如何淹酸萝卜才脆_酸萝卜怎么腌？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何淹酸萝卜才脆_酸萝卜怎么腌？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.泡萝卜怎样泡才脆？

2.酸萝卜怎么腌？

3.怎么泡酸萝卜好吃又脆

4.白萝卜的腌制方法酸甜脆

泡萝卜怎样泡才脆？

泡酸萝卜是很常见的佐餐小菜，甚至偶尔也当作低热量的零食来吃，短暂发酵泡制的酸萝卜开胃醒神、酸爽脆韧，深受大家的喜欢，那么这次我们就来分享一下泡酸萝卜的做法吧。

泡酸萝卜怎样泡才脆？

泡酸萝卜是十分简单的小菜，除了酸爽的滋味之外，它最大的优点就是爽脆的口感，而酸萝卜口感脆的重点就在于水分的平衡。

生萝卜水分含量太高，虽然也勉强算是脆的质地，但是口感过于硬实，其实酸萝卜的脆韧口感就是一个水分流失到恰到好处的过程。所以我们需要把萝卜先盐渍一会，去除大量的水分，然后再以盐、糖、醋加入到浸泡萝卜的水中，更强的渗透压会让萝卜在缓慢发酵的过程中自身水分进一步被析出来，由此达到我们最理想的爽脆状态。

解释完了泡酸萝卜的大致原理，下面我们就来分享一下具体做法，最后会分享一些关键的细节部分，让大家都可以在家简单制作出酸爽脆口的泡酸萝卜！

泡酸萝卜——开胃醒神、操作简单、方便快捷。

主料：萝卜。

辅料：野山椒（连带里面的泡菜水）、嫩姜、凉白开。

调料：盐、糖、白醋。

制作步骤

首先烧一大锅开水，把准备泡萝卜用的容器洗烫一下，剩下的放凉备用；然后我们把萝卜清洗干净沥水，然后改切成手指粗细大小的条状，放入大碗里，加两匙盐充分拌匀之后静置盐渍20分钟以上；等萝卜盐渍的时间我们把仔姜去皮切片，如果很喜欢吃辣，也可以另备一点小米辣切碎，不然的话只用野山椒就足够了；萝卜盐渍时间到了之后沥掉析出来的水分，然后用凉白开把多余盐分漂洗掉，避免过咸，最后将萝卜沥水之后放入坛子里；然后坛子里陆续加入野山椒、姜片、糖和醋，然后倒入凉白开，摇匀之后密封好放在阴凉处，大约两到三天就可以吃了。

泡酸萝卜的答疑解惑：

1、泡酸萝卜为什么一定要先盐渍？慢慢浸泡不行吗？

答：一定要先盐渍，除了可以有效加快进程之外，腌渍也可以去掉萝卜的生辣味和涩味。如果慢慢浸泡的话，随着萝卜大量释放水分，浸泡液的浓度可能很快就不够了，会让整个过程更缓慢。而且让萝卜有生辣、涩味的物质也都溶解、泡在一起，这个滋味不会很好吃的。

2、不用加高度白酒吗？

答：一般我们做泡菜都会习惯加一些高度白酒，可以灭杀残留的有害菌，在形成有利于发酵的厌氧环境之前维持泡菜水的正常状态。但是这个泡酸萝卜最多也泡两三天就可以吃了，它的酸味主要是来源于醋，少部分才是来源于发酵。这么短的浸泡时间，只要天气不是特别炎热而且又没冰箱的话，是用不着加高度白酒的。

3、为什么要加野山椒和姜片？

答：野山椒和姜片主要是为了让泡酸萝卜更有风味，如果家里有老坛泡菜水，那么就用不着这些了，但是如果没有的话，加一点野山椒和姜片还是不错的。而且辣味素和生姜多少也有一些抑制杂菌的作用，也可以一定程度防止泡菜“生花”变质。

4、浸泡一定要用凉白开吗？

答：如果放在很早以前农村有山泉、有自家井水的时候，其实也不必非这么操作，但是如果只有自来水的话，那咱们还是烧开之后使用凉白开吧。毕竟用盐渍之后，萝卜浸泡好就直接吃了，自来水还是有点不太放心。

