱼
原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。
调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
清蒸,红烧都可以.
清蒸鳊鱼
所属菜系 浙江菜
特点 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。
7、开动，要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
制法：
（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡**时捞出。
（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。
3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~