如何做干炸带鱼好吃窍门_干炸带鱼的做法步骤

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做干炸带鱼好吃窍门_干炸带鱼的做法步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.干炸带鱼怎么做酥脆好吃

2.干炸带鱼的做法步骤

3.干炸带鱼的家常做法窍门

干炸带鱼怎么做酥脆好吃

干炸带鱼这样做酥脆好吃：

主料：带鱼段800克。

辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6、所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7、成品如下。

干炸带鱼的做法步骤

干炸带鱼的做法：

用料

主料：带鱼600g，料酒5g，姜8g，五香粉3g，生抽5g

辅料：盐2g，花椒3g

一、带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。

二、加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）

三、加入姜丝，生抽，花椒粒。

四、搅拌均匀腌制一小时入味。

五、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。

六、鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。

七、锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。

八、倒入油，开火，待油六七成热。

九、放入带鱼炸至金**捞出。

十、盛器里铺上纸巾。

十一、放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。

干炸带鱼的家常做法窍门

鱼类归属于肥肉，猪瘦肉类，脂肪率很低含有丰富多彩的油酸，针对维持身体矿物均衡很有利。鱼的品种不计其数，我最爱吃的是目鱼，我们这也叫刀鱼，是较为普遍的咸水鱼。烹制方法也非常简单，易实际操作。干炸刀鱼就是说群众饭桌的熟客，鱼段金**，松脆鲜美，味儿爽口。做起来也比较简单，即便是很久没下厨房的盆友都是手拿把攥。下边就讨论一下是如何做的吧：

干炸带鱼

食物：目鱼两根调料：姜蒜、米酒、木薯淀粉、食用盐、麻椒皮、生鸡蛋

作法：1.将目鱼除去内脏，清除干净。表层的白磷无需清理掉，实际上说白了的白鳞并非鳞，只是一层由独特人体脂肪产生的外皮，称之为“银脂”，是营养成分较高且无腥无气味的高品质人体脂肪。清理干净后将目鱼切割成尺寸匀称的段儿。并在正反面，切割成花刀。那样制成品更强看，腌渍也更非常容易进味。

2.将打花刀后的刀鱼放到盘内，添加米酒、适当食用盐、葱生姜切成片、几颗麻椒皮，翻匀腌渍三十分钟预留。

3.三十分钟后将姜蒜、麻椒皮挑出，控一下水。正反面拍上脸一层薄薄木薯淀粉，裹严密，过一会让木薯淀粉充足消化吸收刀鱼段表层的水份，那样一会下锅中炸的情况下，才不容易掉粉。

4.出锅烧电，油温度五成热下鱼段，中文火开炸。炸制双面金**就可以，千万别火变大，非常容易外边炸焦了，里边还不太熟。假如盆友喜爱松脆一点的我建议大伙儿在挑选目鱼的情况下尽可能挑选规格并不是那麼大的，那样更非常容易内外炸透炸酥。喜爱吃荤嫩的，就挑选规格大的，外边金**里边恰好鱼类嫩嫩。

5.鱼类非常容易熟，一切正常炸个一分钟上下就可以了。

一道美味可口的干炸刀鱼就进行了。干炸带鱼，是一道以目鱼和小麦面粉为原材料的传统式海派菜式，都是一道较为普遍的家常小炒，这家常小菜味儿爽口，营养成分丰富多彩。实际操作也极为简易，针对很久没下厨房的盆友，还可以取得成功拷贝，更关键的是可以获得亲人的赞扬哦。那时不仅荣誉感会洋溢着在自身的脸部，大量的是一家人的优越感，根据那么一道简单的家常菜获得极致的释放出来与结合。

做法一

主料：带鱼800克。

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

流程：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

干炸带鱼

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

做法二

食材：带鱼2条。

干炸带鱼烹饪过程

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

主料：带鱼500克。

制作过程

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

流程：

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

制作过程

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

做法四

1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

烹饪技巧

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。