如何保存蛋白糖_蛋白糖有什么做法_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何保存蛋白糖_蛋白糖有什么做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.蛋白糖怎么做？

2.蛋白糖有什么做法

蛋白糖怎么做？

今天这款蛋白糖还是熬糖版本的，和以前的食材用量稍微有所差别，造型上这次用了棒棒糖造型，可以用棒棒抓着吃，宝贝拿着更方便。很多小朋友喜欢吃五颜六色的糖果，超市里的糖果种类繁多，配料上各种香精，和添加剂，给宝宝吃确实不放心，宝妈们可以学着做这款蛋白糖，只需蛋白和糖两种食材就能做，成品做出来好看又好吃，再也不用担心孩子出去买糖吃了。

炫彩棒棒糖

食材用量：

蛋白霜：蛋白132克约 4个蛋白，细砂糖40克

糖浆：清水92克，细砂糖300克

配料：蔬菜汁或者食用色素少许。

辅助工具：温度计1个，7142裱花嘴，和圆形裱花嘴

制作方法：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，蛋白要放在无水无油的盆里。食用色素用一点点染色用，如果没有或者不放心，也可以不用，直接做成原色。

2、先煮糖浆：糖浆部分的食材，清水和细砂糖一起放入奶锅里。

3、奶锅放在燃气灶上，开中小火加热，使砂糖融化，锅沿上可以放一个温度计，随时观察糖浆的温度，糖浆出现密集小泡泡一般就达到105度左右了，这时候我们可以打发蛋白霜了。熬糖浆的过程无需搅拌，搅拌容易使糖浆起砂，融化不了液体了。

4、蛋白里分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器先高速，后低速的方法，打发蛋白霜。

5、最后打好的蛋白霜，纹路清晰提起打蛋头，蛋白硬挺就可以了，把蛋白霜先冰箱冷箱备用。蛋白霜打发成功的关键就是，放蛋白的容器一定要无水无油。

6、糖浆的泡泡越来越密集，也越来越小，温度计显示糖浆117—120之间时，就可以关火了。这里需要注意测量糖浆温度的时候，温度计不要碰触锅底和锅沿，只测量糖浆液体的温度。

7、冰箱里取出打发好的蛋白霜，把糖浆分成7次倒入蛋白霜里，每次倒入少许，倒入以后马上用电动打蛋器搅打，使蛋白霜和糖浆充分融合在一起，往蛋白里倒糖浆的时候，要倒在蛋白的中间，不要倒在容器边缘，容易凝固。

8、糖浆全部倒入以后，用电动打蛋器低速，均匀地搅打均匀，搅打的时候能明显感到阻力越来越大，糖霜越来越黏稠就可以了，最后混合我打了大约2分钟。

9、取一个大号裱花袋，放入裱花嘴，用牙签蘸取少许色素，直接在裱花袋里画条线，然后装入打好的糖浆。

10、烤盘里铺上油纸，放上棒棒，油纸底部可以抹上少许糖霜，防止油纸乱动。把裱花袋剪个口，把糖霜挤在棒棒上，挤得时候转圈就是圆形棒棒，直接往下走横线就是条形棒棒。

11、烤箱预热上下管90度，把挤好的蛋白糖放入烤箱里，我用的风炉功能，可以同时烘烤两盘，如果是普通上下管加热的烤箱，每次最好放在中间烤一盘。烘烤时间大约110分钟，烤好的蛋白糖别先忙着出炉，可以用手拿起来一个，能轻松从油纸上拿开，蛋白糖中间并且不发黏就可以了，如果中间发黏，就需要再烤10—20分钟，一定要烤透，烤不透容易粘手，粘在一起。

12、烤好的蛋白糖，放凉以后入口即化，咬起来酥脆，没有腻人的香精味。

小贴士：

1、食材里细砂糖的用量不建议再减少，因为糖量能稳定蛋白霜，使之花纹和形状保持的更好。

2、烘烤的温度不要过高，90度烤出来不发黄，如果用风炉烤箱80度最佳。

3、蛋白糖烘烤一定要烤透，不然凉了以后发黏，烤好的蛋白糖及时密封保存。

蛋白糖有什么做法

前言

自从妈妈后为了孩子饮食安全就多一份心思想亲手给孩子做没有添加剂安全手工美食……这款蛋白糖非常适合小朋友食用，材料简单制作方法也简单，有电烤箱宝妈宝爸不妨试一试。。

