三门青蟹如何烧_三门青蟹怎么做才好吃？
毛豆豆大家好！今天让小编来大家介绍下关于三门青蟹如何烧_三门青蟹怎么做才好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.清蒸三门青蟹怎么做如何做好吃
2.三门青蟹怎么做才好吃？
3.青蟹 怎么做
清蒸三门青蟹怎么做如何做好吃
食材与明细
大青蟹适量
清水适量
料酒适量
生姜片适量
难度普通
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸三门大青蟹的做法步骤
1.
大青蟹。
2.
用筷子扎在大青蟹两眼旁边，过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态，在解开绳子，用牙刷把青蟹清洗干净。嘴巴处不好洗，可以用剪刀剪掉。
3.
蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，烧开。
4.
等蒸锅水开了就，可以放入螃蟹蒸；大火10分钟左右就蒸好了，按青蟹的大小来定时间。
5.
蒸螃蟹的时候就可以调自己喜欢口味的蘸料了（我是放醋 糖 麻油 姜蒜葱末，很好吃呢。）。
6.
蒸好起锅，去掉螃蟹不能吃的部分，然后去盖，切成四块，把螃蟹盖盖回去就可以了。
三门青蟹怎么做才好吃？
姜香青蟹
材料
青蟹三只，适量的姜片、葱花。
做法
1． 青蟹洗净切对开备用。
2． 锅内放入适量的食油开中火。
3． 锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4． 菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
蒸青蟹
材料
活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
做法
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
酱炒青蟹
材料
「主 料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g「辅 料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅 料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦粉适量白砂糖1大匙食盐1大匙
做法
1
红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2
再翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4
剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6
躯干纵向、横向各一刀，分成4块；
7
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8
葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金**，捞出、沥油；
10
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；
11
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12
入碗摆整齐，撒上香菜即成。
鲜沙姜花椒青蟹
材料
青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。
做法
1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。
2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。
3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。
4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。
青蟹炒年糕
材料
青蟹一只、年糕条300g、适量的青椒、红椒、葱花。茭白1根。适量的姜片、蒜头片、葱白。
做法
（1）先将青蟹洗净切成块备用。
（2）锅内放入适量的油开中火。油温至六成热倒入葱白、姜片、蒜头片炒香。
（3）放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒、盐、酱油继续炒。然后加一点点的水盖上盖子煮熟。
（4）加入年糕、青红椒丝、茭白片煮熟。
（5）收汁。加入葱白拌匀即可。
咸蛋黄炒青蟹
材料
1斤青蟹，盐，3个咸蛋黄
做法
1、1斤青蟹切块，油稍多一点，加葱姜一起炒，加少许盐；
2、3个咸蛋黄压碎，炒成沙，蟹块丢进去继续炒；
3、勾个芡，出锅。
茄子焖青蟹
材料
调料：李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。
做法
1、将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。
青蟹 怎么做
