炸丸子如何做的硬些_做干炸丸子，加淀粉还是面粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软

大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸丸子如何做的硬些_做干炸丸子，加淀粉还是面粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.丸子炸的特别硬为什么

2.做干炸丸子，加淀粉还是面粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软

3.肉丸怎么做脆有弹性？

4.如何把丸子炸脆

丸子炸的特别硬为什么

丸子下锅前没有经过松肉步骤导致丸子炸的硬。

主料：鸡蛋2个、土豆150克、青萝卜300克、小麦面粉150克。

辅料：食盐4克、姜10克、红萝卜适量

制作步骤：

1、准备好所用食材，萝卜洗净后用擦丝器的最小孔擦成丝，然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出；

2、将土豆擦丝，10克姜擦丝，然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些；

3、剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉，拌匀成粘稠的糊状，在虎口处挤出圆形

做干炸丸子，加淀粉还是面粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软

油炸猪肉丸子的做法

1.

准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的

2.

生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲

3.

搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了

4.

倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥

5.

倒入色拉油，大火烧热

6.

大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

7.

肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8.

炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢

肉丸怎么做脆有弹性？

趁着猪肉便宜，前段时间做了二十斤灌肠，最近孩子想吃炸丸子，顺便又做了十几斤干炸丸子，吃不完的放冰箱里冻起来，随吃随取，特别省事。

说到这干炸丸子，相信很多朋友都会喜欢吃，吃起来又香又酥又脆，特别解馋。炸丸子看似简单，但可不是把肉馅调好就下锅炸那么简单，比如说淀粉的选择、调料的搭配都非常关键，如果用错了调料和淀粉，炸出来的丸子口感不仅不够酥脆，而且味道还会怪怪的。

我的炸丸子做法是一位从厨几十年的老师傅那里学来的，用这个方法炸出来的丸子不仅口感酥脆，而且越吃越香，关键做法一点都不难。下面我就把干炸丸子详细的做法分享给大家，如果你也喜欢吃干炸丸子，可以试着做一次哦，味道绝对不会让你失望。

准备食材：猪肉500克、红薯淀粉100克、盐、白胡椒粉、鸡精、干黄酱、葱姜水、食用油。

做法步骤：

1、做干炸丸子最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮后把猪肉剁碎，要尽量剁得细一些，这样挤丸子的时候更容易成型。

2、接下来调制一个面糊，碗里加入100克红薯淀粉，再加入5克盐、5克鸡精、2克白胡椒粉和3克干黄酱，加入100克左右的葱姜水，把淀粉和调料完全稀释开。

做干炸丸子为什么要加红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的粘度高，粘度高的淀粉炸出来的丸子会更加酥脆，而且红薯淀粉耐高温，长时间油炸也不会产生怪味；做干炸丸子切记不能加面粉，加了面粉的炸丸子吃起来皮实，口感不好。

做干炸丸子，最好也不要加鸡蛋，加了鸡蛋的干炸丸子，放凉了以后就会回软。

做干炸丸子想要那种越吃越香的口感，一定要加少许的干黄酱。

葱姜水的做法很简单，就是把葱和姜拍碎，然后加热水浸泡，晾凉后即可使用。

3、把调好的淀粉水倒入肉馅中，记住不要朝一个方向去搅拌，要来回搅拌，不要把肉馅搅拌上劲，这样的丸子吃起来更加松软；如果把肉馅搅拌上劲，丸子吃起来的口感会发硬。

4、锅里烧油，油温烧至五成后转为中火，取一团肉馅，用虎口挤出丸子状，然后下入油锅中。

炸丸子的过程全程保持中火，要确保丸子内外全部熟透。

5、把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

6、锅里油温烧至六成，再把炸好的丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后即可捞出。

这样做的干炸丸子不仅口感酥脆、越吃越香，而且放凉了以后也不会回软。

如何把丸子炸脆

肉丸怎么做脆有弹性？非常感谢邀请！马上要过春节了，我们家家户户又要开始炸圆子做肉丸了，题主的问题我想应该是问：肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？

我比较喜欢吃弹滑的猪肉丸子，想起做小孩的时候，每逢过年，家里熬夜用柴火灶在楼道里炸丸子的场景，通常都是晚上，一炸就到后半夜，刚刚出锅的第一锅丸子，通常都是让人开心的，小孩子等了一晚上的也就是这几口好吃的弹滑的猪肉丸子，现在想想还能感受到当时的温馨的氛围。

肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？炸猪肉丸子又香又软又弹滑，只需要掌握这几个小技巧，下面我们给大家具体的介绍一下。

猪肉丸子做的好吃的几点小方法如下：

猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉

蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用

猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香炸肉丸的时候需要在肉馅中加入淀粉、莲藕碎、豆腐、鸡蛋，这样炸好的猪肉丸子才松软弹滑

准备2节莲藕，去皮洗净，将莲藕剁成莲藕碎，放入肉馅中，我准备了2小节莲藕，将一节剁成莲藕碎后发现刚刚准备的2节莲藕有点多，所以只用到了一节莲藕

准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香鸡蛋准备一个、豆腐也不用太多，一小块就够了，见下图，蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用

肉末调味，放入莲藕碎、豆腐、鸡蛋后，我们需要准备小半盘淀粉，淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬

将肉末放入大碗中，放入姜末、葱段、盐、生抽、淀粉、豆腐和蛋液拌匀，搅拌上劲，见下图，这是搅拌上劲的肉馅

接下来，把肉茸揉搓成比平时我们做肉丸稍微大一点的丸子，放入盘中待用，我们等下开始炸丸子

锅内放油，稍微多些，烧热后放入刚刚捏好的猪肉丸子，炸至两面金黄即可。

炸丸子怎么做

1、准备好肥瘦猪肉末、黄酱少许、酱油、葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、清油、花椒适量。首先把猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉中搅拌均匀，把花椒稍炒擀末后制成椒盐.，然后再在锅里放油，待油烧至六成热时,将肉馅用手挤成个头均匀的小丸子，然后放入锅中，炸至金**后捞，同时用勺将丸子拍松,然后再放入锅中炸,反复炸几次,炸至焦脆后再把丸子捞出来装盘,最后上桌，可以在桌上放点椒盐味碟供蘸食。

2、取出三分肥七分瘦的猪肉馅，然后再在里面放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会，将馒头去皮后搓成馍屑备用，再在淀粉里面加清水制成淀粉水备用，同时在腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋，并搅拌均匀，然后再在里面放入淀粉水和馍屑，因为加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑，之后再用筷子沿一个方向搅拌至上劲，再锅中放油，烧至七成热时再把挤好的肉丸放进锅里，可以在锅边放上一碗清水，将手沾湿后左手抓上一把肉馅，挤出一个圆圆的丸子，把做好的丸子分别放进锅中炸，炸至金黄熟透即可。

炸丸子怎么做到酥香

首先就是挑选食材，肉丸子的纯肉馅的肥瘦比例最好为为3：7，搭配上果蔬的以4：6为佳，肉馅最好是以人工剁出来的比较好，因为这个口感最佳，如果没有可以用绞肉机打出来的，这些肉馅会带些颗粒状，吃起来口感也较好些。

做肉馅的时候要添入各种佐料搅拌均匀，然后再拌入适量的湿淀粉或者面粉，某些时候还会放入些碎馒头，这个可以用来替代面包糠，这样炸出的丸子就会比较酥脆些。

馒头碎可以增加丸子的酥脆度，其实在面糊中拌入适量的蛋清可以增强丸子吸收性，同时还可以增强丸子的粘性，让肉馅劲道弹牙，吃起来有嚼头，捏好后可以再在外层裹上一层蛋黄，这样食用起来更好。

炸丸子火候的掌控是比较关键的，待油烧至7-8成热时才可以把丸子放进去入锅炸，在炸的中途需不断的用勺子缓缓推动它，直到将它们炸至金黄酥脆并且漂浮上来为止，千万不要炸焦。

把丸子炸得酥脆些还需要注意一点，就是待油温再次升至8成热时，再次将丸子倒入热油中炸上几秒，之后将它快速捞起，同时把油分控干，放凉后再食用，口感依然很脆，风吹过后特别香脆好吃。

当然也可以在面糊中下功夫，比如在面糊中适当的添入些小苏打和泡打粉，这样制作出来的效果也十分的酥香。

炸丸子怎么弄圆

把鸡蛋淀粉放到一起之后搅拌均匀，然后再用小勺子左右弄几下，尽量从做好的丸子中舀出来团型的丸子，然后再把丸子放到用鸡蛋清和一点淀粉做的浆里面沾一下，之后再放到干淀粉里让丸子外面沾一层薄粉，然后再轻揉丸子整理下形状，这样会使丸子的形状固定，只要炸得不糊，炸出来的颜色都会很好看，如果加入瘦肉也会容易成形，总之，这样炸出来的丸子是比较圆的。