泡酸萝卜的技巧总结：

（1）整个过程除了最开始洗萝卜之外就不要再用生水了，也不要沾染任何油脂，浸泡用的容器最好开水洗烫一遍。

（2）萝卜的选择用哪种都可以，去不去皮也完全看自己的喜好，但是萝卜一定要先盐渍去除大部分的水分，这是得到爽脆口感很重要的一步。

（3）酸萝卜也不能泡得太久，最好不要超过1周，时间太长的话萝卜就被泡得有点“囊”了一样，就不那么脆了。

（4）泡酸萝卜浸泡的时间长短没有定式，主要是看萝卜改切的粗细大小和调料的浓度。如果着急吃，也可以把萝卜切成薄片先盐渍去水，然后洗净沥水之后直接加糖、醋、盐、泡椒之类的抓匀（每种用量大约是萝卜的2%左右即可），不用加水浸泡，只要腌渍20到30分钟就可以吃了。

酸萝卜怎么腌？

腌制又脆又好吃的酸萝卜，具体的做法如下：

材料/工具：萝卜1个、白砂糖、小米辣5个左右、泡椒5个左右、凉白开适量、调制腌料汁、米醋5勺、生抽4勺、白砂糖3勺、食盐2勺、刀、碗、保鲜膜、冰箱、盘。

1、白萝卜洗净，不用去皮。若萝卜个大量多，可以按腌料汁的配比，适量增加用量。

2、白萝卜一切为四，然后切成片，厚度为3毫米，不要太厚，也不要太薄。

3、均匀撒上适量白砂糖，让白萝卜出水，白糖多一些，反复操作两遍，萝卜变软出水。这样腌制出来的白萝卜更脆爽、没有辛辣感。不要加食盐出水，避免太咸，加白糖出水口感更佳。

4、1个小时左右，萝卜差不多出水了，挤掉水分，冲洗后，挤干水分。

5、白萝卜片放在碗中，加入米醋5勺、生抽4勺，白砂糖3勺、食盐2勺。

6、加小米椒、泡椒，不喜辣可减量或不加。想要重口味一点，可倒入适量泡椒水。

7、搅拌均匀，倒入适量凉白开没过萝卜。

8、盖上一层保鲜膜，冰箱冷藏2-3小时以上就可以吃，当然腌制一晚后更入味。腌萝卜储存：冰箱冷藏1-2周没问题。腌制时间越久越入味，腌制出的萝卜口感层次和丰富度不一样。

9、白萝卜腌制好了，咬一口嘎嘣脆，越吃越想吃。

怎么泡酸萝卜好吃又脆

酸萝卜的做法如下：

1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。

2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。

3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。

4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。

白萝卜的腌制方法酸甜脆

做酸萝卜好吃又脆的方法如下：

1.首先把白萝卜洗干净，去掉根不要去皮，然后把表面刷洗干净。

2.把白萝卜切成1厘米左右的细条，也可以切成薄片，然后放入适量的盐抓取均匀。腌制大概1个小时，这样能让萝卜更脆，记得腌制出来水要全部倒掉。

3.在腌制萝卜的时候我们来调酱汁。在碗中放入白糖，白醋，白酒，花椒，泡椒，和柠檬片搅拌均匀。

4.找一个能密封的容易，建议选透明的玻璃瓶，便于新手观察。然后把萝卜和泡菜汁都倒入密封的容器里面。

5.然后放冰箱里腌制3天左右就可以开吃了。

先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

做法一

白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。

1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；

2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；

3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；

4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；

5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；

这样做的来的萝卜，技能保证口感又能保证卖相，是居家下饭的必备好菜！

做法二：

白萝卜一个，盐，白醋，白糖，辣椒粉。

1.把白萝卜洗干净，不要去皮，吃起来更脆。

2.把萝卜切成条状或薄片都可，我喜欢切条状，注意要切匀称，把萝卜切好后，抓点盐腌一个小时。

3.再用冷开水冲洗干净盐味后(以防隔味)，用手挤压水分，用漏网晒晾一两个小时，这样萝卜干爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。

4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水，再放点辣椒粉。喜欢酸的少放点糖；喜欢甜的多放点糖。辣椒粉也是一样，吃辣的多放点；不吃辣的少放或不放都可；根据自己的口味调制好酸水。

5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里，用盖子盖住浸泡一个半小时，就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦！吃完了酸萝卜，我本人会把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鲜美好极啦！哈哈

注意1.酸水要漫过萝卜。

2.浸泡时，中途可用筷子翻滚萝卜，让萝卜更入味。