如何选好吃的猪肉_买菜时如何挑选新鲜好吃肉类（如猪肉，牛肉等``）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选好吃的猪肉_买菜时如何挑选新鲜好吃肉类（如猪肉，牛肉等``）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.什么样的猪肉最好

2.买菜时如何挑选新鲜好吃肉类（如猪肉，牛肉等``）

3.怎样挑选猪瘦肉才好吃 如何挑选瘦肉

4.如何挑选好吃的肉怎样挑选好吃的肉

什么样的猪肉最好

·如何选购猪肉

良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，不沾手，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

次质猪肉：肌肉呈暗灰色，无光泽，外表有一层风干或潮湿，切面发粘，肉汁混浊，肌肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。脂肪无光泽发粘，稍有酸败味。烧熟后肉汤混浊，无香味，略有油脂酸败味，汤表面油滴少。

劣质猪肉：肌肉颜色变深，呈淡绿色，无光泽，切面发粘，肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原，留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味，有**絮状物漂浮，汤表面几乎无油滴。

·如何购买放心猪肉

首先要购买正规屠宰场屠宰的猪肉（售卖人员有发票），猪肉需要经过检疫人员的检疫（肉皮面上有图章）。

其次，要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：

一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡**或粉红色液体。

二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。D紒紥矠

·如何选购猪肉？

（1）上脑肉靠颈处，肉质嫩，肥夹瘦，焖炖好不能炒，典型菜式“咕噜肉”。

（2）血脖又叫槽头肉，此肉难分肥和瘦，多作陷、红烧肉，或者叉烧、 酥肉，

（3）夹心肉，上脑下，筋膜多，肉质差，常作馅、烧肉丸，焖、炖、酱也用它。

（4）前蹄膀，瘦肉多，皮发厚，筋交错，白煮、红烧、酱肘子，富含胶质常冷切。

（5）猪蹄子，多筋骨，可红烧，可汤煮。

（6）通脊肉，质最好，脊椎下面只一条，肉质细嫩 或炒，爆肉烧烤也都好。

（7）中方肉，呈五花，红烧肉，常用它。

（8）肚囊肉，质最差，没瘦肉，像棉花，网泡多，炖不烂，家制菜肴不买它。

（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉坚实，肉质嫩，代里脊，爆炒 酱都好吃。

（10）坐臀肉，肉质老，不能爆，不能炒，白切肉、回锅肉，焖肉炖肉用它好。

（11）弹子肉，靠中方，肉质嫩，宜炒爆。

（12）抹档肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。

（13）后蹄膀，腱子肉，红烧、清炖少不了。

（14）后蹄爪，蹄筋好，用它煨汤不可少。

（15）内里脊，看不见，位於腰后比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸随您烧。

买菜时如何挑选新鲜好吃肉类（如猪肉，牛肉等``）

平时买肉怎么如何挑选分辨挑选好的冷鲜肉

1、摸

不粘手者为好肉；若表面干燥，即用手触控肉表。若外表微干或略显溼润。切面有粘手感者，质量次之；若切面粘手严重，而外表极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色泽。观察时，首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的外表无红点，好肉。有红点的蜕变或腐烂肉。新鲜家禽肉的外表光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若外表呈紫红、无光泽、或体型干枯，或有出血点，或 *** 的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。第三要看脂肪。脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。

2、压

系新鲜好肉；若凹印恢复较慢或不能完全复原，即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状。则属次质肉；若毫无弹性，凹印不能恢复者，则为变质肉。

3、嗅

无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则稍次之；那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉，即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正。不能食用。

其实变质猪肉的颜色也是不同与新鲜的，新鲜猪肉的颜色较为艳丽些。

如何挑选好的羊肉？

1、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

2、对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。

怎么挑选优质猪肉 如何挑选好猪肉

卖猪肉首先要看卖家经营许证其猪肉源保证著首要条件情况继续挑选猪肉步骤：、看猪肉外观新鲜健康猪肉瘦肉部颜色呈鲜红色颜色红色或者粉红暗红色属于比较；肥肉部白色或者乳白色且质比较硬 猪肉要光泽没液体流肉表面没任何斑点 二、闻猪肉气味 拿猪肉鼻附近闻闻气味要比较新鲜猪肉味道且略带点腥味旦其异味或者臭味要买容易比较肉 三、用手指触控猪肉用手指轻压松肉恢复形状较肉易恢复肉新鲜 三点 希望所帮助望采纳谢

