如何做茶果的做法_柿子茶果的做法用柿子和面怎么做茶果_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做茶果的做法_柿子茶果的做法用柿子和面怎么做茶果的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.普洱小青柑的口感如何的做法

2.柿子茶果的做法用柿子和面怎么做茶果

3.茶粿的做法

4.红薯果子怎么做好吃，红薯果子的家常做法

普洱小青柑的口感如何的做法

小青柑，它小巧玲珑，冲泡方便，人见人爱，老少皆宜，是一道让人喝着便会深深爱上的茶中瑰宝。

柑香茶醇、健康好喝的属性，是一款茶流行的最本质基础原因。柑的清香与茶的滋味融合，品饮口感舒适，大获人心。

一、小青柑的定义。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

小青柑，是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。

二、小青柑的加工工艺。

1、将采摘下来的柑果清洗干净，进行卫生处理。

2、将柑果切小口，从开口处将柑肉掏空，保留果皮空壳，清洗晾干。

3、填入熟普，将开口的果皮作盖子封住开口，复原为一个完整的“茶果”。

4、最后经干燥程序和干仓陈放而成，整个过程不着色素，也无任何添加剂。

柿子茶果的做法用柿子和面怎么做茶果

隙发酵的有哪些？

茶果间隙（或称茶籽间）发酵，是一种特殊的发酵工艺，是中国传统名茶中的一种制作方法。针对这种工艺，十大名茶中采用茶果间隙发酵的有以下几种：

1.普洱茶：茶果间隙发酵是普洱茶制作的一种非常重要的工艺。普洱茶的主要原料是云南大叶种茶，经过杀青、揉捻、堆积、养护等工艺，以及茶果间隙发酵，最终制成。

2.六安瓜片：六安瓜片是安徽省六安市出产的一种名茶，茶叶极为细嫩，柔滑甘甜。其制作过程中，也采用了茶果间隙发酵的工艺。

3.祁门红茶：祁门红茶是安徽省黄山市祁门县出产的红茶，被誉为“中国红茶之冠”。制作过程中，采用茶果间隙发酵技术，使茶叶的口感更加醇厚。

4.武夷山岩茶：武夷山岩茶是福建省武夷山市出产的一系列名茶，包括大红袍、水仙、金骏眉等。制作过程中，采用了茶果间隙发酵技术，使茶叶的味道更加独特。

5.抹茶：抹茶是一种日本传统的茶饮品，制作过程中，茶叶的悬浮液中含有茶果和茶枝等，采用茶果间隙发酵的工艺，可增加茶叶的香气和口感。

6.黑茶：中国西南地区出产的黑茶，也采用了茶果间隙发酵的工艺，制作出色泽乌黑、香气独特、味道醇厚的黑茶。

7.贡眉茶：贡眉茶是江西省南昌市出产的一种名茶，采用茶果间隙发酵工艺制作，为茶叶增添了独特的果香味道。

8.云雾茶：云雾茶是江西省鄱阳县出产的一种名茶，采用茶果间隙发酵工艺制作，口感清新、回甘持久。

9.彝良红茶：云南省彝良县出产的红茶，采用茶果间隙发酵的工艺制作，具有鲜艳的红色、花香浓郁、滋味醇厚等特点。

10.珠江红茶：广东省广州市出产的一种红茶，也采用了茶果间隙发酵的工艺，口感香甜醇厚，茶色红艳明亮。

茶粿的做法

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：

一、自然干燥法

操作要点：

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

二、人工干燥法

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

一操作要点：

1.原料及预处理：同自然干燥。

2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

二注意事项：

1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

柿饼外的白粉是什么

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.

红薯果子怎么做好吃，红薯果子的家常做法

茶粿[guǒ]是一道传统的客家小吃，是在糯米粉团中加入猪肉、冬菇、虾仁和白萝卜，再放在粽叶上蒸制而成。就像北方人过年一定要吃饺子，如果你身边有客家人，在他们的童年回忆中，过年一定是要吃茶粿的。 坐着时光机回到小时候，像我一样的孩子们在过年期间最开心的事，莫过于一手拿着茶粿，一手接过长辈给的压岁红包。 不知道从什么时候开始，再也吃不到正宗的茶粿了，平时去店里找不到，甚至过年期间也很少见。它的做法，就如同很多老故事一般，只保留在长辈们的记忆中了。 为了获得正宗茶粿的做法，我请教了家里的几位长辈，老人们会说：“加点这个，配点那个…” ，我把这些简单的口述都写下来，再经过反复多次地尝试，从失败的成品中总结改良。终于做出了和我儿时记忆一样的，美妙的味道和有嚼劲的口感。 客家茶粿是被认定的非物质文化遗产，在这个新年，快来跟我一起，以保护文化遗产，传播传统饮食的名义，做些茶粿分给家人和朋友们。 更何况，它将是孩子们的最爱！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

粽叶，剪成24张7-10cm的叶片垫茶粿 6-10张 、 干冬菇 4-5个（约15g） 、 干虾仁 25g 、 绞碎的猪肉馅 115g 、 绍兴酒 2茶匙 、 白萝卜 680g 、 糯米粉 600g 、 面粉 125g 、 菱粉 35g 、 植物油（如菜籽油，花生油） 75ml 、 葱 2根 、 香油 ?茶匙 、 蚝油 2汤匙 、 盐，分开使用 2?茶匙 、 糖 ?茶匙 、 白胡椒粉 少量，用于调味 、 玉米淀粉 2茶匙 、 沸水 2杯(470ml) 、 熟白芝麻 适量，用于顶部装饰