材料

主料：蛋清2个、糖粉60g、玉米淀粉I8g、婴儿奶粉20g；

辅料：白醋/柠檬汁几滴

手工美食“蛋白糖”

1

准备好材料，将蛋白和蛋黄分离。

2

婴儿奶粉和玉米淀粉过筛，备用

3

蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分一糖粉。

4

打出细腻白色泡沫时再加入剩下糖粉，继续打发当蛋白打发到干性发泡提起打蛋器可以拉起小尖角即可。在打好的蛋白霜里加入过好筛粉用刮刀上下翻拌均匀，将蛋白审奶装入裱花袋。

5

烤箱预热，挤在铺好油纸烤盘上，上下火，中层，100度50分钟。烤好之后，留在烤箱内，用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后才拿出来。冷却后要用密封盒类保存。

小贴士

出炉后要放凉才能揭开糖块，如果放凉后不好揭，证明还没有烤好，再烘烤几分钟。一

蛋白糖有什么做法

　蛋白糖有什么做法。作为一个美食爱好者，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋白糖就是其中一种。我已经为大家搜集和整理好了蛋白糖有什么做法的相关信息，一起来看看吧。

　蛋白糖有什么做法1

　 蛋白糖的用料

　蛋清 90g

　细砂糖 25v

　纯净水 42ml

　细砂糖 150g

　食用色素 少许

　彩糖珠 食量

　椰蓉 少许

　 蛋白糖的做法

　步骤1、做好的蛋白糖

　步骤2、准备好食材，蛋清入无水无油的容器内，

　步骤3、蛋清分次加入细砂糖25g，用电动打蛋器打至湿性发泡（蛋白霜呈现大弯钩的状态）

　步骤4、细砂糖150g、纯净水42ml混合入奶锅内，加热至120度，（这个加热的温度根据你家的湿度来调整，我家湿度大所以糖需要熬到120度，一般正常116度～118度就可以）

　步骤5、熬好的糖浆缓缓倒入蛋白霜内，这时候开打蛋器高速混合糖浆和蛋白霜。打发至全部混合入。成为大弯钩的样子（入图对照一下）

　步骤6、取适量需要的蛋白霜?需要的颜色，调色，调好色的蛋白霜装入裱花袋内备用。

　步骤7、圣诞树：在烤盘上铺个油纸，先挤出圣诞树的样子，6齿裱花嘴小一些挤三层

　步骤8、圣诞树尖尖的地方红红的挤一点点形成一个小圆球

　步骤9、表面撒椰蓉（不撒也没事，烤完我看椰蓉都看不着白色了）撒上彩糖珠，这圣诞树的蛋白糖胚就做好啦

　步骤10、烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟，至表面硬实，脆脆的即可。

　步骤11、小雪人：烤盘铺油纸，先用白色蛋白霜挤出一个圆，在用红色挤出一个小圆覆盖在上面

　步骤12、在用白色蛋白霜挤出一个稍微小点的圆。

　步骤13、用黑色蛋白的点两个眼睛、然后红色的嘴巴。撒椰蓉即可。

　步骤14、同样也是烘烤，做好的蛋白糖胚送入烤箱以90度上下火烘烤180分钟，至表面硬实，脆脆的.即可。

　蛋白糖有什么做法2

　 蛋白糖的家常做法

　工艺 烘焙

　口味 甜味

　时间 60分钟

　难度 初级入门

　主料main

　鸡蛋清 2个 5人份

　辅料others

　细砂糖45克 糖粉35克 玉米淀粉10克

　准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里

　先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

　再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

　再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

　在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

　再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

　搅拌好的蛋白糖糊是这样的

　裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

　然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟

　烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

　烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！

　 蛋白糖的烹饪技巧

　1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发；

　2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋；

　3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；

　4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧。

　5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸

　6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖

　7、冷却之后一定要密封保存