如何挑选新鲜肉类

如何选购安全禽肉

首先要看外观，新鲜禽肉面板有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其 次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微溼润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。

禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。

如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐， *** 处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱， *** 灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。

如何鉴别含瘦肉精猪肉

1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。

2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。

4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有**液体流出则可能含有“瘦肉精”。

如何辨别含瘦肉精羊肉

肉质颜色：一般无新增的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有新增剂的肉壁一般只有2厘米左右。

肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊羶味，有新增剂羊肉的羊羶味很淡而且带有清臭。

肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗**。

如何挑选优质鲜鱼

观眼球

新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

嗅鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。

摸鱼体

新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。

掐鱼肉

新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。

看鱼腹

新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显， *** 稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点， *** 突出或破裂。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微溼润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为溼润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

鉴别鱼是否新鲜妙法

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

巧识鸭子的老、嫩

鸭子一般有活鸭和冻鸭两种。选购活鸭时，凡气管较细（一般如竹筷粗细）者往往必是新鸭；如反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，如鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1000克左右则是老

鸭。

巧选活鸡

选购活鸡一般有两种情况：一中鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的 *** ，见附近绒毛洁净， *** 溼润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直,眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水；鸡 *** 圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。

巧选螃蟹

新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的**粒状物。

巧选鲜虾

鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。

希望对你有帮助

如何挑选好海鲜

方法/步骤

1

花蛤等贝类。首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。

2

螃蟹等蟹类。首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；三是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉；四看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣；五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了，特别是大闸蟹是按个卖的，要细致挑选哦。

3

虾。首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了；其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；三是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；四是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。

4

虾菇。挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证；三是捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜；四是掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

5

鱿鱼。首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；二是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；三是可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

6

海蜇皮。首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡**的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑；二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；三是看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

7

黄花鱼等鱼类。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；二是摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的；三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

8

海带等藻类。首先看色泽，一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的，不新鲜的是暗淡甚至发黑；二是用手摸、拉，在市场里有的时候会遇到一些无良的商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像是海带分解物一样，非常恶心，可以用手亲亲拉，好的海带是有韧性的，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的，建议别买了；三是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜；四看完整度，买海带的时候要记得开启看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带；五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。

如何挑选好吃的牛肉？

牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

肉眼如何挑选好的碧玺手炼？

蓝碧玺最好，主要是看净度，大小。西瓜碧玺是近年来的新宠。糖果色是很好的。再有就是猫眼碧玺。不能有裂太多，杂质太多

如何挑选好的e？b

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干溼。

一看色泽：

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有 *** ，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。

二观外形：

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

三闻香气：

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

四品茶味：

茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

五捏干溼：

用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干溼程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。

挑选韭菜选叶窄的，如何挑选韭菜，怎样挑选好的韭菜

一般来说，宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些;窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。

不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：1.选择根部截口处平整的。2.捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

韭菜买回家，如果一时之间吃不完的话，就要储存好，储存韭菜是有诀窍的。韭菜买回家后,可以用报纸包裹,放在凉爽处,最好不要放进冰箱。因为报纸能吸潮,冰箱里则水汽过重。不建议用薄膜包裹,因为薄膜包裹时,水汽散不开,韭菜就容易烂。

怎样挑选猪瘦肉才好吃 如何挑选瘦肉

要想做出美味的食品，材料的挑选也很有门道。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏；新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密；新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状。肌肉呈棕红色，脂肪多为淡**，也有深**，筋为白色。包饺子的肉馅，最好是肥瘦相当的，都是瘦肉吃起来不香，肥肉多了饺子腻，同时还增加脂肪。肉最好是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成馅，不是用机器绞成馅，因为剁的馅肉味更浓。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

鉴别鱼是否新鲜妙法

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

巧识鸭子的老、嫩

鸭子一般有活鸭和冻鸭两种。选购活鸭时，凡气管较细（一般如竹筷粗细）者往往必是新鸭；如反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，如鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1000克左右则是老

鸭。

巧选活鸡

选购活鸡一般有两种情况：一中鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直,眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。

巧选螃蟹

新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的**粒状物。

巧选鲜虾

鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。

希望对你有帮助

如何挑选好吃的肉怎样挑选好吃的肉

1、看猪肉的外观。新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2、闻猪肉的气味。拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉。

3、手指触摸猪肉。用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

1、特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

2、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

3、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

4、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

5、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

6、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

7、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

8、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

9、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

10、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

11、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

12、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

13、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。