三门青蟹，产自浙江省三门湾畔三门县境内，三门县位于浙江省东部沿海，西枕天台山，东波三门湾，北接宁海县，南邻临海市，总面积1510平方公里。出土文物证明，早在新石器时代，境内六敖镇尖坑山和亭旁镇上坟墩一带已有人类居住。县以三门湾而得名，湾以条件优越，资源丰富而享誉，素有“陆有林矿之饶，水有鱼盐之利”的美称。早在民国5年（1916年），孙中山先生称三门湾为实业之要港，列入《建国方略》。1949年2月17日，三门成为浙江省第一个人民政权县域，改革开放以后，在勤劳勇敢的三门人民的共同建设下，我县日益成为具有鲜明的特色的现代滨海新城。
三门青蟹的养殖历史追溯到乾隆年间（1736-1795），泗淋乡岳井村已开始养殖，后时断时续；清潮光绪27年（公元1901年）就有记载，“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”民国35年（1946年），猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”从事蛏、表蟹养殖，三门流传“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的渔谚。建国以后，滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用多咱方法提高表蟹捕养产量，采用网捕，当地人称“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收诱表蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。由于资源丰富，渔民食用不完，就想为法养下来。开始用“空酒坛子”埋在滩涂中，把蟹放在坛内进行养殖，产量较低；后来在滩涂上挖坑，再在坑上盖石板供表蟹蜕壳，人称“石板舱”养殖法，但防逃效果不好。80年代初期，表蟹人工养殖迅速发展，养殖户投入大量的资金进行养殖塘建设，养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法，全县养殖面积迅速扩大。1997年底，我县凭借修建千里50年一遇高标准海塘坝的东风，建成起近百公里标准海塘坝，为全县围塘养青蟹筑起了“保险带”。1998年来，六敖镇涛头首先进行产业结构调整，实施种改养，当年亩效益达3000元，比种旱地高出5-8倍，且县掀起了青蟹养殖热潮。2003年，全县青蟹养殖8.5万亩，产量达1.22万吨，一举成为国内最大的青蟹养殖基地。2000年三门县方镇、海游镇被浙江省府和渔业局命名为“青蟹之乡”，三门县“中国青蟹之乡”也在积极申报中。到2003年，我县共有6个青蟹主要产地（1.5万余亩面积）获得浙江省无公害农产品地认证书，青蟹养殖产业成为沿海渔民致辞富奔小康的主要门路。
烹饪方法
食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，下面列举为最常用的几种：
1. 芙蓉青蟹原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：鸡蛋2只，黄酒1两，盐10克，味精，水。
2. 姜葱青蟹原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，葱，黄酒1两，盐10克，味精，糖，油。
3. 青蟹豆腐煲原料：青蟹500克；方法：清炖；配料：豆腐250克，香菇，笋，肉丝，生姜片，葱，大蒜，黄酒，盐10克，味精，糖，油。
4. 百花青蟹丸原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，笋，黄酒，盐，味精，糖，油。
青蟹的做法，没有那么复杂！
引言：三门青蟹 顾名思义 因产自浙江台州三门县得名，名气程度不亚于阳澄湖大闸蟹，都属于国家地理标志性产品
三门青蟹其表面色泽光亮呈青蓝色，其壳较薄且大螯厚大，整体看起来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩。
葱油家烧三门青蟹（温州本地做法）
排好队接收检查.....
三门青蟹在某宝上都有很多卖家，基本上都是鲜活发货，前几天回老家前特地买了一些，收到货时开箱一看各个生猛 一顿饭先做三个，（我挑的是两公两母，和大闸蟹一样 母蟹膏很多，公蟹个大肉多）
（吃我之前，麻烦把我洗干净）
处理蟹的过程及步骤：
用筷子直接从螃蟹两眼间戳进，顺势外翻。
两只手分别掰住蟹嘴位置和蟹脐位置，用力掰开蟹壳。
洗刷刷洗刷刷....
3.将黏附于外壳中央的食胆清理干净，去除蟹腮。
4.用刷子刷洗螃蟹的外层和内层。
5.把公蟹及母蟹腹部剥开。并再次用刷子刷干净
6.剁掉蟹头的触角和第一截的蟹脚部分。
7.用刀把螃蟹从中间竖切一分为二，从中间第二支腿的位置再横着切开，这样一只蟹就分得四块。
（切好后将蟹段依次蘸上淀粉摆入盘中备孕…）
准备调料
玉米淀粉、葱段、姜片、料酒、少许生抽
起锅烧油，油温5成热 ，依次放入蘸好淀粉的蟹段 （蟹壳、蟹钳也要煎一下）煎至微黄夹出，再次摆入盘中备用
锅中留少许底油，将葱段、姜片放入锅中煸出香味 倒入煎好的蟹段 加入少许生抽、料酒 翻炒2分钟，倒入适量清水盖上锅盖焖煮3分钟（不宜过长以免肉质老）
起锅前加入少许盐 ，再次加入葱段 翻炒一下 出锅啦……