烹饪步骤

步骤1/38

将粽叶洗净后用清水提前一夜浸泡。

步骤2/38

备好所需食材。

步骤3/38

白萝卜擦成细丝备用。

步骤4/38

再次清洗泡软的粽叶，将每片粽叶剪成7-10cm长的叶片。粽叶能给茶粿带来独特的清香，但如果你买不到粽叶，也可以用不沾油纸代替。

步骤5/38

把干冬菇冲洗后泡在热开水里，上面压一个盘子，确保干冬菇完全浸入水中，泡30分钟。泡发后，把冬菇的茎部切下不用。如果你买的干冬菇比较厚，泡30分钟后内部可能还是干的，那就把它们放进水里多泡一会，直到内外都泡软。保留泡冬菇的水，将冬菇捞出挤干水份，切碎，放在一边备用。

步骤6/38

干虾仁同时泡在热水里30分钟。泡软后倒进滤网里，快速冲洗一下，然后切碎。

步骤7/38

用中火加热4?汤匙(65毫升)植物油，舀出一半的热油，在后面的步骤用来刷粽叶片和茶粿。将虾仁碎加入热油中炒香，约30秒。

步骤8/38

加入绞碎的猪肉，再炒30秒，直到猪肉变色。

步骤9/38

加入冬菇碎和绍兴酒，翻炒均匀。

步骤10/38

加入白萝卜丝。

步骤11/38

再加入葱花。

步骤12/38

翻炒均匀后加入芝麻油。

步骤13/38

加入蚝油。

步骤14/38

再加入1?茶匙盐、糖和白胡椒粉。用中火慢煨，3至4分钟后慢煨至白萝卜丝变软。

步骤15/38

将泡冬菇的水倒入量杯中80ml，注意不要把冬菇水碗底的沉淀物倒进去。

步骤16/38

加入2茶匙玉米淀粉，混合均匀。

步骤17/38

将混合物倒入锅里。

步骤18/38

继续翻炒，大约两分钟后汤水收汁。茶粿馅料做好了，放在一边让其充分冷却。

步骤19/38

在一个大碗里，混合糯米粉，通用面粉，菱粉，和剩下的1茶匙盐。推荐使用厨房秤和刻度勺等称重工具，精确地称重将达到更好的效果。

步骤20/38

慢慢地将两杯（480ml）沸水倒入粉状混合物中，橡胶刮刀搅拌，直到米粉团开始形成。

步骤21/38

感觉不烫时用手揉搓米粉团至光滑不粘连。如果米粉团很粘，一次加入一汤匙干的糯米粉，然后继续揉搓。揉至光滑后，用大碗扣住，静置20分钟。

步骤22/38

将米粉团平均分成24等份，每份约45g，用干净潮湿的厨房毛巾盖住面团，以免在包茶粿时变干。用厨房秤来保证每份的重量一致。

步骤23/38

把每个米粉团压成一个扁平的圆形。

步骤24/38

用擀面杖，像擀饺子皮一样，擀成直径约9厘米的圆形茶粿皮。

步骤25/38

注意要让茶粿皮，中间稍厚，边缘略薄。

步骤26/38

像这样，用手抓着中间部分，一边转动茶粿皮，一边擀边缘。

步骤27/38

拿起擀好的茶粿皮，放入35g冷却后的馅料。

步骤28/38

用勺子按压馅料，形成一个紧实的小球，这样馅料就不会产生气泡了。

步骤29/38

这时如果再上称应该是80g，保持这个重量，你将会做出大小一致的完美茶粿。

步骤30/38

用手指捏合茶粿皮。

步骤31/38

确保完全闭合，没有泄漏。

步骤32/38

不用担心闭合后不平整，这一面会当作茶粿的底部。

步骤33/38

将剪好的粽叶片放在蒸笼里，然后刷上预留的熟油。

步骤34/38

在每个茶粿底部也刷上熟油，放在粽叶上，然后轻轻按压，让它稍稍变得扁平。确保每个茶粿间隔至少2.5cm，可根据你的蒸笼大小每层放4-5个，可用多层蒸笼，也可分批次蒸。

步骤35/38

水开后，每批上锅蒸10分钟。

步骤36/38

出锅后，在每个茶粿顶部中间，撒一点熟的白芝麻，轻轻按压一下让芝麻轻微嵌入，然后蘸少许熟油刷在茶粿顶部，这样做是为了防止它们变干。

步骤37/38

现在可以盛到盘子里趁热吃。也可以待它们完全冷却后放入冰箱冷冻，记得冷冻时每层中间垫上保鲜膜或不沾油纸防止粘住。可冷冻保鲜一个月。

最后一步

用这份古早年味，祝每一个辛苦工作的你，偶尔忆起童年，总能得到那份属于自己的温暖和治愈！

小贴士

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 配料表食材可做24个茶粿。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

食材

主料

小麦面粉

200g

红薯

300g

辅料

油

适量

步骤

1.红薯洗净蒸熟用勺压成泥。

2.面粉放入红薯泥中和成面团。

3.醒好的面擀成薄面片。

4.如图将面片对折，宽六七厘米。

5.对折的面片从大面片上切下之后再对折。

6.对折之后将面切成上的形状，

7.将切好的面打开。

8.将面片的一头从中间穿过去。

9.待炸的果子。

10.锅里倒入适量油，油热后将果子炸至金黄。

小贴士

面要和稍硬些。面片擀成像面条的那样薄，最好擀成长方形。